龙源期刊网 家庭厨房共享模式艰辛路 作者：李映文 来源：《互联网经济》2016 年第 04 期 Airbnb 改变了人们的住宿方式，Uber 改变了人们的出行方式，而“回家吃饭”正力图以共 享家庭厨房的商业模式切入餐饮大市场。这个模式目前面临着食材及生产安全、物流把控、厨 师专业度等挑战，也存在通过中央智能化餐饮大生态系统解决采购生产流程的机遇，艰辛探索 路上，痛并快乐着。 “回家吃饭”是一个基于地理定位、共享身边美食的 O2O 平台家庭餐饮共享，致力于挖掘社区里的民间 美食达人，然后通过外卖配送、上门自取等取餐方式，为上班族提供家常菜。该平台能够在一 定程度上解决用户对健康饮食的需求与富余生产力的对接问题。 所谓民以食为天，在中国，餐饮市场的前景广阔。在当前生活节奏高速的大都市里，都市 白领更多偏好外出就餐或点餐，这确实是一个现实处境。由此，家厨的味道成为餐饮业中的新 味道，能给都市白领的味蕾带来一定程度的新鲜感和惊喜感。 但值得注意的是，相对于 Airbnb 和 Uber 平台，“回家吃饭”的运营模式略显笨重。用户挑 选美食达人之后，美食达人首先从菜市场购买食材回家，随后开始烹制食物，此后再由快递员 将食物送至用户手中。

从这么一个逻辑流程来看，“回家吃饭”模式具备较多的中间环节，而当 中间环节过多时，不可控因素就比较多，出现意外的概率也较大。 且不说每位美食达人的厨艺如何，单论他们加入“回家吃饭”这个平台，除了贡献厨房厨艺 之外，还需进行食材采购和生产安全的保障，由此，制作时间的稳定性及菜的口味都不确定。 同时，由于没有独立的物流体系作为支撑，食物送达时间、食物冷热及卫生质量则更是制约了 其自身发展。甚至有用户抱怨平台上订餐需提前 2 个小时，高峰时段容易遭遇送餐迟到及菜品 水准下降等问题。 此外，就算“回家吃饭”的家庭厨师厨艺高超，但出门在外工作的都市白领，更多怀念的是 父母做饭的味道，这种味道很难被替代。因此，这也使得“回家吃饭”事实上沦为白领外卖的另 外一个平台选择。而与专业的厨师和餐厅相比，家庭厨师在食材生产管理过程中存在明显劣 势，其可信度也尚待市场认可，这些因素均构成“回家吃饭”运营过程中的挑战。 挑战有余家庭餐饮共享，机遇也并存。“回家吃饭”商业模式涉及环节众多，如果能在源头及部分核心环 节做好把控，不仅能减少家庭厨师成本，更能大大增加用户对平台的可信度。在这个过程中， 建立标准的智能化中央餐饮系统显得尤为重要。

当“回家吃饭”平台上的家庭厨师需要食材时， 由中央系统统一配送至家庭厨师的家中，等饭菜做好之后，再由统一的送餐物流将食物第一时 间送至用户手中。同时，平台也需加强家庭厨师的职业素养培训，使其真正能够接近或达到专 业厨师水平，成为“明星厨师”，由此，可激活更多家庭厨师的价值及能动力。 龙源期刊网 盈利能力方面，目前“回家吃饭”还在探索。有观点认为，类似的餐饮共享平台可以在流量 足够多的情况下，形成品牌效应，一方面积累用户，另一方面可以孵化厨房，创造餐饮品牌。 还有观点认为，“回家吃饭”模式的更大潜力在于成为 O2O 流量入口，向一部分私房菜馆提供 平台，家庭厨房先行试水，最后再完全进入市场，其手头积累一定程度餐饮企业数据后，便可 成为一个 O2O 餐饮入口。 如果能处理好各个“吃”的环节，“回家吃饭”势必将形成平台的核心价值，也将逐渐改变中 国餐饮业的发展路径，真正令普通消费者放心。至于未来该平台究竟如何操作，也唯有拭目以 待，并期待其早日实现真正回家吃饭的感觉。

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