浅谈网络经济对餐饮业的影响分析摘要：我国餐饮业持续快速增长，发展势头强劲；同时络经济也在 蓬勃发展，但是，目前餐饮业并没有搭上络经济高速行使的列车， 文章对我国餐饮业管理信息系统建设尚处在初级阶段的原因进行了 分析。 关键词：络经济；餐饮业；管理信息；影响 Abstract: Our country food beverageindustry continues swiftgrowth, developmentmomentum strong;Simultaneously network economy also vigorousdevelopment, beverageindustry has madecontact trainwhich networkeconomy exercises high speed, articlestill occupied initialstage ourcountry food beverageindustry management information system construction keyword: Network economy; Food beverageindustry; Management information; Influence 前言20 世纪 90 年代以来，随着计算机、通信等技术的日益 发展和融合，以及互联的普及应用和发展，信息处理和传递突破了 时间和地域的局限。

这种“即时联系”正在使整个世界发生着翻天覆 地的变革，它不仅改变了人们的思维和生活方式，企业的经营和管 理模式，而且影响着整个社会经济的发展。 同时，我国餐饮业 持续快速增长，增长质量不断提高，餐饮连锁发展势头强劲，餐饮 企业发展的协调性不断增强，餐饮消费继续成为拉动消费需求快速 增长的重要力量。2007 年中国餐饮市场快速增长，市场规模进一步 扩张，连续 19 年实现两位数高速增长，与改革开放初期的 1978 相比增长118.4 倍。在络经济日益和服务业紧密联系的行业中，很 多的服务业借助络化经济带来的优势，加快了经济的市场化和全球 化进程，利用世界上成熟的技术成果、有用的信息和知识资源极大 地促进了企业的经济增长，获得了成倍的收益。但是在我国上规模 的餐饮企业或连锁机构中，络经济的优势并没有得到明显得应用， 采用信息管理手段的比例也是微乎其微。大多数企业对信息化敬而 远之，即使有些进行了信息化建设，也仅仅局限于为配合税务机关 的发票政策而配置的票据打印系统。这些都是值得我们探讨的问 一、络经济的内涵及发展人们利用络，既可以传递 信息，又可以从事各种社会和经济活动。络经济就是通过络进行的 经济活动。

这种络经济是经济络化的必然结果。络经济简单地说是 一种建立在计算机络(特别是 Internet)基础之上，以现代信息技术为 核心的新的经济形态。它实际上是在传统经济基础上产生的、经过 以计算机为核心的现代信息技术提升的高级经济发展形态。是个人 计算机和计算机络产生的经济活动。 人们利用 Internet 不仅可 以方便快捷地获得各种各样信息，包括最新科技、金融动态和商品 供求信息等等，而且可以利用Internet 各种功能为商业拓展服务。因 此我们可以说，Internet 带来的不仅是一场信息革命，更重要的是它 将引起人类经济活动方式的深刻变革。因特上无限丰富的信息资源 和用户资源，不仅能使使用者降低经济活动的交易成本，而且可以 获得不可估量的巨大经济利益。 络经济不同于以往传统的经 济。在络经济时代，信息产业以及以此为基础的各种服务行业将成 为经济发展的主导产业；在信息产业空前发展的基础上，世界经济 全球化趋势，将进一步增强，国际贸易、国际投资以及跨国生产、 跨国经营活动等将更加活跃;在世界经济全球化的大背景下，整个经 济运行的机制、方式和规则等也必将发生深刻的变化。 经济背景下餐饮企业的发展尽管餐饮业是一个古老的传统行 业，但是随着络经济信息技术尤其是计算机技术的发展，餐饮业的 经营管理也应该将面临一次革命。

因此把握时代脉搏，与信息技术 的发展同步进行餐饮企业信息化的策划与信息管理，是餐饮企业不 断变革和创新的一个重要途径。 社会经济的发展，生活水平的 提高，生活方式的改变，餐饮业竞争的加剧，使得完全依赖于手工 操作的餐饮企业管理和日常运转已经不能适应日益变化的发展潮 流。伴随计算机管理信息系统技术的成熟，在当今络经济日益盛行 的背景下，管理信息系统在餐饮企业经营管理在中至少可以在以下 几个方面发生作用： （一）提高工作效率和管理水平 饮企业业务环节多，原材料种类繁多且用量不稳定，成本控制困难，现金流量大，给手工操作带来了很大的难度，而计算机不仅可 以承担企业极其繁杂的数据录入、传递、保存等工作，而且能使员 工和客人方便、快捷地获得所需信息，这些是手工操作无法在速度 与准确性上与其媲美的。同时，餐饮企业计算机管理信息系统可以 为管理人员提供动态和即时的经营管理数据，如成本率、毛利率、 各种原料的控制水平、餐厅营业额等，并能对餐饮企业每天的营业 情况和各部门的运转情况制成各种所需的报表，供管理人员分析、 决策之用。因此，它能有效地对企业的运作实行监督、控制，减少 各种可能出现的漏洞。 （二）减轻员工劳动强度、提高服务工作效率采用 计算机管理信息系统，可以大大减轻餐饮企业员工的工作强度，尤 其是脑力劳动强度。

