最近，一种以小型会所空间为主体的新餐饮商业模式在广州悄然兴起。相对传统的酒楼，这种新餐饮空间规模较小，一般能容纳10—30人，餐厅摆放一桌或二桌，食客就餐需提前预约；而在功能上，食客们除了品美食外，还能在这里享受配套的设施和服务，比如可提供亲子游园活动、生日派对，等等。

“这种新餐饮模式受到商务、家庭聚餐消费市场欢迎，它具有私密性强、性价比高、休闲娱乐性强等优点。”在广州率先推动这种餐饮新业态的轩唛（广州）酒业商贸有限公司董事长蒋川生告诉记者，在常态化疫情防控背景下，人们的餐饮消费方式发生变化，出于安全考虑，他们对小型、减少客流接触的私密空间产生了新需求。同时，由于精减了接待客人量，餐饮团队也能腾出精力提供高品质美食和服务。

据透露，这两年该新餐饮模式在广州发展迅速，今年还在省内外扩张，到今年年底预计门店数量将达20家；未来三年将在全国扩张至100家。

业内人士认为，各地政府持续加强消费提振，餐饮市场保持稳定恢复态势。而在市场上，餐饮企业积极创新，不断打造消费新场景，促进新业态新模式发展，创新寻求消费增长。

在私密空间叹海鲜

厨师还与食客现场交流

近日，轩唛酒庄在广州的第8家门店在广州番禺南村正式迎客。走进店内，通透、宽大的酒架将室内空间划分成三个独立空间。入门处为茶室，三五客人正围坐在茶桌上聊天、品茶；穿过酒架墙，为正餐厅，一张大圆桌摆在正中，约可容纳10—20人，该餐厅的一面墙叠摆着一箱箱来自法国的轩唛X.O酒；继续前行，进入会议室，摆放着一张长条桌和两张长条凳，桌子旁边摆放有大液晶屏、投影幕共享经济餐饮，以及其他会议设施设备。

“我们在不同的会所空间，设有不同的装修主题，面积、格局、供应的休闲娱乐项目，每家都不一样。”广州地区业务有关负责人蒋武平说，有部分会所餐饮场所可根据食客要求，策划、布置不同的场景，比如亲子活动，会在空间里摆设适合小孩游玩的设施；商务洽谈类的，会为客人设计相应的菜单、提供相适配的场景摆设；若是家庭聚会、朋友聚会，会提供有卡拉OK等影视音响设施设备。

“头一次在酒庄里品尝海鲜盛宴，好吃又有趣。”一位食客体验了这种新鲜的就餐模式后，高兴地说。上周末，他应朋友邀请前来赴宴。到店后，无需点菜，专业厨师会根据当日新鲜食材制定菜单，当天菜单上就有加拿大翡翠螺、新西兰红宝石鱼、加拿大红参、厄瓜多尔白虾、澳大利亚肥牛等国外优质食材，经过厨师以清蒸、焖焗、红烧等粤菜方式烹饪后，再端上桌给客人品尝。

客人品尝美食时，当天的主理厨师还会站在餐桌旁，与客人交流制作美食的经验。“我们菜品吃的是食材的原汁原味。”据厨师介绍，在制作海鲜时，还加入少许轩唛X.O系列酒水，以微微酒香去除海产异味，更好地还原其本身的风味。比如一道轩唛X.O焗厄瓜多尔白虾，原材料厄瓜多尔白虾从源头全程冷链运输而来，制作时用轩唛X.O替代了传统焗虾时所加的料酒，让洋酒在锅中不断蒸腾钻入虾肉之中，品尝时才有鲜甜弹牙的美味感。

该新餐饮业态的创始人蒋川生，同时也是一位业内知名的海产供应商。在他的眼中，世界地图仿若一张海产图，各地在什么时节有哪些优质海产他都了如指掌。在他的带领下，轩唛酒庄不定期购进海产，让食客品尝各大洲大洋的滋味。

新模式未来或将

迭代为零售渠道

常态化疫情防控下，餐饮酒楼受到较大影响。然而，人们对于外出就餐消费有强烈的需求。今年国庆、中秋期间，广州酒家、陶陶居、海底捞、太二等餐饮店客流量大幅提升。美团订座数据也显示，中秋节当晚的餐厅预订量同比增长49.6%。

蒋武平也提到，不少商务人士都有会客、就餐、小酌的需求，该会所型新餐饮将这些需求融为一体，打造出共享会客空间模式，并提供多种性价比高的消费方案，比如顾客在店内购买酒水产品即可免费用餐等。他举例称，在该模式餐饮店内消费的轩唛X.O酒，到目前为止销售量已比去年增长三倍；今年以来，他所管辖的店经常在周末日和公众假期被提前预订满。由此可见，该新餐饮业态在市场的受欢迎程度。

对于这种会所场景化的餐饮业态，蒋川生有更大的野心。他表示，该公司正在逐步完善这种场景化的空间，未来将打造成共享的零售平台和渠道，届时会吸引更多品牌商家进驻，比如茶叶、酒类、食品、农产品、甚至家居用品等，品牌商可利用该场景进行展销、品鉴，或给消费者体验，对人、货、场进行创新整合，最终目的是促进消费，达到多方共赢。

在中国烹饪协会有关人士看来，前三季度各地政府持续加强消费提振，餐饮市场保持稳定恢复态势。在市场上，餐饮企业积极创新，打造消费新场景，促进新业态新模式发展共享经济餐饮，创新寻求消费增长。

【记者】欧志葵

【作者】 欧志葵

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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