餐饮 · 致匠心
一
人生很多事急不得，你得等它自己熟。
我二十出头入行，三十年写了不到三百首歌送希望共享餐饮，当然算是量少的。
我想一个人有多少天分，跟出什么样的作品，并无太大的关联。
天分我还是有的，我有能耐住性子的天分。
人不能孤独地活着，之所以有作品，是为了沟通。透过作品去告诉人家：心里的想法、眼中看到世界的样子、所在意的、所珍惜的。
所以，作品就是自己。
所有精工制作的物件，最珍贵、最不能替代的，就只有一个字——'人'。
人有情怀、有信念、有态度。
所以，没有理所当然。
就是要在各种变数、可能之中，仍然做到最好。
世界再嘈杂，匠人的内心，绝对必须是安静、安定的。
面对大自然赠予的素材，我得先成就它，它才有可能成就我。
我知道手艺人往往意味着固执、缓慢、少量、劳作。但是，这些背后所隐含的是专注、技艺、对完美的追求。
所以我们宁愿这样，也必须这样，也一直这样。
为什么？
我们要保留我们最珍贵的、最引以为傲的。
一辈子总是还得让一些善意执念推着往前，我们因此能愿意去听从内心的安排。
专注做点东西，至少能对得起光阴、岁月。
其他的，就留给时间去说吧。
---NB&李宗盛【致匠心】文案
二
她，是重庆小面50强中的一位女老板---张瑜婕。
刚开始还蛮腼腆，从第一份小面上桌开始，暴露了女汉纸的本色，滔滔不绝地打开了话匣子。
提到产品，她就像一位母亲在他人面前诉说自己对女儿的养育。
没有抱怨、只有甜蜜、快乐和喜悦。
她说自己没啥本事，不会品牌包装，不会做连锁，不懂这个，不懂那个。只知道要坚持把产品做好。
因为心里有着传承下来再继续传下去的责任，有着让员工认真工作不用担心失业还能不断加薪的责任，有着让那么多喜爱的顾客无论哪天来都能够尝到始终如一的美味。
张家祖居成都，太爷爷辈家道殷实，因家里长辈染上大烟恶习，倾家荡产。
太爷爷带着一家迁居重庆，挑起了扁担，做起了担担面的生意。
从太爷爷传到爷爷，爷爷又传给父亲，父亲再传给张瑜婕，已经第四代。
四代人，只开了两家店。
张瑜婕本来是某电信公司职员。
父亲曾私下提过很多次，希望女儿能够接棒经营小面馆，那时她都不以为然。
两年前的一件事让她切换了人生跑道。
那年，父亲在一次意外滑倒中伤到了脊椎。
医生说只能躺着不许动起身，但他仍然天还微微亮就挣扎着起来，去做厨务的打理准备。
看到父亲在行动不便下仍然如此的坚毅，那一股对于产品的执着，在那一刻送希望共享餐饮，张瑜婕终于被深深感染，答应接手。
领导看到她的辞职信后呆了，简直不敢相信这么努力打拼眼看就要获得职业晋升的女汉纸说不玩就不玩了，劝她：要不你先休个长假，以后再回来？
张瑜婕很坚定，摇了摇头，她要从父亲手中把家传的小面接过来。
张瑜婕一直喜欢吃父亲做的菜，过去一直不理解为什么父亲做菜的准备工作要比别人复杂很多，有时买个菜也要花上个大半天。
自从开始真正接触到小店的方方面面，她才算真正明白：原来就这么个看上去如此简单的小面的背后，竟然有那么多极其复杂、又费工费料的工序。
如果问这小面到底有多好吃，就说个小故事吧：
有次一位外地游客第一次来重庆，住在解放碑附近的酒店。出来后就让出租车司机直奔当地最好的重庆小面馆。司机是这家店的老顾客，就把游客直接拉了过来。从解放碑打车过来好几十块，游客还请司机坐下一起吃。事后游客说，这是他吃过的最好吃的面，还给了司机几十块钱的小费表示感谢。
两年多过去了，她说自己还在学习。
也许是父亲始终的耳濡目染，随着一天天对产品及店务的不断学习，她忽然意识到：原来，餐饮才是自己的热爱。费心地选材、跟员工聊天、与顾客交流...每一件琐碎的小事，都会让人那么地快乐。
她说，要让自己的女儿以后也接下面馆，一代代传下去。
小面馆的名字，叫'竹林张'。
三
餐饮品牌如果对产品马虎，消费者对品牌就马虎；
餐饮品牌对产品心怀敬意，消费者对品牌就心怀敬意。
餐饮品牌以什么样的态度对待产品，消费者便以同样的态度来对待品牌。
曾几何时，越来越多的餐饮人，被互联网+、O2O、大数据、颠覆式创新、社群经济....等等等等众多不明觉厉的一个个新概念搅得晕头转向，颠倒了主次，忘了自己是谁、自己的行业是什么、自己的使命是什么？
对于餐饮，只有产品，才是最真实的。
产品是餐饮品牌跟消费者交流的载体，是消费者对于餐饮品牌感知。
餐饮业，难道不应该就是这样么？
回来的路上老周忍不住感慨：
70后小时候物资匮乏，很多人为生存不敢追求极致的产品。现在90后已经进入创业大军，他们家庭条件要更好，不必再为了生存而让梦想妥协。
不用多久，一定会有更多心怀梦想的90后，不以利益为导向，专注做出很多很多、很多很多小而美的餐饮店。
这个时代，注定是价值的回归、产品的回归。
那些对产品怀有敬畏之心、不为环境所动、以一生甚至几代人来呵护、心存匠心的人，才是真正意义上最值得尊敬的餐饮人。
致，匠心。
【餐饮业那些事】
