正在进行的第17届中国餐饮·食品博览会上，山东凯瑞商业集团、正大集团、益海嘉里等多家知名中央厨房企业备受关注，餐饮供应链成餐博会关键词。何谓共享中央厨房？中央厨房模式大家一定很熟悉：一些连锁餐饮品牌为减少成本，保证各门店菜品品质和口味统一共享餐饮供应链，提高运营效率，会建立自己的中央厨房，通过食品原料的统一采购、统一加工、统一配送，实现食品生产标准化、规模化、集约化和信息化，在开新店时，餐饮企业只需要考虑选址和前厅服务人员即可，有效打破餐饮业人工费用高、原材料成本高、出餐效率低等产业瓶颈。在这里，中央厨房一般为己所用。而共享中央厨房则是面向同城乃至全国的餐饮、食品行业。以山东凯瑞商业集团位于长清区的“22城”餐饮供应链共享中央厨房项目为例，它是凯瑞集团携手大数据平台企业，基于“绿色+共享”理念打造的全国首个示范性加工配送产业园项目，集原材料集采、半成品生产、食品深加工、冷链物流于一体的产业链网络。此项目既能为全国的连锁餐饮企业提供产品加工和配送服务，又能满足机构、学校、企业团餐的用餐要求。破解餐饮业难题“经济高质量发展和供给侧结构性改革，需要餐饮业转型升级创新发展，积极推进共享中央厨房建设和大力发展连锁经营，这是餐饮行业产业链升级和行业健康发展的主要方向和内容。”凯瑞集团董事长赵孝国说。餐饮供应链规模小而分散、专业化程度低、企业成本高等实际问题的解决也需要餐饮业创新发展。同时，社会团体餐食、居民饮食消费、社区养老服务、学生餐等都对餐饮业提出了优质服务的要求。“共享中央厨房将逐步解决这些问题，打通餐饮行业的上下游产业，实现从种植生产到加工配送等10余个环节的一站式供应和一体化服务共享餐饮供应链，大大缩短餐饮行业的产业链条，带动餐饮产业链升级，同时将兴农富农落在实处。”赵孝国表示。市场的新蓝海赵孝国表示，“22城”项目计划5-8年布局建成辐射全国的产业链网络，在环上海、成渝、山东半岛、京津冀、大湾区等地区铺设网点。在内蒙古、东北等特色食材产区，借助地域优势和物流网络，帮助餐饮企业解决食材原产地集采问题，未来将逐渐发展为覆盖中国餐饮共享的大数据平台。“凯瑞集团要在全国22个主要城市建30个以上共享中央厨房，形成大数据、供应链。这是市场新蓝海。” （本报记者王瑞红）