餐饮业连锁经营的选址模式分析
餐饮业连锁经营的选址模式分析连锁店一般来讲是由两个或两个以上所有权与管理权集中的零售机构所组成的大规模的零售商连锁经营分成3种形式正规连锁自由连锁和特许连锁正规连锁又叫直营连锁是处于同一流通阶段经营同类商品由同一总部集中管理进行共同经营的零售企业集团它是连锁店的基本存在形式自由连锁也叫自愿连锁其经营机制可概括为分散在各地的数目众多的零售商在维持着各自的独立性的同时保持着长期的连锁关系从而使商品的进货及其他事业趋于共同以实现规模利益特许连锁又叫合同加盟连锁是指由主导企业即特许人把自己开发的商品服务和营业系统以合同的形式授予加盟店既授许人在规定区域内经营的权利的连锁经营形式加盟店一般应交纳一定的费用承担一些规定的义务其最大的特点是整个经营系统有一个主导企业各个加盟店在法律上是独立的对店铺的所有权也是完整的合作双方以特许合同作为维系连锁关系的纽带连锁经营是社会经济发展到一定阶段的客观趋势也是现代国际间一种行之有效的商业经营形式是随着一个国家的经济腾飞而迅速发展起来的大规模国际化的连锁集团的出现和发展在国民经济中发挥了不可或缺的作用在我国连锁经营企业正以平均每年114的速度发展全国已有连锁经营店15万余家几乎所有的行业都可以用连锁店的方式来经营特别是在餐饮行业餐饮行业发展连锁经营有着很好的前景其市场潜力非常可观餐饮行业进行连锁经营其连锁店的位置对连锁店的经营有着决定性的影响选址不当将导致经营的失败本文就餐饮行业进行连锁经营选址中影响选址的因素选址的基本原则选址的方法进行系统的讨论并建立相应的选址数学模型一餐厅连锁经营选址中应考虑的因素在餐厅连锁店选址的过程中必须对所选定的潜在地址的相关因素进行详细的分析影响餐厅连锁企业营业地址选择的因素从宏观上讲包括地理因素社会因素文化因素经济因素和市场因素等具体来讲包括以下内容1地区经济饮食消费是在人们有足够的资金满足日常衣食住行等基本需要之后的可自由支配资金的支付一个地区人们的收入水平物价水平都会影响到人们可供消费的金钱数量和他们必须支付的价格一般地当人们的收入增加时人们愿意支付更高价值的产品和服务尤其在餐饮消费的质量和档次上会有所提高因此餐厅连锁企业一般应选择在经济繁荣经济发展速度较快的地区2区域规划在确定餐厅连锁店之前必须要向当地有关部门咨询潜在地点的区域建筑规划了解和掌握哪些地区被分别规划分为商业区文化区旅游区交通中心居民区工业区等资料因为区域规划往往会涉及到建筑物的拆迁和重建如果未经了解盲目的选定连锁企业在成本收回之前就遇到拆迁会使企业蒙受巨大的经济损失或者失去原有的地理优势同时掌握区域规划后便于我们根据不同的区域类型确定不同的经营形式和经营规格等3文化环境文化教育民族习惯宗教信仰社会风尚社会价值观念和文化氛围等因素构成了一个地区的社会文化环境这些因素影响了人们的消费行为和消费方式决定了人们收入的分配方向一般而言文化素质高的人对餐饮消费的环境档次的要求比文化素质低的人要高文化环境的不同影响连锁经营的规格和规模4消费时尚一段时期的流行时尚往往能在很大程度上影响消费者的消费方式和方向随着人们消费水平的提高卫生观念的增强人们在餐饮消费上越来越注意就餐的环境卫生这样外表关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf装修美观舒适洁净的连锁餐厅就越来越为人们所接受5竞争状况一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑一是直接竞争的评估即提供同种经营项目同样规格档次的餐饮企业可能会导致的竞争这对餐饮企业来说是消极的二是非直接竞争包括不同的经营内容和品种或同样品种不同规格或档次的餐饮企业这类竞争有时起互补作用对餐饮企业是有利的在选择连锁经营区域时如果无任何一种形式的竞争将具有垄断地位如果有任何一种形式的竞争都是值得连锁经营集团在投资前认真研究和考虑的竞争既是一种威胁又是一种潜在的有利条件只要把竞争对手作为一面镜子认真分析其优势或劣势就便于我们在竞争中掌握主动6地点特征地点特征是指与餐饮经营活动相关的位置特征如餐饮企业经营所在的区域如政治中心购物中心商业中心旅游中心以及饮食服务区的距离和方向连锁餐厅所处的地点直接影响餐厅经营的项目和服务内容7街道形式这个因素主要考虑到街道和交通的形式会吸引人们到这个地方来还是他们因旅游而使人口发生移动8交通状况关于目标地点的街道交通状况信息可以从公路系统和当地政府机关获得如果交通的数据最近还没有被统计出来那么可以选取一天中最有意义的样本数据作为参考交通状况的计算往往在中午周末的晚上和星期天在一段几天时间内统计的数据应去除那些带有偏见的结果晚餐时间的统计可能会由于靠使用长期车票的人的交通产生很大的影响交通状况往往意味着客源获得本地区车辆流动的数据以及行人的分析资料以保证餐厅建成以后有充足的客源9规模和外观餐厅的餐厅位置的地面形状以长方形方形为好必
餐饮业共享经济模式
