餐饮版的“WeWork”，熊猫星厨探路共享厨房。

“我的外卖好了吗？”身着黄、蓝制服的外卖骑手行色匆匆，一头扎进店里，着急询问出餐情况。10 多家外卖档口，透过分别贴着美团、饿了么等标签的取餐口，打荷人员边飞快打包餐食，边回头应答几句。

刚过中午 11 点，位于北京望京的这家共享厨房内，开启了一天最忙碌的时段。店内工作人员告诉《21CBR》记者，一个外卖档口平均每天能接 300 多单，“卖牛排饭那家昨天接了 400 多单，其他门店有个卖粥档口，一天外卖接了 830 多单，真神了”。

在北京，这类以熊猫为标识的共享厨房约有 70 家，它们都属于熊猫星厨。成立 3 年，熊猫星厨大步快跑，布局了 100 多家门店，服务 800 余家餐饮品牌。2019 年 2 月，公司宣布完成由老虎环球基金领投的 C 轮 5000 万美元融资，成为所在赛道最先跑至 C 轮的选手。

“我们没有定义自己为共享厨房，而是餐饮零售化的服务商。”熊猫星厨创始人李海鹏说。

非典型创业

创业之前，李海鹏在私募基金从事餐饮、地产行业的项目投资管理餐饮共享经济怎么做，曾主导小南国、满记等品牌投资。北京大学毕业的金融生，不做投资改创业，项目切入点还与外卖挂钩，李海鹏的接地气一度让身边人“看不懂”。

2016 年，正值外卖生意风生水起，美团、饿了么大打补贴战，激增的订单量与高额补贴让外卖商家赚得盆满钵满，但“外卖黑作坊”的问题随之而来。瞄准食品安全监管难、餐饮品牌开店成本高的痛点，李海鹏及团队在 2016 年初打磨出了第一家共享厨房，迅速吸引 10 家商户入驻。

降低开店成本是餐饮品牌选择“共享”的首要考量。熊猫星厨通常租用热门商圈租金较低的位置，单店面积 500-1000 平方米左右，部分门店除外卖档口还设有堂食区。经过标准化改造后的一间门店，可容纳 15-20 个餐饮品牌入驻，每个餐饮品牌都有独立的后厨空间，其他领域共享。

生产和管理的集约化，直接提升了开店效率。李海鹏透露餐饮共享经济怎么做，餐饮品牌过去可能需要 50 万、100 万元才能开出一家堂食店，通过共享厨房，开店门槛最低能降至 10 万元。仅两周时间，餐饮品牌即可覆盖全北京人群。

对供应商的议价能力，是共享厨房的另一核心价值。

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