遭遇极端的社会事件，经济事件或其它事件，行业面临颠覆性问题的时候，我们就需要重新思考和定义它

疫情来临后，无论是大型连锁餐饮巨头，还是街头巷尾的小店微铺，都面临着巨大的挑战和危机，极端环境下，普通民众的吃饭问题也发生了重大变化。后疫情时代，餐饮业将被重新定义：

| 现状

春节以来疫情肆虐，影响最惨的行业就是餐饮，旅游这两个行业，餐饮行业基本上进入地狱模式，大部分餐饮公司基本颗粒无收

即使现在中国疫情得到有效控制，餐饮业不断复工复产，政府不断发放现金券（鼓励消费），一些餐饮企业也积极寻找新的发力点，比如着力线上销售和外卖业务（4月海底捞复工后涨价约6％，引发了网友热议），一部分餐饮企业对整体销售模式，运营模式和管理模式做出调整，但是大部分餐饮企业仅可以恢复到总体正常营业水平的百分之几十，且并未迎来报复性的消费增长

4月以来，各地慢慢有一些松口，餐饮行业得到一些缓解，但武汉地区餐饮行业仍面临严峻考验餐饮业如何共享，行业复苏效果并不理想

| 挑战

1.个别地区就餐要求一桌一人，这对于部分店铺餐饮经营者来说，几乎是不可能做到的（如：黄记煌等火锅类别餐饮行业），实际成本增加

2.此次疫情非常有可能改变民众的生活方式和饮食习惯，进而影响个人和餐饮业之间的关系，最终导致餐饮业的经营模式的调整和改变。疫情时期似乎是可以肯定的：不仅在中国，世界民众大概率都会接受分餐制，这将成为疫情之后的主流就餐方式，这种转变将对餐饮经营者形成挑战

3.目前餐饮业正处于产业链重新拉长和构建的历史阶段。已经开始不断与各类新兴产业结合，具有强烈现代化元素。现在餐饮业从业者和经营者扩展关于餐饮业的产业链和价值链新趋势的认知就非常重要了

4.事实上，包括餐饮业业内的人士都是很看好外卖的。但外卖的可持续性却是遭遇挑战的：一是食品安全和质量；二是外卖直接带来严重的环境破坏，包括一次性餐具的浪费和运送车辆所排放的二氧化碳。美团公司2019年外送总交易量高达87亿笔，仅使用的塑料袋数量就是不可想象的

5.为什么越来越多的新兴产业可以走“共享经济”之路，餐饮业反而滞后呢？如何将共享经济概念引入餐饮业？在这方面，值得探讨和实践。

| 未来发展

餐饮行业应积极主动调整和改变自身经营模式。不断迎合消费者的饮食习惯。满足消费者饮食需求。

餐饮业应全方位和工业结合，另一方面与信息产业和数字经济不断融合

餐饮业产品中的需性强和刚性弱的产品问题始终存在。餐饮业产品的刚性程度会伴随人们的生活环境，收入水平和文化程度而有所波动餐饮业如何共享，在未来餐饮业中，餐饮企业要学会如何平衡刚性强弱的产品，从而促进整个餐饮行业发展

餐饮业外卖形式如何改变，并使其达到可持续性发展。共享经济下，如何实现餐饮业的所有者，经营者和用餐者实现合作一体化。

例如，如果餐饮业区域化和社区化，新型的”食堂制“就是餐饮业的共享形式。通过共享形式，不仅可以激励用餐者的参与感，使经营者有稳定的用户，用餐者的利益将得到更大的保护，甚至实现餐饮业的合作社化

|| 结语

从总体上看，传统餐饮业是与市场经济关系最贴近的产业，因为科技进步，城市化，餐饮业面临的最大挑战是时空模式的不断改变，因为人们的生活节奏不断发生改变。所以原本就存在着各种潜在的”危机“，只是此次疫情使得这些危机全面显现罢了

餐饮业生态改变太快，若干个大公司正在显现垄断整个行业的倾向。对于例如美团和饿了么这样的企业，既要肯定其创新方面的贡献，也要避免餐饮业外卖可能被一两个公司所垄断的局面。餐饮业发生垄断，影响的不仅是餐饮整个行业，更会对民众的生活质量影响至深。

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