文|荟智研究员：杰世

♥吉刻联盟，美食联盟~

荟智君说

在过去几年，共享经济的商业模式正在全球范围迅速崛起，以Uber、Airbnb、共享办公Wework为代表的共享经济商业平台，以超乎想象的速度在影响和改变人们生活方式、商业的运行和组织管理模式，而在新零售领域，尤其是作为线下流量的中流砥柱的餐饮，正急速与互联网、共享经济和新零售发生着化学反应。

共享经济有几点特征共享餐饮的盈利情况，首先是充裕性，只有总体充裕的资源，其被闲置或盈余的概率才会高，才能够进行分享。其次，稀缺性，该资源绝对充裕，但存在相对稀缺或者信息不对称情况。再次，标准化，能找到充裕而又相对稀缺的资源作为切入点，而且能够将标准化程度做到足够高，这样才能快速复制业务模式和进行快速扩张。

本文分析的案例，通过切入基础设施和供应链、流量、配送、设备租赁等各个领域，为中小餐饮企业赋能。

——投资分析师 金秋

移动互联时代，个体和创业企业崛起

办公楼领域刮起了“共享办公”之风，公寓和住宅领域刮起了Airbnb之风，共享经济正在全面切入“衣食住行”等领域，而在2017年风头正劲的新零售领域，共享经济正在逐步深入，开始切入基础设施以外的供应链、流量、配送、设备租赁等各个领域，在线上流量红利进入后期和地租大涨双重环境下，餐饮作为线下流量的主流，与吃相关的传统餐饮业正急速与互联网、共享经济和新零售发生着化学反应，餐饮版wework正基于此应运而生。

吉刻联盟成立于2015年12月，是一家从海底捞分离出来的互联网餐饮公司，从事集团餐饮平台化建设的重点项目，致力于采用新的模式帮助餐饮业商家突破传统餐饮的瓶颈，提高空间、时间、人员、资金使用效率。

其具体的商业模式是，在一流商圈租下300500平米的场地，分割成数十个独立厨房后出租给餐饮商户，同时提供外卖平台的各种业务支持服务。

空间的共享使得房租等传统餐饮边际成本下降，社会资源共享将各自品牌价值更深挖掘，聚力营销，人员的共享使得人效也大幅提升，共享模式最终连锁反应是效率的巨大提升，这也是吉刻联盟创建的核心价值所在。

据了解，已经入驻吉刻联盟的品牌累计达到150个，包括第一批米其林推荐餐厅海金滋、南京标杆回味鸭血粉丝汤、烧烤外卖大牌七爷家、互联网餐饮新锐LUCKIN COFFEE等，也捧红了沪上粥类王者曼玲粥铺、网红爆品哈林牛蛙面等，吸引到小南国、海底捞、望湘园等大牌合作。目前已营业的吉刻联盟门店每天的外卖订单超过20000个。

为外卖品牌提供厨房和后续服务

据创始人史晓明介绍，吉刻联盟为入驻商户提供的服务包括：

1、 装修完备的厨房，平均每家门店可以容纳10-20个商户；

2、 统一办证。吉刻联盟统一办理工商营业执照、卫生营业证、消防证等证照，而传统商家办理这些证照通常在3个月左右，还不一定能办成；

3、 共享后厨，吉刻联盟的厨房设备完备，供入驻商户使用；

4、 食材耗材采购，为了保证食品卫生，吉刻联盟要求入驻商户统一使用蜀海、众美联、美菜等知名供应链服务商，通过统一采购，也进一步降低了商户在供应链上的投入成本。

同时，在餐饮老板不在门店的时候，吉刻联盟会帮助商家管厨房里的卫生，管人员考勤设备，管配送的问题。每个门店吉刻联盟都会配备店长、店助、电工等人员。

每家门店平均3个月回本

吉刻联盟作为一个线下实体聚合餐饮品牌，与7-11便利店的逻辑类似。从盈利模式上看，吉刻联盟首先赚取的是租金差价，得益于模式得到商户的认可，每家门店平均每3个月就能回本。吉刻联盟不仅极大的降低了商户的开业成本，还通过为每家商户提供的个性化线上线下运营为其提高单量，创造更多收益，同时也手把手指导商家开好店、开大店，与商家共同发展。

