据《中国餐饮报告2018》显示，2017年年底比年初新增了311万家餐厅，但关店数是开店数的91.6%，平均每家餐厅的生命周期仅508天。根本原因还是因为餐饮业“三高一低”的问题始终无法得到圆满的解决。

而共享厨房的出现，降低了餐厅的运营成本，也渐渐被餐企所接纳。

共享厨房逐渐进入鼎盛期，其中典型代表如熊猫星厨、吉刻联盟、食云集等，而在此之前，又一做共享厨房出身的品牌-黄小递，它完成了数千万元融资，却号称要转型为新餐饮运营服务商。

同样获得数千万美元融资的共享厨房品牌还有熊猫星厨，其主要面向外卖餐饮品牌，前端为商户提供场地、厨房自动化设备、水电燃气资源，后端提供品牌孵化、代运营和数据分析等全方位的服务。

熊猫星厨创始人李海鹏将熊猫星厨定义为“餐饮品牌加速器”。李海鹏表示，熊猫星厨的自身价值在于为餐饮品牌所提供的服务体系，这也将是它区别于同类共享厨房的核心和长期良性的营收增长点。具体来说包括品牌孵化、资源对接、数据链搭建等内容。

而较早一批做共享厨房概念的吉刻联盟，模式是在一流商圈租下中小型的店面餐饮业可共享资源，分割成15-20个独立厨房后出租给餐饮商户，并且一条龙操办外卖平台店铺建设、品牌运营和用户推广、餐饮课堂、食材耗材供应链支持、许可证照办理等事项。

吉刻联盟偏爱具有线上基因和跨界能力的餐饮品牌餐饮业可共享资源，例如“哈林牛蛙”、“曼玲粥店”等网红品牌，入驻的大牌餐饮有小南国，海底捞，望湘园等。其优势在于具有良好的社群运营能力，独特的流水收费模式，也为下一步的做深做大这个行业留下接口。

不同于熊猫星厨和吉刻联盟，黄小递于2017年年中才开始运营，定位同样是共享厨房，强调外卖业务，在2018年末获得了数千万的A轮融资。

而在融资过后，黄小递宣称将从共享厨房转型为新餐饮运营服务商，黄小递主要采用了存量市场改造的轻资产策略，即寻找存量市场中50%~60%，盈亏平衡，但追求进一步利润增长的美食广场，输出运营能力。黄小递此举主要是希望存量市场改造的策略，能让品牌的新店拓展速度极大提升，并且改造周期压缩至15天。

随着转型为新餐饮运营服务商后，黄小递今后将主打互联网时尚融合餐厅，即线上线下美食城。黄小递CEO黄献兴认为：“餐饮运营服务商最核心的价值是运营能力的输出，未来共享厨房将形成一条包含选址、运营、供应链、培训、金融、品牌的生态链，而通过规模效应和积累的用户消费行为数据，共享厨房自身将会成为区域的超级物种。”

经历了餐饮外卖战的大浪淘沙，黄小递也开始在扩张战略规划上考虑起布局的作用。因此在选址上，黄小递坚持“流量+消费力+商务配套+市场占比”的思路。

共享厨房由主要出租厨房的1.0版本跨入了做外卖品牌孵化器的2.0时代，然而“保姆式”一体化的服务并不是被所有人喜欢和认同。

从门槛和可选择性上，共享厨房给外卖的餐饮小商户们多了一个选择，然而后续的实际服务和效果如何才是真正测试其品质的标准。

外卖商户也并非稳定，“招商难”也成为共享厨房的主要工作重点。培育、孵化或说吸引有竞争力的外卖品牌，也成为共享厨房优先考虑、优先解决的问题。另外，餐饮商户的升级迭代也倒逼着共享厨房的升级迭代，一旦跟不上市场的需求，就会面临被市场驱逐的风险。

许多餐饮品牌对于共享厨房在外卖平台，是否起到冲击作用？期待很高！而共享厨房能否在市场环境的干扰下做好，请拭目以待！

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