作者有关亲属在考察长三角，在当下产融结合、共享经济的宏观经济理念下，尤其餐饮行业最新的商业模式共享厨房的情况，所以近期我花了很长时间在搜集相关财务数据，并且做了相关的经济财务分析：

2017年已经成为了“共享经济年”，共享经济的发展轨迹正在朝着人们生活的细节不断延伸。继共享单车、共享充电宝、共享衣橱火了之后，共享厨房也来了。当共享经济搭上餐饮3万亿市场的快车，将会为餐饮行业带来哪些怎样的商业形态? 共享经济也再度成为大热的话题。作为一种创新的商业模式，共享经济能够很好的发挥社会闲散资源的作用，降低行业成本，近两年备受资本市场青睐。2016年政府工作报告上，总理亲自提出要大力推动包括共享经济在内的“新经济”领域的快速发展。政策的推动，有很大的可能也将助力共享经济的发展。

那什么是共享经济呢? 共享经济，一般是指以获得一定报酬为主要目的，基于陌生人且存在物品使用权暂时转移的一种新的经济模式。其本质是整合线下的闲散物品、劳动力、教育医疗资源。有的也说共享经济是人们公平享有社会资源，各自以不同的方式付出和受益，共同获得经济红利。此种共享更多的是通过互联网作为媒介来实现的。

共享经济这个术语最早由美国得克萨斯州立大学社会学教授马科斯·费尔逊（Marcus Felson）和伊利诺伊社会学教授琼·斯潘思（Joel.Spaeth）于1978年发表的论文（Community Structureand Collaborative Consumption:ARoutine Activity Approach）中提出。

共享经济现象却是在最近几年流行的，其主要特点是，包括一个由第三方创建的、以信息技术为基础的市场平台。这个第三方可以是商业机构、组织或者政府。个体借助这些平台，交换闲置物品，分享自己的知识、经验，或者向企业、某个创新项目筹集资金。

经济牵扯到三大主体，即商品或服务的需求方、供给方和共享经济平台。共享经济平台作为连接供需双方的纽带，通过移动LBS应用、动态算法与定价、双方互评体系等一系列机制的建立，使得供给与需求方通过共享经济平台进行交易。

“共享”一词随着互联网早已经深入人们的生活，特别是资源共享已经打开了新的商业模式。前几年的“私家车”共享,代表是滴滴和优步；现在的“单车”共享，ofo和摩拜；前段时间，深圳出现了共享雨伞。可是你听说过“共享厨房”吗？

“共享厨房”顾名思义就是一些餐饮机构或者店铺想通过实现厨房的共享，提高厨房的使用率，降低经营成本。

那么，“共享厨房”是如何产生的呢？

随着移动互联网产业端的快速发展，人们生活方式也在逐渐的改变，叫外卖越来越成为一种普遍的生活方式。外卖产业的兴起，共享厨房貌似也展现了自己的优势，经过一年多的共享厨房的尝试发展，我国已经有了三家共享厨房有了一定的规模，他们就是熊猫星厨、隐食纪、康福号铁路便当，尤其是康福号铁路便当，运作模式目前是最成功的。

康福号铁路便当，是做特许加盟的，几年前就做的很出名，现在想降低一些加盟户的经营成本，开始尝试做的，目前小范围有一定的效果，如果可以，后期估计会扩大区域。

“共享厨房”的优势

三者都有自己各自的优势，但是总体的来说就是通过提供场所，吸引更多外卖品牌入驻共享厨房，提供成体系的服务，深化质量管理体系，树立行业安全标准等。

这样为市场输送一批优质外卖品牌，助力行业结构优化升级，或自建物流，提升送餐效率，提高用户的体验。

共享厨房模式带来的优点显而易见。

一方面，生产和管理的集约化，有利于入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率；另一方面，运营方面的管理支持，可以使外卖商家生产出更加安全、放心的品质外卖，形成品牌效应，从而提高综合竞争力。

从整体来看，将从坪效、人效等各方面，提升餐饮行业的效率，降低·餐饮行业的经营成本。

共享厨房与品牌餐饮共同盈利

共享厨房，为品牌商家提供孵化基地，和外卖产业相辅相成，可以通过共享厨房将外卖餐饮流程标准化。既可以加强外卖餐饮卫生监督，又可以提高外卖餐饮的效率。从而实现共同盈利。

