刘传辉 李妍玲 王万荟

引 言

共享厨房指的是商家通过提供自有的厨房设备和器械等，以盈利为目的、分次使用的形式租给顾客使用，从而满足消费者在免于花费大量金钱购买厨房设备、又满足其使用该设备实现设备功能的需要。目前，绝大多数共享厨房的用户是外卖经营者，商家给外卖创业者提供直接可做外卖的场所，大大降低了外卖商家的经营成本和房租。而对于另外有做饭需求，但是没有做饭场所的大学生群体，服务于大学生的共享厨房也应运而生。

一、大学生共享厨房的市场分析

大学生共享厨房项目是一种面向全体大学生出租厨房的服务性项目，主要针对的用户是大学生。大学生是一个巨大的群体，并且每年都在不断更新，这是一个活跃的并且有巨大消费力的群体，只要找准大学生的需求点，就能从中获益。

首先，出于学校宿舍用电的安全考虑，全国大部分大学对宿舍用电有明确的禁止，如禁止在宿舍使用电饭煲、电磁炉等大功率电器。这也就意味着学生无法在宿舍做饭，于是绝大多数学生只能选择学校食堂或者外卖来解决吃饭问题，想要吃到自己做的食物基本不可能，更别说有些来自外地读书的同学，对饮食更是不习惯。其次，很多大学生愿意自己做饭， 并且很多大学生都有在校烹饪经历，对于那些想自己做饭的同学，由于没有做饭的场地和设施，以及烹饪后的一系列整理和清洁过程过于麻烦，让他们做饭的想法束之高阁。大学生共享厨房项目的出现，不仅解决了这些问题，更带来一些其他方面的需求。

一方面，大学生共享厨房为想要自己做饭的同学提供了场所，不仅可以提升学生的动手能力，还能提升学生离家在外的自我生存能力;另一方面大学生共享厨房为小型的同学聚会提供了新去处。据了解，一般学生会在同乡或寝室聚会、生日派对等聚会场合想到共享厨房，这种新型的聚会方式不仅能增进相互之间的感情，培养同伴之间的协作力和默契，同时也是不同地区的学生之间一种文化交流和互动的过程。

二、大学生共享厨房的模式分析

目前对于大学生共享厨房，主要有两种模式。一种是高校共享厨房共享厨房市场分析，在学校食堂设立，由学生或学校承办。2017年8月， 首个校园“共享厨房”诞生在湖北大学，学校配备了烹饪场所和烹饪厨具， 学生们只需要支付一定的租金就可以租用这些设备。另一种是学区附近的共享日租厨房，学生不仅可以在里面做饭，还可以在里面进行一定的娱乐活动。目前大学生共享厨房在各高校中开展的不多，并且存在着一些问题。

（一）盈利模式单一

大学生共享厨房项目的收入直接来自出租厨房的佣金，这也是絕大多数共享项目的收入来源，看似是共享模式其实内在是租赁模式。与其它共享项目相比，共享厨房项目比其他共享项目受到时间、空间和数量的限制更严重，因为做饭是有时间点的，吃饭是需要空间的，这也就意味着共享厨房项目所得到的租金是可计算的。

（二）服务单一，设备单一

从大学生共享厨房项目的现阶段来看，其设想是给学生提供可用烹饪的场所和烹饪的用具，并没有做出其它增值性的服务，所提供的厨房设备也较基础和单一，不够齐全，无法满足对厨房设备有高要求的用户，比如说想做蛋糕或是饼干的学生。

（三）没有特色，易被取代

大学生共享厨房项目的服务单一，设备单一，也就意味着其很容易被取代，没有良好的服务和自身的特色，也就很难打造品牌。大学生共享厨房项目的门槛比较低，当人们发现有利可图时，便有一大批竞争者蜂拥而入，如何在众多的大学生共享厨房中脱颖而出，这也是大学生共享厨房创业者后续需要思考的一个问题。

三、大学生共享厨房的创新改进

（一）形成系统的服务链

从厨房的预定，到菜品的购买共享厨房市场分析，再到一系列贴心的供应，比如酒水饮料，再到售后服务的完善，对比现在大多数只提供厨房设备，仍需用户自行购买材料的大学生共享厨房，创业者应考虑如何从线上到线下，从用户整个烹饪过程出发，优化对用户的服务，拓宽自身的价值链，增加盈利来源。比如，增加原材料和酒水等的供应，发展共享厨房平台吸收商家广告等。

（二）提供健全的设施和多样的选择

提供健全的烹饪工具可让使用共享厨房的用户有更多样的选择和更好的体验，可以根据用户不同的烹饪目的来进行共享厨房的细分，设置不同使用主题的共享厨房，比如甜点厨房，火锅厨房，正餐厨房等，来满足不同使用需求的用户。更可对共享厨房进行不同的装修风格，来满足个性化的用户。还可对共享厨房的规格进行分类，一人用厨房，两人用厨房，三人用厨房等，以满足不同群体的使用，增加空间的利用率和效率。

（三）增加知名度，打造品牌的力量

除了日常的宣传以及良好的服务外，大学生共享厨房应加大用户的粘度，提高自身的影响力。要知道，大学生使用共享厨房的目的更多的在于与同学与朋友的小型聚会。大学共享厨房在广告策略上应该以情怀为主线，加大情感营销力度。可经常举办小型厨艺交流聚会，或者是厨艺大赛，以此来吸引更多的学生来施展厨艺、学习厨艺、分享美食，提高共享厨房的知名度，打造共享厨房品牌。

结 语

通过分析可见，目前大学生共享厨房这一共享领域项目还处于发展的初级阶段，发展过程中难免还面临很多的问题，比如如何让共享厨房的规模足够大，以此来形成品牌效应。但是，我们认为，大学生共享厨房项目会具有良好的发展前景，它符合当代很多大学生的喜好和生活习惯，满足了一定人群的需求，为大学生的生活方式注入新的活力。

参考文献：

[1]和文超.共享厨房在共享经济中的发展现状及对策研究[J].现代商业，2017（18）：157-158.

[2]王嘉奇.共享经济背景下的餐饮服务模式研究[J].现代商业，2018（10）：17-18.

[3]夏西，苏艺，杜成.大学生“自助厨房DIY”创新模式探讨[J].当代教育实践与教学研究，2016（05）：249-250.

活力2019年18期

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