6月30日，南京建邺区市场监督管理局副局长俞宁向“隐食纪”内的商户代表颁发了证照—食品经营许可证。“隐食纪”是“零号线”目前在南京市率先打造的全国首家餐饮互联网共享服务中心--餐饮孵化基地。

▲“隐食纪”正式启动剪彩仪式活动现场

江苏省商务厅、南京市商务局、建邺区政府、马鞍山市花山区、南京银行、数十家餐饮企业的相关负责人出席了启动仪式。

▲南京市食药监局副局长姚传伟出席启动仪式并讲话

“隐食纪”为入驻商户提供了商品从生产、分拣、加工、配送等配套服务。一个共享服务中心面积约800-2000平米，据介绍，目前已有30多家商户进驻，不久的将来将达到100家以上。线上外卖食品安全是食药监部门监管的新课题，而该中心正是政府宏观调控和市场经济最佳结合的试验田，具有集中、有组织、便于规范、培训、观察改进等明显特点。有别于阿里的盒马餐饮共享服务，饿了么投资的黄太吉“统一生产”的“中央厨房模式”不同的是，共享服务中心更像传统mall的外卖定制版，商家利用基础设施做自己的生意，主动性极高。而开放的模式也让很多大品牌可以没有顾虑的来开“线上店”。

据悉，“隐食纪”已紧锣密鼓的布局了南京各大CBD，南京奥体中心、国睿大厦已经建成开业，并迅速占到了区域外卖全平台订单的20%；曼度广场、紫峰大厦、以及上海南京西路附近的“隐食纪”也将于年内开业。

▲“隐食纪”透明厨房一角

外卖食品安全集中管理？食药监和互联网餐饮共享服务中心的共同探索

外卖食品安全，是新事物的新问题，但却刻不容缓。管理线上餐饮，是食药监部门在这个时代的新课题。而互联网餐饮共享服务中心这样的形态，正是最好的试验田。首先，集中，有组织，就便于规范，培训，观察，改进。而如果能从标杆产生标准，从经验产生管理办法，最终让线上餐饮良币驱逐劣币，就是政府宏观调控和市场经济最好结合。

监督和市场互相拥抱之下，“隐食纪”对入驻品牌的要求可谓“行业上限”——从经营规范、生产规范、奖罚机制三方面要求商家戴着“安全”的镣铐跳舞。大到明厨亮灶（24小时无死角摄像头监控）、动线规划（人的动线，食材的动线）、安全保证金缴纳（先行赔付），小到证照上墙、日常食品安全培训、三关一闭检查，全方位对入驻品牌提出了规范性的要求。

而对于配合监管，优化行业餐饮共享服务，“隐食纪”更有一套“有疏有堵，有奖有罚”的市场化的方法论。

堵

“堵”是指严格按照食药监规定对于不合规范的品牌坚决不予入驻，对于触犯原则问题的餐饮品牌坚决予以清退；

疏

“疏”是指针对产品能力本身过硬但苦于没有合规经营场地的餐饮品牌积极引进，对于有安全意识但无安全方法的品牌进行贯穿其日常经营的培训；

奖

“奖”是指基于广场内各品牌食品安全的月度考评打分，针对楷模品牌予以流量和收费政策的倾斜动之以利；

罚

“罚”是指遇到不同级别的安全问题，从轻到重依次给予场内违纪罚单、降低排名（直接影响商家销售）、停业整改、食药监直接处罚。

除此以外，“隐食纪”在信息数据方面的长期积累以及在技术领域的持续创新，也必将在未来对食品安全工作的顺利高效起到重要的支撑，食药监与“隐食纪”两者的结合可以说“信息互通，共同成长”。

南京市食药监局副局长姚传伟评价说：

很欣慰看到互联网餐饮行业涌现出‘隐食纪’这样的新模式，食药监部门对这个新业态审批了流程、颁发了证照，据了解是全国范围内属于首例。无论从大众创业、万众创新的角度，还是对于外卖O2O供给侧改革的深化，都很有价值。

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