2月22日，继共享厨房品牌黄小递宣布完成数千万元pre-A轮融资后，共享厨房品牌熊猫星厨也宣布获5000万美元C轮投资，两家品牌接连的资本运作揭开了2019年共享厨房扩张的大幕。近两年，得力于外卖行业的快速扩张和餐饮企业普遍面临三高一低，具有选址、整合供应链、IT 技术服务、管理经验、线上运营等多方面优势的共享厨房业态在业内快速成长共享厨房融资方案，并且共享厨房也在由以往“二房东+营销公司”的形象向新餐饮运营服务商转型。在业内看来，无论是共享厨房还是转型的新餐饮运营服务商，行业发展模式仍尚未成熟，除了实体运营中面临的问题外，企业是否满足商户多维的运营服务需求也有待进一步观察。此外，在下沉的三四线外卖市场，餐饮运营服务商乱象丛生，如何构建行业壁垒加速品牌升级将是未来行业决胜的关键。

热度上升

近日，共享厨房品牌熊猫星厨对外宣布，已完成5000万美元C轮融资，由国际基金组织Tiger Globa领投。本轮融资后，熊猫星厨总资产将达到8000万美元，成为首个获得C轮融资的共享厨房品牌。熊猫星厨方面表示，本次融资主要用于扩大国内共享厨房业务，加强商户服务业务建设。

据了解，熊猫星厨成立于2016年，是一家以餐饮为主的生活服务运营商，为餐饮企业提供商业地产、运营管理、供应链、品牌推广等一体化解决方案。目前，品牌已在北京、上海、杭州、深圳等城市布局超过100家共享厨房。合作企业包括了汉拿山、海底捞、霸蛮牛肉粉、真功夫等品牌在内的超500家国内优秀餐饮品牌，其中包含了30％创新品牌和70％成熟品牌。此前，熊猫星厨曾获得由启承资本、嘉御基金领投，DCM、世界银行、红星美凯龙等跟投的数千万美元B轮融资。

而就在熊猫星厨宣布获得C轮融资的前几天，共享厨房品牌黄小递宣布已完成数千万元pre-A轮融资。据36氪消息显示，黄小递CEO黄献兴表示，本轮融资将主要用于加速市场拓展，包括在核心城市增设门店、扩充团队等。此前，黄小递于2017年完成了数百万元天使轮融资，资方为浅石创投，现已开放A轮融资。

除了熊猫星厨、黄小递近期获得资本助力外，成立时间更早一些的吉刻联盟也在2018年中旬获得数千万美元A轮融资。而就在本地共享厨房争相发力的同时，更有国外品牌对中国市场“跃跃欲试”。今年2月，据外媒报道，Uber前CEO特拉维斯·卡兰尼克（Travis Kalanick）正着力打造一个名为“云厨房”（CloudKitchens）的全新创业项目。目前，该项目已经在印度等地区获得成功，不久也将进入中国市场。有业内预测，2019年将是共享厨房的分水岭，随着热度的上升，市场也将面临重塑与“洗牌”。

市场扩容

共享厨房的走红与背后快速增长的外卖市场不无关系。据艾媒咨询数据发布的《2018年上半年中国在线外卖市场监测报告》显示，中国在线餐饮外卖市场规模每年保持两位数扩张速度，2017年外卖市场规模突破2000亿元大关，2018年上半年中国在线餐饮外卖市场规模已超1250亿元，预计2018年全年整体市场规模将达到2430亿元。

不知何时，打开外卖平台，排列头部的餐饮品牌已由此前知名的老牌餐饮转变为名称独特、LOGO时尚的新兴品牌，其中，不少主打外卖的新创餐饮品牌单量不凡，这些品牌主打外卖市场，甚至不提供堂食的场地，却基本每天出数百单“轻松赚钱”。

有资深业内餐饮人士指出，看似火爆的外卖市场其实并不好做。除了平台抽成上涨成本上升外，一些中小餐饮品牌备受这些美食城、共享厨房孵化品牌的冲击，这些新品牌商户房租地、人员、运营等成本都很低，但效率高、产品迭代快，这无疑受益于共享厨房的巨大优势。此外，共享厨房的开店、运营、设备等方面成熟，即使创业失败，较低的试错成本也成为一些餐饮创业者选择的原因。

在业内看来，利用科技、智慧手段降低自身运营成本已经成为餐饮企业转型升级的重要方式，而共享厨房在此类方面的优势也符合这一行业的发展需求。当前，共享厨房仍处于起步阶段，随着行业的迭代升级仍具备一定的发展前景，这也使得共享厨房成为资本争相布局的“新战场”。

转型不易

谈及共享厨房不少消费者及商户还停留在共用场地、空间的概念内，但这一发展形式似乎已落后于当前外卖市场的变化。从金百万斥资近千万开出的共享厨房来看，商户需要的已不仅仅是提供场地服务，如何兼顾开店、运营、供应链、孵化等综合服务已成为共享厨房发展的新方向。

在黄小递官网的公司简介内，明确指出品牌提供商铺租赁、门店运营、线上运营、数据营销、市场推广、品牌孵化、产业链等一体化解决方案，并摒弃共享厨房的“二房东”形象。

有业内专家表示，共享厨房向服务商转型是未来的发展趋势。随着共享厨房概念的普及共享厨房融资方案，平台想吸引更多优质商户入驻就要提供更丰富的服务项目，这也倒逼平台加速向服务商转型。在未来外卖增速放缓时，具备更多优质商户资源的平台将拥有更高的抗风险性。

近期，很多三四线城市发生外卖代运营商“欺骗”商户事件，这些城市的商户因外卖平台抽成上涨、自身经营不善、新商户增多等因素，滋生了外卖代运营生意。由此可见，作为外卖增长“新动力”的三四线城市的外卖市场亟待升级，这也给共享厨房的发展带来一定空间。

上述专家认为，共享厨房仍是起步阶段，除了实体运营中面临的问题外，企业是否满足商户多维的服务需求也有待进一步观察。当前，大多共享厨房还未具备一定的核心壁垒，虽然通过门店扩张带来的门店壁垒不失为好的发展方式，但需要企业具备一定的盈利模式和监管能力，并加速核心竞争力的构建，通过差异化定位突围市场。