前有奈雪敲钟，后有紫燕冲击A股。曾经的餐饮只是传承，今天的餐饮需要不断地突破。

外卖的颠覆、资本的进驻、新零售的发展共享厨房是怎么和餐饮店合作，让餐饮小白变得举步艰难。

实际上，不只是餐饮，各行各业都在互联网高速发展的今天，面临着巨大的冲击，企业想要快人一步，只能寻找强有力的助力。

比如，餐饮加速器。

一、什么是餐饮加速器?

在全球创业生态系统，创业加速器是一股重要的推动力量，为企业家和创业公司提供各种支持，包括资金、免费办公空间、业务和管理咨询、产品反馈、融资机会等。

在审查申请时，加速器会从多个角度评估一家公司，如想法是否有创意、拥有多大市场、发展前景以及公司团队等。

相比于斯坦福大学5.1%的录取率与哈佛大学5.9%的录取率而言，某些加速器的录取率仅为1.5%不到，但即使这样超低的录取率也让很多的创业者趋之若鹜。

“如果能被选中，就已经接近了成功。”布宜诺斯艾利斯的一家创业公司受访时表示。

创业加速器的出现不仅成为了企业成功路上的推动者，也是创业者梦想的是实现者。

至于“餐饮加速器”则是创业加速器的细分，是介于品牌上游到下游的纽带，在餐饮小白创办初期或者传统餐饮企业转型遇到瓶颈时，餐饮创业加速器则可以提供产品研发、场地、运营管理、资源对接、加盟推广等支持，从而推动餐饮创业或转型。

二、从共享厨房到餐饮加速器

熊猫星厨成立于2016年，熊猫星厨以餐饮全链条服务切入市场，为餐饮企业提供商业地产、运营管理、供应链、品牌推广等一体化解决方案。并于2019年2月获得由国际基金组织Tiger Global领投的5000万美元C轮融资。

2016年至今，熊猫星厨在北京、上海、杭州、成都等地，布局共享厨房场地200余家，服务包括海底捞、LuckinCoffee、真功夫、嘉和一品、德克士等千余个餐饮品牌。

熊猫星厨以共享厨房立足于市场，主要解决了餐饮企业选址的问题，通过与地产公司合作，为餐饮企业提供场地，但随着共享厨房业务的深入，其创始人李海鹏发现，餐饮企业对于线上品牌运营的需求越来越多。

如是此，2020年伊始，熊猫星厨推出“餐饮加速器”，在餐饮企业从1-1000的扩张过程中提供线上营销、品牌建设等服务。

“从场地经营的角度来看，当下整个餐饮业还是相对分散的，大多餐饮门店对上下游供应链需求的议价能力还属于相对较弱的阶段，其中的信息不对称程度比较高，互联网的普及度也比较低，基于此，熊猫星厨出现就是要试着去打破这样的传统惯性，让小商家们也能享受到集成的优势与服务。”

从整个外卖市场来看，新兴的餐饮品牌开始抢占大品牌的话语权，而销量数据上也十分具有攻击性。因为新兴的餐饮品牌在品牌表达和营销上都做的不错。但是市场逐渐趋于饱和，新人入场越来越难。

分析熊猫星厨服务过的上千商户来看，外卖品牌创立前45天最为关键。 “我们觉得1个月开20家门店，这个才是外卖应该有的效率。以前任何一家餐饮品牌很难做到这样的速度。这就是我们帮助中小餐饮企业在时间效率上提升的竞争力。因为餐饮本身竞争也比较激烈，抢占市场先机就意味着占领消费者心智。”

为了抢占市场先机，一些餐饮品牌通过补贴低价的方式来吸引消费者。李海鹏表示：“价格战是不可避免的，但是更多还是一个市场策略，不能将其作为一项长远的竞争力。一家餐饮品牌，大致的回本周期在两年左右，亏损半年到一年已经是极限。目前市场上很多案例都是通过规模化来实现盈利，而这种经营策略是可持续的，每一单薄利多销，规模化以后成本以及补贴一类的问题是可以覆盖掉的。”

三、“7龙珠”助推多个万店品牌

如今，餐饮连锁品牌的市场占比已经达到了70%，外卖商户的数量也翻了一倍。像黄焖鸡米饭、大盘鸡等一些餐品也可以像奶茶一样实现品类的标准化，所以随着线上订单量的快速增长，一批外卖为主的商户已经崛起，但是这些外卖商户对于品牌的建设和扩张没有概念也无从下手。

小杜鸡肠创始人姜耀宇曾在采访中谈到，“大家常说外卖的宇宙中心就在北京五道口。从这句话上能看出竞争态势，流量的费用以及流量的价值都不能小视，如果我们能够借助和依靠一些在本地的专业能力、运营能力特别强机构，就可以更快的成长。”

熊猫星厨今天的赋能深度已经有了很大的提升，依托加速器的转型，围绕菜品研发、供应链、仓储、物流、加盟、推广、品牌包装、运营督导等“7龙珠”业务为餐饮商户提供多全系列服务。

以广式肠粉品牌喜潮福为例，熊猫星厨通过全方位的赋能，帮助其完成了从上游的市场分析、聘请粤菜名厨进行产品研发、供应链仓储物流的打通，中游完成出餐、操作等流程的标准化、人员培训督导、品牌包装，以及下游的品牌推广、加盟服务等全链条服务。

据了解，喜潮福仅用一周时间就完成了北京7个商圈的门店覆盖，快速向全国连锁迈进。

李海鹏表示共享厨房是怎么和餐饮店合作，除了“7龙珠”加速业务，还要拆散再集中的发力。

第一，节省时间成本。让选址、装修、证照办理、购买设备、投入运营这一系列开店流程变得特别简单。目前熊猫星厨可以帮助餐饮品牌从档口到平台对接，花 5 天时间就可以上线售卖；

第二，降低开店成本。以往街边一家小店大概需要 20-30 万的开店成本，熊猫星厨从对接美团、饿了么等平台折扣到房租、采购等方面，能够帮助餐饮企业降低约 50-70% 的开店成本，更加降低进入餐饮市场的门槛。

第三，改变盈利模型，提升经营存活率。虽然外卖档口的业态相比于大型门店收入规模有所降低，但是由于初期的投入降低，效率提高，回本周期也更快。从前期培训到运营辅导全流程服务，让餐饮企业在同等经营条件下提升成功率。

据透露，目前熊猫星厨的客户数量近3000家，覆盖北京、杭州、上海等地。李海鹏说：“未来熊猫星厨打造的餐饮加速器在场地上，希望能够连接更多的餐饮商户，把场地这件事在餐饮链条上做的更扎实，帮助小型餐饮企业提升效率，降低经费，提高成功率，进一步提升熊猫星厨的城市覆盖率和渗透率。也要在品牌上帮助‘餐饮匠人’从1-1000的门店扩张中提供更多的服务，五年内成就多个万店连锁品牌。”返回搜狐，查看更多

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