共享经济如今在衣食住行各行业都有渗透，当它延伸到餐饮行业，又能为餐饮人带来哪些便利呢？

1．两种共享餐饮模式

在当前的餐饮行业，存在着两种共享模式：一种是基于家庭厨房和中央厨房的闲置产能形成的共享餐饮模式；另一种是为快速发展的餐饮外卖品牌提供场地和运营服务的，类似于企业孵化器的共享厨房。

围绕家厨的共享餐饮模式，以回家吃饭为代表，并不能为餐饮商户带来实际价值，在此不做介绍。业务聚焦在为餐饮从业者提供服务的，主要是中央厨房和共享厨房。

共享厨房模式是共享经济在餐饮领域的一次创新。共享厨房在整个外卖餐饮链条上位于外卖平台的上游，与中央厨房聚焦在原材料方面不同，共享厨房集中精力帮助商户解决行业痛点，为B端提供的服务类型也更为丰富。

以黄太吉（现在调整阶段）、熊猫星厨、隐食纪、吉刻送、hatchery为代表的共享厨房模式，主要服务于外卖餐饮，为外卖商户提供从场地到运营的一整套服务共享厨房是餐饮行业吗，类似于企业孵化器的角色。其中，hatchery主要针对西餐，而熊猫星厨、隐食纪、吉刻送是全品类外卖

2.共享厨房模式代表：熊猫星厨、隐食纪、吉刻送、hatchery

业务发源于北京的熊猫星厨和hatchery，与以南京作为主战场的隐食纪，和来自上海的吉刻送运作模式相似。具体来说，是在一二线城市的核心商圈租赁场地，分割成独立的厨房档口，出租给外卖商户，为入驻商户供应水电燃气资源，并提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。

其优点显而易见，一方面，生产和管理的集约化，有利于入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率；另一方面，运营方面的管理支持，可以使外卖商家生产出更加安全、放心的品质外卖，形成品牌效应，从而提高综合竞争力。

3.共享厨房对比分析及发展现状

曾长期从事私募基金行业，并主导了小南国、满记等多家餐饮公司投资的创始人李海鹏，定义熊猫星厨是“餐饮品牌加速器”。通过为商户提供场地、水电燃气资源和设备安装，用 “拎包入驻”的便利入驻方式和低廉的场地租金，吸引到50多个品牌加盟入驻，其中70%为成熟品牌，包括仔皇煲、小恒水饺、伏牛堂等，合作商户涵盖了餐饮集团、连锁店、餐饮单店等多种餐饮业态。

那么国外的共享厨房是什么样的状态呢？我们以新加坡为例：新加坡共享经济正夯，不仅有普遍受到欢迎的共享单车，更不乏餐厅派主厨到美食快递公司开设的「共享厨房」，提供专人送美食到府服务，已成餐饮业开拓客源的新兴商业模式。

新加坡的经济发展堪称是东南亚的小红点，吸纳全球知名餐饮业者竞相进驻，更有不少高级的米其林餐厅，让本地及国际旅客享受精緻的美食料理。

因此，新加坡餐饮市场竞争激烈，星国政府近年来不断要求本地的餐饮业也要与时俱进，提升餐饮文化与经营模式，因应人力成本及租金等挑战。

脑筋动的快的新加坡餐饮业者，最近相继引进「共享厨房」料理模式，看中的就是这种属于打包外送营运模式。这种餐饮模式已颠覆传统餐饮业成本结构，不仅为忙碌的消费者节省外出用餐时间成本，也为餐饮业者提供新的商业模式。

连新加坡媒体都报导这股正夯的餐饮文化风潮共享厨房是餐饮行业吗，「联合晚报」报导，不少餐厅开始和美食快递公司共同合作，由美食快递公司设立「共享厨房」，让餐厅主厨进驻烹煮美食，再进行快递运送服务，消费者省却大排长龙的排队等候用餐时间，又可享受热腾腾的美食料理。

报导引述这种新商业模式指出，一般会有数名主厨进驻约15平方公尺大小厨房，迅速料理消费者要求快递运送的美食。这种做法不仅省下水电费，也降低20%的人力成本。

新加坡用餐时间大排长龙景象往往让国际旅客印象深刻，无论是百货商场美食街、食阁、咖啡店或小贩中心，大多需要入境随俗先利用小包面纸占位，另排队购餐才能享受美食。

这种由美食快递公司设立的「共享厨房」，再邀餐厅主厨料理模式，大幅降低用餐环境需求，让餐饮业者在新加坡求新求变的激烈竞争环境中，创造更多商机。

以上是笔者考察的国内外最新的餐饮行业新模式：共享厨房，以及对共享厨房相关财务数据及商业模式进行的经济剖析，希望可以对餐饮业相关行业项目带来帮助。

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