史晓明认为，吉刻联盟脱胎于餐饮行业，服务于餐饮行业，又不同于传统餐饮。公司前期工作重心在流量场景支持、数据分析和商家培训方面，后期将继续在门店的智能化管理、配送服务、供应链管理、金融服务等方面做出更多优化，并且重点孵化优质、潜力品牌，和商家一起成长。

而共享厨房从起步起就受到多方的关注，从孵化器类的投资机构如苏河汇，洪泰系，到商业地产领域的大集团，如九鼎系，百联系，再到有相应背景的投资机构，如DCM，蓝驰创投领投，SIG（海纳亚洲创投）、启明创投、BAI（贝塔斯曼亚洲投资基金）等开始关注。而除了吉刻联盟，目前受到资本认可的还有北京的熊猫星厨，南京的食云集等等。

其他“餐饮版Wework”：熊猫星厨、食云集

业务发源于北京的熊猫星厨，与以南京作为主战场的食云集，和发源于上海的吉刻联盟运作的基础模式相似。具体来说，是在一二线城市的核心商圈租赁场地，分割成独立的厨房档口，出租给外卖商户，为入驻商户供应水电燃气资源共享餐饮的盈利情况，并提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。

曾长期从事私募基金行业，并主导了小南国、满记等多家餐饮公司投资的创始人李海鹏，定义熊猫星厨是“餐饮品牌加速器”。通过为商户提供场地、水电燃气资源和设备安装，用 “拎包入驻”的便利入驻方式和低廉的场地租金，吸引到50多个品牌加盟入驻，其中70%为成熟品牌，包括仔皇煲、小恒水饺、伏牛堂等，合作商户涵盖了餐饮集团、连锁店、餐饮单店等多种餐饮业态。

源自于互联网外送平台零号线的南京食云集，定位自身是“互联网餐饮共享服务中心”， 主要针对中高端消费群体，选择有品质的外卖品牌，为其提供采购、中央厨房、包装设计、销售推广、及订单配送等服务。旗下品牌包含自有品牌和孵化品牌两部分，对外卖企业并不直接收取租金，而是以10%的比例抽成，平台和外卖企业“捆绑”成利益共同体。

如今，三驾马车在餐饮新零售风口下并驾齐驱，北京、上海、南京三地的共同发力，获得了资本的高度关注，其中，熊猫星厨在16年10月获得了星河互联千万级Pre-A轮融资，食云集于17年中获得BAI和启明共同领投千万级美金A轮融资。

远不止餐饮版Wework基础设施和流量入口

获得融资后，原先的餐饮版Wework们又积极进行着共享和赋能深层次的探索，形成了三层赋能网络，基础设施层——通过基础设施层面的赋能，提升生产与供应链效率；表现层——通过类新零售的消费体验层面的赋能，提升消费者效率；云端——通过用户信息和交易信息挖掘与运营层面的赋能，提升流量利用效率。其中，熊猫星厨除了帮助商户应对每天的外卖需求外，还会为商户提供品牌营销、运营培训、用户推广等附加服务，更好地帮助商户获客；吉刻联盟则致力于构建S2B模式下的深度赋能体系，积极建设智能信息化管理终端，并且在采购供应链、温控空间、加工设备租赁、烹饪区域共享、独立外卖配送、金融交易系统等方面做了深度的建设，已经从基础设施赋能型向深度全方位赋能型转变；食云集完成了从b端到c端的迭代，增加堂食场景，进化为智能化升级版“大食代”，餐饮商家通过食云集自主研发的系统一站式管理所有渠道的订单，消费者手机扫码后自助下单在线支付完成堂食下单、自提或外卖。