餐饮服务从业人员 食品安全知识培训试卷（ A） 单位：姓名：成绩：考试时间：一.单选题1.根据《食品安全法》 规定， 国家对餐饮服务实行（ ） 制度。A.许可 B.审查 C.管理 D 协调2.属于禁止生产经营的食品是（ ）。A.含有寄生虫的食品 B.含有微生物的食品C.含有致病性寄生虫、 微生物的食品3.（ ） 部门负责对餐饮服务提供者食品、 食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验、 采购记录行为进行监督。A.卫生 B.工商 C.质检 D.食品药品监督4. 在食品生产经营过程中必须保持： （ ） A 内环境整洁 B 外环境整洁 C 内外环境整洁5. 餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域， 建筑周围不得有粉尘、 有害气体、 放射性物质和 （） 。A.非食品经营 B.商场或超市 C .其他扩散性污染物6.餐饮业应当配备专职或者兼职的 （ ） 人员。A 行政管理 B 服务管理 C 食品安全管理7.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得（） 和食品知识培训合格证后方可上岗。A 职业技能上岗证 B 暂住证或身份证 C 健康证8.凡患有有碍食品安全的疾病的共享餐饮培训共享餐饮培训， 不得参加接触（ ）的工作。

A 直接入口食品 B 非直接入口食品 C 食品9.餐饮业不得（ ） 餐饮服务许可证。A 伪造、 涂改、 出借 B 伪造、 涂改 C 伪造10.一般操作区指： （）A 粗加工、 切配、 餐用具清消、 食品仓库；B 粗加工、 切配、 烹调、 餐用具清消、 食品仓库；C 粗加工、 切配、 餐用具清消、 食品仓库、 更衣室11.准清洁操作区指： （）A 烹调区； B 餐用具保洁区； C 两者都是12.清洁操作区指： （）A 冷菜间、 裱花间 B、 备餐间； C、 两者都是；13.非食品处理区指（ ） 和非食品库房等非直接处理食品的区域。A、 办公室、 厕所、 更衣场所B、 备餐场所、 办公室、 更衣场所C、 餐用具清洗消毒场所、 更衣场所、 办公室14.专间的卫生要求描述错误的是（ ）A、 应为独立隔间B、 应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施C、 温度要求应达到 26℃以上15.《餐饮服务食品安全操作规范规范》 适用于以下哪些行业： （ ）A 餐饮业经营者（包括餐馆、 小吃店、 快餐店、 食堂等） 和集体用餐配送单位B 无固定加工和就餐...

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