餐饮供应链管理1、 什么是供应链管理供应链是围绕核心企业， 通过对信息流， 物流， 资金流的控制， 从采购原料开始， 生产出半成品及最终产成品， 最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、 制造商、分销商和零售商，直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。 ? 连接供应商到用户的物流链、信息链、资金链 ? 增值链 物料通过在供应链上流通、加工、包装、运输等增加其价值，给企业带来效益 ? 能够：整个供应链系统成本最小 ? 能够：把供应商、制造商、仓库、配送中心和渠道商等有效地组织在一起 ? 能够：进行产品制造、转运、分销及销售管理2、什么是餐饮连锁企业供应链？在供应链内涵基础之上结合了餐饮行业的特征和经营模式。 即以餐饮连锁企业为核心， 借助互联网传递信息，通过统一标准化的管理模式达 到各个环节的共赢。 ? 包括原料生产商、制造商、供应商以及餐饮连锁企业总部、分店乃至顾客。 ? 信息流、资金流、物流的快速流通 ? 使得供应、生产、运输、加工、销售完美衔接 ? 餐饮产品前期、中期、后期与市场之间形成良好的互动和影响3、餐饮连锁企业供应链模式? 基本组成 物流、服务流、资金流和信息流；在各个实体之间不断地流通及传递。

? 探讨物流、服务流、信息流和资金流在供应链的核心环节 1 原料生产基地、供应商给餐饮企业地区总店和配送中心供货 2 配送中心给各餐饮分店配送原料 3 分店把产品销售给顾客等 在合适的时间把合适的数量、合适质量的原料或产品以合适的方式送到合适的地点（物流平衡&供应链系统有效性） 资金流是动力：以信用条件、支付方式、委托与所有契约等方式表现出来? 综合评估4、餐饮连锁企业供应链的特点? 错综复杂 融合了多种类型的多个企业 表现在原料采购、产品生产、流通加工、配送运输、技术创新、市场营销等? 快速反应 消费者对产品的诉求：温饱、高品质、高格调（服务享受） 企业根据这一形势变化制定新的经营战略，进行供应链重构与优化，以适应 市场的变化莫测 供应链内部的物流、资金流、信息流时刻流动? 顾客至上 餐饮连锁企业供应链的构建和重组都是为了日新月异的市场变化， 秉着为消 费者带来更高价值和更多收益的发展理念； 消费者五星扮演了企业发展向导的角色； 顾客需求拉动供应链中物流、服务流、资金流和信息流快速运动5、我国餐饮连锁企业供应链缺陷? 缺乏完善的、先进的供应链管理理念 餐饮产品以实物为主，原料多为农产品---分散的农户和中小型供应商在原 材料供应商中占据重要比例、企业和这些供应商没有建立起长期性的合作伙 伴关系、买卖自由缺乏战略眼光 ? 缺乏快速流畅的物流配送系统 餐饮连锁企业经营散乱、没有建立起系统规范的模式 大部分没有自己独立的配送中心：批量进货却无法享有折扣、送货延迟? 缺乏行之有效的信息管理系统 面对整体餐饮连锁体系的采购和信息环节上，内部网络技术显得力不从心 无法与供应商、消费者及时沟通，资源共享 信息支撑体系还受到其他方向影响：资金周转不灵、电子商务人才匮乏、信 息技术发展缓慢等---信息失真、顾客流失、企业利润下滑6、改进方向? 集团内共享数据---统一+信息分享、缩短供应链成本+提升每个环节效率 ? 改变现行作业过度依赖人脑的习惯，借助信息系统整合力量，提升作业人员 作业速度和准确率，并提供决策分析能力 ? 导入标准成本制度餐饮共享供应链餐饮共享供应链，贯彻 BOM 表管理，统一门店、采购、中央厨房、物流中 心。杜绝因料材编码不规范不统一导致的缺失 ? 藉由供应链信息大平台的搭建，彻底解决集团筒仓、运输车队、中央厨房、 数十家门店和采购等部门间的信息系统的无缝对接 ? 集团完全掌控菜品配方、商品主档，为未来跨省经营打好基础。透过标准成 本制度推动，集团总部未来可以实时掌控到每一个门店即时的库存和成本耗 量。