新冠疫情在近月持续肆虐世界各地，许多行业出现危机如餐饮业、旅游业等，甚至连一般市民的衣食住行基本生活都大受影响。其实有“危”则有“机”，危机中也存在不少的机遇。其中如共享厨房，就可体现出在疫情的冲击下，如何为餐饮业提供新的商机。什么是共享厨房：共享厨房是指没有实体店的商业厨房，其业务主要为外卖和外带食品服务，并透过单个或多个送餐平台进行销售以赚取利润。事实上共享厨房的类似模式已经存在多年，如美食广场，其把地方细分给不同的餐厅供顾客选择。不过这类型式的餐厅大多是以商场的型式存在，而共享厨房则提供一个更直接的消费模式，一个专门面向外卖顾客和外卖速递员的网上美食广场。有人可能会疑惑道，目前外卖市场究竟有多大，会不会只是因为疫情出现才导致外卖市场出现蓬勃发展的假象？根据2018年Cowen & Company的预测报告显示，网上外卖服务的销售额在2022年将会达到759亿美元，对比2011年的232亿美元升幅超过3倍。而在去年9月，富国银行的一份调查报告指出，七成的受访者表示在过去一个月最少订购一次外卖服务，其分析师表示自五月份调查以来，一直呈现稳步上升的趋势。由此可见，外卖市场的规模并不是昙花一现，其可持续性的发展可为共享厨房乃至整个饮食业带来创新和更加符合市场的需求。

乍看之下，共享厨房与传统餐厅在外卖服务方面似乎分别不大。因为顾客也可以透过电话或一般外卖平台进行外卖点餐服务。但从效率、成本和潜在市场及顾客体验的角度来看，共享厨房是有别于传统的实体餐厅。从效率而言，共享厨房可以简化目前外卖送餐服务的复杂性。随着外卖服务需求日益上升，外卖应用平台的普及化，越来越多不同的外卖应用平台应声而起。一些餐厅为了配合不同顾客，使用多个外卖应用平台，令餐厅不但要兼顾门市服务亦要准备大量不同平台的外卖业务，造成混乱以至效率降低，例如送错食物或延长送餐时间等问题。而共享厨房就可以分隔门市就餐和外卖服务，即实体店可以专注于客人用餐服务上，而共享厨房则能够优化外卖服务，提高效率。

在成本方面，共享厨房可以大大降低进入餐饮行业的门槛。传统实体店其开设及营运成本并不便宜，当中包括租金、厨房设备及器材费用、招聘和培训员工等，这些都令部分投资者望而却步。而共享厨房则大大降低这些成本，根据PitchBook的资料显示，在租金上，共享厨房比实体店减少百分之96（比如实体店每月租金4万美元，共享厨房每月租金只有1500美金），而且共享厨房并不需要厨房以外的工作人员如楼面服务员等，大大降低了餐厅的营运成本。在潜在市场上，餐厅老板可以透过共享厨房达到原本无法到达的客户市场。因为共享厨房的主要业务是网上订单的外卖服务，如果餐厅想扩展一个新地区的市场，可以用共享厨房的方式，用更低的成本和品牌风险在新的地区进行推广。而且网上外卖平台可以收集顾客的偏好数据并提供给共享厨房，提高顾客美味体验。顾客在使用外卖平台后，其数据加以分析就可以了解他们的喜好，再提供给共享厨房创建与顾客产生共鸣的菜单和品牌，并实时对顾客所提出的反馈作出回应，满足顾客的要求。所以共享厨房既可提高效率，亦可降低营运成本，更可开拓新的市场及提高顾客体验。然而共享厨房的租金虽然能够与其他餐馆平分，但选址是需要考量的地方。如果把地址选择在偏远的地区降低租金成本餐饮业有哪些共享商机，则会延长送餐时间，影响顾客体验。

可是选择在住宅区或城市中心，租金就会上升，提高营运成本。所以共享厨房的位置是创业者或投资者需要考虑的地方。新冠肺炎疫情下对共享厨房的影响：就目前美国市场而言，疫情会成为共享厨房的长期催化剂，因为在当前的政策下，餐馆只有两个选项，一是提供外卖服务，二是被迫关门以暂停就餐服务。而根据NDP集团的数据显示，外卖、外带和免下车外卖服务在去年接近所有餐馆销售额的一半，达48.5%，进一步表明外卖服务是具渗透力的。而随着越来越多餐馆提供外卖服务，共享厨房将会是一个具有吸引力的商业模式，即使在短期内未必能够解决餐饮业所面对的困境餐饮业有哪些共享商机，但在疫情结束后，消费者会养成一定的外卖消费习惯，届时，共享厨房或会见到一个新的行业爆发期。共享厨房的投资环境：根据PitchBook的资料显示，共享厨房的VC（风险投资）活动正稳步增长。自2016年以来，交易价值每年至少增长2.4倍。直至2019年一共有16笔交易，总投资额达到19亿美元。而领投人包括软银集团、谷歌风投(GoogleVentures)、优步(Uber)等著名企业。由此可见，共享厨房在不少大型投资机构眼中是具有发展潜力的。

民以食为天，吃在任何地方都是十分重要的消费和社会文明进步的表现。虽然共享厨房的发展尚未经过历史的考验，还是新兴的商业模式。但在外卖风气盛行、低营运成本、高效率、准确的顾客服务及风险资本投资的加持下，共享厨房已经向大众展示其丰富的商业价值，在未来共享厨房或会成为主流的餐饮商业模式。

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