餐饮营销， 餐饮经理人的终端迷惑 在餐饮界每年五六万， 十来万投入广告宣传的企业也为数不少， 天天折扣优惠的也不在少数。 有的餐厅竟然打出特价菜： 水煮鱼 10 元， 鱼香肉丝 5 元的价格， 但是收效甚微， 濒临倒闭。 在我们有些经理人的眼里，营销,是一个无底的黑洞， 就像阿基米德的杠杆， 永远找不到那个有力的支点。 甚至在某些经理人的眼中‘营销’ 成了劳民伤财的代名词。 营销， 我个人认为就是把自己推向社会或目标群体， 得到大众的认可。 作为餐饮企业就是把自己的理念,服务,菜品,形象推即定目标消费群， 最终得到食客的认同和消费， 从而建立长期稳固服务与消费关系。 现如今的大众餐饮企业已经进入微利时代， 几乎成了‘无商不奸’ 的地步， 种种的价格战让商家疲惫， 有名无实的包装让食客厌倦， 最终导致餐饮无利可图， 食客味觉疲劳， 视觉疲劳， 情感更疲劳。 难道营销真的成为餐饮业的黑洞了吗？ 但然， 答案是否定的， 好的餐饮企业营销确定有着它的独到之处，仍然值得我们的学习和借鉴。 首先我们先来理解什么是营销， 营销和销售的关系， 营销和管理创新的依托。 营销是一种企业战略重要的组成部分， 涉及到企业的方方面面； 而销售就是用适当的方法和技巧使顾客产生消费和购买的欲望， 并最终完成交易， 使顾客得到心理和物质的满足。

说简单点， 营销和销售的关系就是道和术的关系， 销售只是营销的一个组成部分。 有些营销方案是短期内不会给企业带来利润的， 但是长远来看它却给企业树立了形象， 得到了社会的认同， 给企业带来了潜在的利益，并促使企业可持续性发展； 而销售往往立竿见影餐饮会员营销方案， 让我们的企业可以马上见到经济效益。 但是作为我们餐饮经理人应该注意， 过度的销售就会变成倾销， 直接导致的是企业发展的后劲不足， 甚至在淡季时出现青黄不接的现象。 在我们的身边这样的例子很多， 比如某餐厅刚刚开业， 生意火暴， 门庭若市， 可是不出两个月甚至连工资都发不出来， 而我们身边那些老餐饮企业却不文不火， 但是不知不觉好象已经开了五六年了， 这样的例子， 我想在每个城市都很多。 营销是长线， 而销售是短线， 只有有效结合， 才会使我们的企业长远发展， 过度的开发反而青黄不接， 后患无穷。这个道理说形象点， 就像我们小时候偷吃别人家未成熟的李子,虽然吃了个肚满腰圆， 但其中的滋味又苦又涩， 在李子成熟后只能看到别人摘走了汁满清甜的李子。 这也是我们许多经理人相当迷惑的地方， 开业时的爆棚， 开业后的冷清， 为什么这么大， 花样百出的营销， 有名无实的宣传， 损害的不只是企业的利益，更多的是食客的情感， 这无疑是在杀鸡取卵。

接下来要说的就是营销和管理与创新的内在联系。 营销不是无根的浮萍， 是建立在企业有效的管理和创新的机制上。 离开了管理与创新， 营销就会边成空中阁楼， 一切无从做起。 管理和创新在企业战略中就像阿基米德寻找的哪个支点， 营销是企业的杠杆， 只有找到了支点， 我们的营销才能有效， 本能也是另一个餐饮经理人的迷惑的问题。 举个简单的例子， 在我身边有家餐厅菜品一塌糊涂， 它所雇佣的厨师根本不熟悉当地食客口味， 服务水平一般。 而他们店在报纸， 广播， 电视上总能听见他们的广告， 刚开业生意火的爆棚， 没几个月却写出了本店低价转让， 这真的让业内人士大跌眼镜。 在我们连基础的工作还没有做好， 就把食客‘骗’ 进来， 这无疑是搬起石头砸脚的行为。 其实， 越是生意好的时候，越是危险的时候餐饮会员营销方案， 生意好的时候往往能掩盖企业所有存在的问题， 蒙蔽我们的双眼， 在生意不好的时候， 问题全部暴露出来， 作为我们餐饮经理人， 要时刻提高我们的危机管理意识， 在没有出问题时的管理才叫管理， 出了问题后,那不叫管理， 那叫挽救， 企业危机管理的核心意义就是未雨绸缪 ,防患于未然。 前面说了营销与管理的关系， 下面再说营销和创新的关系。

其实管理和创新就像是营销的两条腿， 缺一不可。 餐饮企业立足于市场， 必须有自己的核心菜品， 特色服务， 优质的环境， 要不然， 你和大家一样， 食客为什么要买你的单呢？ 只有创新才能使餐饮营销有重点,销售包装有亮点， 拿出不一样有价值的或有特色的东西， 别人才会买你的单。 离开了创新我们的营销就变成了空中楼阁， 等于在给我们的顾客开空头支票，即迷惑了顾客， 也迷惑了自己。 做好营销的第一步， 就是必须做好企业的管理和创新， 建立一支有效强大的团对。 在基础工作还没做好的时候不易过分的做营销， 这样会事与愿违。 企业的利润在企业的外部， 所以做好营销又是每个成功企业所面临的重要课题。 怎样做好餐饮营销呢？ 据

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