随着互联网餐饮的发展，传统餐饮业面临新一轮的转型升级。2016年，北京市餐饮行业协会搭建系列互动交流平台，聚焦“餐饮新时代营销传播”，邀请传统餐饮和互联网餐饮品牌共话新形势下餐饮营销。

同时，北京市餐饮行业协会专门就“国民美食”火锅展开交流，实地参观优秀火锅企业，为餐饮行业领袖、老板、创业者提供务实、落地的营销策略，并助力餐饮资源共享。

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榜样餐饮营销各有道

10月26日，由北京市餐饮行业协会主办、北京市餐饮行业协会青年联盟承办的“餐饮新时代之榜样的力量暨餐饮营销策略分享活动”在京举行。旺顺阁、比萨到、Kao！烤肉饭等200多家餐饮品牌一同探讨餐饮营销策略。

中国烹饪协会副会长、北京市餐饮行业协会会长汤庆顺表示，创新创业的核心是营销，简单复制死路一条，能不能资源共享是成功之道。中国餐饮的转型升级需要“继承不守旧，创新不忘本”。

旺顺阁总裁张雅青介绍，旺顺阁通过精准定位、菜品设计、营销推广等聚焦核心产品，仅鱼头泡饼一道菜超过总销售额的50%。冰城串吧直播“挑战大胃王”比赛，进行人性化社交营销。局气则通过与老北京文化的深度融合与创新，赢得消费者关注。Kao！烤肉饭以独特的商业模式，打造“小而美”的低成本互联网外卖平台……

此外，北京市餐饮行业协会青年联盟创办了餐饮线上交流学习平台，“很久以前”首席品牌官杨庆亮等餐饮人将继续通过微信群等方式分享营销经验。

精彩语录

中国烹饪协会副会长、北京市餐饮行业协会会长汤庆顺：创新创业的核心是营销，谁会营销，谁就能取得未来。营销卖的是产品，聚焦的是人气，赢得的是真心，这个过程就是营销。

旺顺阁总裁张雅青：所有老板都要创新，不是比能做多大餐饮行业如何实现共享，而是能活多久。

冰城串吧董事长张利：营销≠促销，促销只是营销的一部分。

比萨到创始人陆天才：餐饮应该回到营销原点。研究竞争对手是打造品牌的关键，品牌的关键是顾客的选择，选择的关键是能否给客户带来与众不同的体验，打造差异化需要再次研究竞争对手。

局气掌柜韩桐：餐饮就是文化的一种表现形式，就餐环境、菜品、营销都应与你代表的文化相融合，同时需要不断创新，因为创新的意义就是创造差异。

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火锅标准化瓶颈亟待突破

11月14日，北京市餐饮行业协会组织蝎子李、赛道火锅等企业代表，前往位于大兴的呷哺呷哺物流中心参观交流，就“多元化火锅品牌如何扎根京城”这一主题，共同探讨火锅行业的发展历程及营销模式。

火锅距今已有1900多年历史。数据显示餐饮行业如何实现共享，北京以5608家火锅店和3778个火锅品牌的保有量，成为一线城市的火锅界“老大”，其火锅店数量分别是上海的2倍和广州的3倍，同时新老商户更迭快速。

面对激烈竞争的火锅市场，北京火锅市场既融合了浓郁的老北京特色，如羊蝎子、铜锅涮肉已成为长盛不衰的火锅品种；又以积极姿态拥抱川味、台式、港式等各式火锅。

北京市餐饮行业协会会长汤庆顺此前在东来顺从业20余年，并创建了火锅委员会，对火锅有着特殊的感情。在汤庆顺看来，火锅是一种大众餐饮，适合大众需求。近年来年轻消费者们在口味上更喜欢重口味的、麻辣香鲜的，喜欢烤和涮相结合的，这也是火锅发展的一种趋势。所以大众餐饮也面临着提升的问题，火锅需要更好地回归餐饮本质，让火锅市场做得更加健康。

据呷哺呷哺公共事务部资深总监张艳梅介绍，呷哺呷哺建立长期稳定的原材料供应基地和源头追溯制，实行产销一体化。同时采用中央厨房模式，每道食材从原产地到进入厨房都由采购监督完成。2010年呷哺投资上亿元建设上万平方米的规模化物流中心，以满足北京周边300公里配送需要，实现了中餐切配出品的标准化以及相应的管理流程，突破了中餐，特别是出品难以量化的瓶颈。

精彩语录

北京市餐饮行业协会会长汤庆顺：火锅是一种大众餐饮，适合大众需求；其次，火锅吃的是原汁原味的原材料，是比较安全、鲜活的餐饮；口味自调，酸甜咸辣随意，是一种可以互动的饮食。

北京市餐饮行业协会青年联盟秘书长付涛：火锅品牌多元化定位很好地解决了餐饮单一品牌触顶阶段的问题。

呷哺呷哺公共事务部资深总监张艳梅：在火锅竞争这么激烈的今天，呷哺依然会排队，就是基于18年品牌的积淀和对品质的不懈坚持。

本版采写/新京报记者李文贤实习生朱新泉

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