须有足够大的空间容纳建筑物停车场和其他必要设施三角形或多边形的地面除非它非常大否则是不足取的同时在对地点的规模和外观进行评估时也要考虑到未来消费的可能10餐厅的可见度和形象特征餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度也就是说无论顾客从哪个角度看都可以获得对餐厅的感知餐厅可见度是由从各地往来的车辆和徒步旅行的人员的视角来进行评估的这对于坐落于交通拥挤的高速公路傍的地点是重要的餐厅的可见度往往会影响到餐厅的吸引力同时餐饮企业无论从经营内容方式菜品质量服务装璜等方面还是在所选地址上都应具有明显的突出的形象特征对坐落在拥挤的商业中心的连锁餐厅尤为重要形象特征会增加整个连锁企业集团的吸引力11经济成本餐厅连锁经营的关键因素之一就是经济成本在选择连锁餐厅时就应充分考虑所在地区影响将来经营的成本因素1土地价格或建筑物租金地价或租金的费用是在逐渐上涨的而且餐饮企业在投资时土地费用或建筑物租金所占的比重也是较大的城市不同区域不同街道不同地段其地价或租金相差是很大的因此在选址时应选择地价或租金合理的有较大潜在优势的位置2能源供应能源主要是指水电天然气等经营必需具备的基本条件基本标准excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载是三通一平在这些因素中水的质量尤为重要因为水质的好坏直接关系到烹调的效果3原材料的供应及价格水平餐饮企业经营每天都必须大量采购鲜活的原材料如果所在地区原材料供应不足会影响餐饮企业的服务水平和声誉如从外地空运会增加成本影响企业经营如原材料有供应那么货源是否充足价格是否合理稳定都是在选择连锁经营的区域是需要考虑的因素4劳动力供应状况及工资成本高低餐饮企业需要使用许多掌握高技术大人员如厨师或具有一定技能的服务人员等潜在市场上是否具有企业所需要的人员及其工资标准对连锁餐厅尤为重要这关系到整个连锁集团的服务水平和声誉以及向其他地区的拓展问题快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题5旅游资源这一因素主要影响着过往行人的多少旅客的种类等因此对旅游点资源一定要仔细分析综合其特点选择适当的位置和餐厅的种类二连锁餐厅选址的原则连锁餐厅的选址是一项复杂的工作在考虑上述基本因素的基础上还应确定具体的经营场所选择具体的经营场所应遵循下列基本原则1目标市场原则任何餐饮企业都要根据目标市场选择适当的地点建立相应的规模选择相应的设施设备和相应的经营内容和服务档次连锁餐厅的目标市场一般是高中档次的工薪收入的阶层地址宜选择商业中心居民区域和工薪阶层工作区域经营方式上可选择快餐自助餐等2容易接近原则连锁餐厅应选择在交通便利的商业区经济区文化区要尽可能的设置规模相当的停车场方便顾客来往连锁餐厅应按所在地人们行进停留的规律选址总之餐厅原则上应选择在顾客容易接近的地段和位置因为顾客是以方便性来决定进入哪家餐饮企业的3具有可见度原则连锁餐厅的可见度是指餐厅位置的明显程度比如说选址的位置无论在街头街中巷尾应让顾客从任何一个角度看都能获得对餐厅的规模和外观的感知当然这需要从建筑装饰等几个方面来完善一般而言连锁餐厅宜紧靠某条主要街道繁华的商业区域或某个公寓区4投资预期目标原则连锁餐厅在选址时除考虑外部因素外还应考虑自身的条件如经营品种方式等要以能实现预期投资目标的地点来衡量地理位置的优越程度三连锁餐厅选址的模式和方法为了方便准确的找到连锁餐厅选址的方法当今世界上的餐饮行业都已开始利用计算机来建立选址数学模型作为人们选址的辅助参考这里提供美国餐饮企业家卡尔·卡彻·恩廷设计的一个选址模式这一模型是通过占有充分的市场资料运用多元回归分析来预测和评估某一连锁餐厅的位置优劣1对于某一连锁餐厅位置来说要想进行评估都必须获得如下有关本区域的数据1附近街道上的日常交通流量每天的车辆数2本区域内所有餐厅的座位数3工薪阶层人口所占该地区人口的比例410分钟以内即可到达餐厅的职员的估计人数5周围10分钟就可到达的单身人数6本地区人口的平均年龄7营业区域内已有的连锁餐厅数8本区域方圆25公里以内的人口总数由此可建立如下线性回归方程Ya-X[1]AX[2]BX[3]CX[4]D其中Y这家连锁餐厅的预计销售额A本区域内所有餐厅的座位数B工薪阶层人口在该地区人口中所占的比例C该地区人口的平均年龄D10分钟内到达这家餐厅的职员人数a经验系数X[i]用来衡量ABCD4个因素权重的系数2如果上述4项主要信息参数达到如下的要求则在该区域内选择连锁经营企业就具备成功的条件1本地区所有餐厅座位数A不少于1200个2该地区约有75的人口属于工薪阶层即B≈753该地区人口的平均年龄C在2632岁之间410分钟内大约有10000名职员可到达这家餐厅D≈10000当然任何一个模型都不可能十分全面的说明所有的问题连锁餐厅的选址问题还有待于进一步的研究更先进的切实可行的数学模型以对我国餐饮行业连锁经营的发展起到较大的促进作用全文完
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