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跨界“二次元”、深挖文化内涵 3季度这些餐饮品牌最受欢迎

wxianyue3年前 (2021-10-09)共享店铺632

3季度餐饮品牌榜TOP50

数据采集时间：2018年7月-9月

2018年3季度购物中心关注餐饮品牌TOP50中，休闲餐饮与中式正餐合计占比近五成，成为商场餐饮的“流量双雄”；火锅/焖锅、中式简餐分别上榜9家和5家，创意主题餐厅、国际正餐、国际简餐和共享厨房上榜数量均在5家以下。

新兴餐饮品牌发展势头迅猛，本榜单中共有26家，占比高达52%，其中7家为2017-2018年创立/进驻中国内地购物中心的品牌。

（新兴品牌界定：近三年进驻中国内地购物中心的全业态品牌）

01 休闲餐饮

“升维竞争”与“降维打击”并行

小品类掘金细分垂直市场

3季度TOP50中，休闲餐饮上榜14家，新兴品牌占7家。

■跨界“二次元”，抓住年轻群体

【鹿角巷】跨界营销动作频频，如与热播国漫《昨日青空》联名推出青空杯，与台湾动漫IP麻吉猫推出合作款“胖胖杯”，“青春”和“治愈”的元素受到年轻消费者追捧；【DQ冰雪皇后】以“少女心”为主线，打造粉红色调的《猫妖的诱惑》漫画主题店，吸引了大批漫迷打卡。

■内容竞争升维，深挖文化内涵

茶饮咖啡品牌将空间设计纳入品牌文化建设之中。【喜茶】推出“黑金实验室”，融合了茶饮、艺术和娱乐空间，输出一种更酷更好玩的新式茶饮文化；【LELECHA楽楽茶】将制茶工厂搬进店，用极具仪式感的制茶工艺，传递东方茶文化的工匠精神；【鹰集咖啡】则用巴洛克剧院风、城市森林概念等多样空间设计，为咖啡加上艺术人文气息。

■以创新力“降维打击”，小品类加速抢占细分市场份额

日本甜品品牌【ZAKUZAKU】主打棒棒形状的泡芙，以“酥脆浓”的新口感，在一众松软的圆形泡芙中崭露头角；【又卷烧饼】通过革新制作工艺和重新包装，使烧饼有了独特风味，兼具超高颜值；高端定制蛋糕烘焙品牌【CAKEBOSS】以独具创意的小熊系列翻糖蛋糕迅速走红，并通过制定蛋糕分层标准，升级蛋糕口感，摆脱容易甜腻的弊端。

注：本榜单中带有“*”年份为品牌进入中国内地时间、带有“NEW”标识品牌为近三年进驻中国内地购物中心新兴品牌（下同）

02 中式正餐

以传统唤醒味蕾记忆

以创意带来新鲜体验

上榜的10家中式正餐中，新兴品牌占4家。

■回归原始及食材本身，唤醒传统味蕾记忆

区别于许多连锁餐厅标准化的模式，徽菜派【皖厨】从食材的种植、采摘到烹饪，均由人力手工完成，每家分店的菜品味道均有细微差别；新荣记餐饮旗下品牌【荣小馆】，则从定价和菜品上强调亲民调性，以讲究的制作呈现精致的家常菜。

■ 加入创意元素共享厨房餐饮模式，传统菜肴年轻化

湘菜系的【佬麻雀】菜品突出“鲜”，颠覆食客对于湖南菜只有辣味的传统印象；【天辣绿色时尚餐厅】在川菜辣的基础上，加入了绿色健康的元素；【姚酸菜鱼】以高颜值店面和卡通人物IP，将酸菜鱼文化演绎得清新时尚。

03 火锅/焖锅

互动元素重塑体验，绿色健康引领潮流

火锅/焖锅业态依然颇为强势，占据了TOP10中的四个席位，上榜品牌多为成熟品牌，新兴品牌仅1家。

■融入全新互动元素及消费模式共享厨房餐饮模式，重塑消费体验

【海底捞】斥资1亿元打造智慧餐厅，机械臂上菜、千人千味配锅机等黑科技纷纷亮相，不断刷新消费者的想象；【小龙坎老火锅】在成都推出首家新闻主题店，在店内设置珍贵史料主题墙，并举办新闻下午茶等互动活动；【野妹经典】开创自选模式的火锅店，并设置生鲜区，提供现点现做服务，带来全新用餐体验。

■ 特色火锅抢食分羹，凸显绿色健康

云贵系的【滇草香】主打菌菇类生态汤；【一叶一世界藏茶蔬食火锅】引领着素食火锅新风潮。

04 中式简餐

高度聚焦客群

“快时尚”与“精品化”齐走俏

TOP50中，中式简餐上榜5家，均为新兴品牌。

■“效率型”简餐品牌以单品取胜，打“亲民牌”迅速崛起

【海鲜遇上面】首创海鲜焖面，以标准化操作三分钟快速出品，贴合快节奏的都市生活，加上低客单价，迅速打开市场；【鱼你在一起】则以爆款酸菜鱼饭走红，五分钟上餐、口味多样、亲民定价等特点吸引大众尝鲜，拓店速度迅猛。

■发力一线城市，中高端简餐品牌走精品化路线

【金玡居】【和记·南拳粥馆】均以高颜值和高品质，吸引有消费力、追求品质的都市新阶层，造就了近百元的客单价，拓展区域重点在一线城市。

05 国际简餐/

国际正餐

加码产品研发，紧随潮流文化

TOP50中，国际简餐上榜3家，国际正餐上榜4家。

■多个国际餐饮品牌加码产品研发，彰显品质和独特性

【兰巴赫】邀请外籍厨师研发菜式，以传统制作工艺，还原地道的德国风味美食；【TIAGO SELECT】创建全球顶级星厨团队，先后引入米其林星级主厨和澳洲顶级名厨加盟，打造现代派欧洲精选料理；【乐凯撒比萨】创新步伐不止，近期在深圳推出椰子鸡比萨、麻辣火锅比萨等新品，限量供应、新奇口味等噱头十足，赚足眼球。

■日韩传统美食风行，潮流文化造就新爆款

【雷门拉面】主打日式传统拉面，采用“天然熬制豚骨技术”制作汤料，以新鲜营养的菜品迅速打开市场；【姜虎东白丁烤肉】则主推韩式传统烤肉，加以韩剧风格的店面装修，吸引了众多“韩粉”；【DM CHICKEN分米鸡】引入风靡韩国的鸡肉料理，独特的口感和用餐体验引发排队热潮。