例如餐厅的收银管理，如果采用手工方式，一 家规模较大的餐馆或一家生意较好的快餐厅每天都要对每一位客人 和每桌客人的账务进行汇总，计算余额，不仅速度慢，而且准确性 差。而采用计算机管理信息系统，客人账务信息的输入、查询、结 账、转账等功能均可在几秒内及时得到解决，大大减轻了员工的工 作强度和减少了差错率，也为客人提供了更为完善、快捷的服务。 其他如财务、原料库存和原料发放管理等，均可实现预期效果。 （三）在服务过程中提供及时、有效的信息 由于计算机管理系 统能够通过上预订，不仅方便顾客，而且也能够使服务人员尽早熟 悉客人，提供个性化的亲情服务；而顾客数据库的应用，也为餐饮 企业对老客户进行定期分析、有效沟通、提供超常规的服务提供了 必要的基础；电子菜单的使用，不仅使菜肴能够对客人进行有形的 展示，而且还可以对菜肴进行多层次和灵活的组合，更好地满足客 人要求；通过计算机管理信息系统和企业内部的局域，不仅能将点 菜信息迅速传到厨房和收银台，而且能够有效地控制出菜的节奏和 时间，缩短结账时间和提高收银的准确性。这些对餐饮企业服务水 平的提升无疑起着重要的作用。 因此，络经济背景下的餐饮企 业对计算机信息管理系统 的需求，比起其他的服务行业来更为迫 切，但是实际情况并非如此。

三、餐饮企业管理信息系统尚处于初 级阶段 中国是举世闻名的美食大国，拥有五千年的饮食文化和 巨大的餐饮市场，随着人民生活水平和生活方式的转变，餐饮业具 有巨大的投资市场，被称为中国的黄金产业共享经济队餐饮业的影响，但同样也应看到，但 是在新时期络经济高速发展的背景下，餐饮行业的管理信息化建 设，却没有饭馆的生意那么红火。餐饮业在新时期的络经济时代不 仅面临着巨大的发展机遇，也面临着前所未有的挑战和考验。这些 挑战主要来源于以下几方面：本文来自 范文中国 1．企业领导人（创业者）络经济时代下，管理信息技术的认识不到 位。因为餐饮业门坎较低，大多数餐饮企业的老板是从小店发展起 来的，家族式管理的居多，还没有发展到聘请职业经理人，许多还 是”人治”，并没有一套现代企业制度和监督管理体制，所以从观念 意识、经营思想和管理水平还有待专业化。并且国内多数餐饮企业 是通过小本经营、勤俭持家而积累起来的，众多老板们的管理水平 较低，而且对知识经济、络技术的认识匮乏，不舍得投入或者不知 道怎样投入。 2．中国劳动力的成本较低，而 技术成本较高，两者之间的差距很大，餐饮企业更愿意以人工方式完成信息数 据的搜集、统计、分析工作。

3．应变能力差，缺乏先进的信 息工具：现在的餐饮市场火爆，许多以前做电子、房地产等其他行 业的老板都凭借雄厚的资金实力挤进餐饮市场，争先恐后的上规 模、上档次、比菜品、比服务、拼价格，使餐饮市场竞争激烈，但 是许多餐饮企业缺乏对市场的应变能力和灵敏的信息工具，在现今 络经济的时代，许多餐饮企业还处在手工及半手工状态，即使有计 算机也只当个点菜器和计算器用，并没有真正通过计算机系统来实 现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等作用。 饮行业具有许多与众不同的自身特点。许多餐饮企业喜欢“打一枪换一个地方”，餐馆改门门庭是司空见惯的事情。既然企业业务经营难 以固定，信息化工作也就无从谈起。虽然对于餐饮企业来说，财务 管理应该是帮助最大的管理信息系统，但是由于有些企业有意造假 账逃税共享经济队餐饮业的影响，这时候财务管理系统反而成了“绊脚石”，因此更要避而远 5．缺乏科学和标准的管理体系：国外著名的快餐连锁经过上百年的探索都形成了标准化的工作流程和方法。中餐因其菜品 的多样化和特色化的服务很难实现标准化管理，这使中餐企业的成 本控制很难实现，但近两年也出现了引进快餐式经营特点的中餐企 业，从流程、服务、出品都开了中餐标准化的先河。

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