“民以食为天”，近年来餐饮行业呈现欣欣向荣的发展趋势，数据显示，2018年我国餐饮市场全年收入达到42716亿元，到2020年全国餐饮收入预计将超过5万亿元。市场一片大好，然而我们也看到，路边的餐饮店换了一茬又一茬，餐饮店平均运营周期仅为508天。新零售大趋势下，餐饮行业亟需变革。

一、餐饮行业发展现状

买的人——客流少、不稳定

餐饮行业营销手法非常多，但是没有真正切入到消费需求，而且用户对大多数餐饮店常用的营销手法已经产生“免疫”，营销效果不显著。

卖的人——门店人员流动性大

餐饮门店服务员、厨师、后勤人员等人力成本越来越高，而且大多数餐饮店的员工较为缺乏销售的意识，营销的潜能未被激发，以至于餐厅获客成本不断上涨。同时，不少餐厅存在管理机制不完善、价值分配不明确的问题，造成门店员工流动频繁。

管理买卖的人——线上线下数据不同步

很多餐饮店没有一套能打通线上线下数据的管理系统，多个供应渠道和销售渠道的数据无法同步，容易造成混乱，导致管理难度加大。

在今天的商业时代，消费升级激发消费需求的变化，科技创新促进买卖方式的变化，这场新零售的变革是一场技术引发的“人”为革命。又一城指出，餐饮行业的变革，要从“人”的角度切入，餐饮的未来需要实现四个“现代化”。整编：餐饮社交电商顾问：黎代云，专注社交电商方案、系统（小程序/app/Pos和ERP）开发。

二、餐饮新零售四个“现代化”

1.餐饮社会化——立足于实体店，不固守实体店

随着传播方式和传播路径的改变，餐饮店营销方式从早期的靠门店地段引流，到中期借助广告进行品牌宣传，如今的餐饮店营销，则需要借助IT技术，通过用户扩散和内容打造，形成口碑传播。

也就是说，餐饮店需要立足于实体店，不固守实体店，借助大数据和新零售技术整合各渠道，实现线上线下一体运营，利用社交、社区、社群方式运营餐饮店会员，形成营销闭环，真正提升“人效”。

餐饮店社会化运营模式：餐饮店需要将门店服务员微信、店长微信群以及加盟商门店里的顾客，统一整合到门店自有的数字化渠道，并筛选出散客、普通会员和付费会员，构建属于店铺的私域流量池，再通过拓展菜品/食材等商品、美食资讯、服务等，扩大单客价值，沉淀超级用户群体。

2.餐饮零售化——提升坪效，把生意做得更大

餐饮店受到门店位置、营业时间和菜品数量等限制，顾客规模也极为有限，很多餐厅在用餐高峰期生意好的忙不过来，而在上午和下午的时段人流稀少，对于餐饮店的门店、人员等资源来说，是极大的浪费，难以提升坪效、实现利润增长。

今天的餐饮想要提升坪效，不仅是卖服务，更重要的是要实现零售化。餐饮点要打破原有餐饮场景禁锢，打造具有认知度的产品，例如门店优质的食材、特色的餐饮服务等，借助多种手段让产品触达更多场景。

品类扩充：餐饮店除了门店原有的菜品服务，进行商品和服务的品类扩充，依托门店优质的供应链，将新鲜食材、半成品菜打包出售，甚至门店特色菜的制作也可以以视频或直播的方式做成美食教程共享餐饮趋势，满足消费者多元化的消费需求。

渠道扩充：餐饮店仅依靠地理位置获客已经不太现实，外卖平台的佣金比例也越来越高，餐饮店需要寻找更多元的渠道触达消费者，例如微商城、多版本的小程序、APP等，形成全渠道的销售网络体系。

3.数字化——线上线下一体化运营

社会化和零售化的实现，都需要依托数字化的技术。餐饮店的数字化是以实现用户的数字化为中心，把商品、营销、交易、管理等行为和场景统一在线化，实现线上线下一体化，构建新型的用户关系。

在数字化的基础上，餐饮店通过微商、社交、社区、社群等方式与用户进行互动交流，不仅为用户提供商品和服务，更重要的是通过这些方式赋能用户，让用户通过自身的力量和影响力去裂变，分享，从而加强客户粘性，更加精准运营。整编：餐饮社交电商顾问：黎代云，专注社交电商方案、系统（小程序/app/Pos和ERP）开发。

4.共享化——实现资源共享、联合营销

单一的餐饮门店由于自身运营、营销、供应链等的限制，引流和服务的效果有限，餐饮店需寻求更多外部资源扩大流量入口、扩充商品和服务品类。

今后餐饮门店在独立运作的同时，还可以加入商业共享体系。其一，与其他同区域/同类目商家联合，抱团发展；其二，基于自身商业体系共享餐饮趋势，形成社群运营，最终实现会员、营销、商品等共享。

以又一城的餐饮共享社群——鹭岛厨房为例，鹭岛厨房是厦门美食消费社群，汇集厦门餐饮、食材、果蔬生鲜、厨房用具等餐饮行业多类目的商家，商家之间实现会员、运营共享，用户也可以查询所有商家的菜品和资讯，打造真正属于“厦门人的厨房”。

三、餐饮新零售范例——海钓船

海钓船是闻名鹭岛的深海鱼健康体验餐厅，又一城为海钓船提供一套新零售软件系统+一套落地运营的方法，帮助海钓船实现四个现代化。

六大数字化：又一城提供服务小程序、创客小程序等工具，帮助海钓船实现顾客、导购、店长、商品、营销以及交易六大数字化。

社会化门店社交：在数字化的基础上，海钓船开展社会化的门店社交：以门店服务员为基础，发展海钓船长、高级海钓船长等消费创客和付费会员——海王，发动包括老板、运营人员、客服号、消费创客在内的群体，输出多元化的内容形式，开展全民营销。

海钓船零售化：海钓船不仅是一家吃海鲜的餐厅，在海钓船的APP上，还有各种新鲜食材出售、配送上门，还可以在线堂食点餐、观看大厨教学视频等，满足消费者多元化、多层次的消费需求，真正成为一家深海鱼体验餐厅。

今天的商业发生了巨大变化，餐饮行业也亟需变革。数字化提供技术基础、社会化提升人效、零售化提升坪效、共享化实现共赢，四个“现代化”是餐饮新零售发展必经之路！

整编：餐饮社交电商顾问：黎代云，专注社交电商方案、系统（小程序/app/Pos和ERP）开发。