餐饮门店创业实操经验丨手工乳制品社区店连锁模式
今天给大家分享一些开店的实操经验，也是大家目前比较关心的问题，很多人都想口罩时期过后开一家餐饮店，但什么都不懂，选择做什么，开店流程啊餐饮开业营销方案，开店需要多少资金等，今天就梳理了一下，结合实际案例分享给大家！（实操案例-灰山亭记奶酪坊）
1、关于产品的选择
在选择品类时，结合市场环境，我的决策点在“刚需、高频、高复购、性价比”。因此选择手工奶制品，以手工制·不添加·新鲜食为产品卖点，主营品类手工酸奶、酸奶饮品、水果捞、炒酸奶、乳酪甜品、手工披萨等餐饮开业营销方案，定位走进社区家庭的手工奶制品集合店。给家人和孩子提供区别于工厂酸奶的健康和创意产品。有颜值，有健康，有创意，利润空间60%，因为是奶制品刚需，复购率高。大部分酸奶和甜品都可以提前制作，少部分水果捞、饮品等在酸奶半成品基础上在加工，水果也是提前切好，顾客到店一两分钟就可以出餐。这样门店一两个人就可以经营，人工成本可以降低。坪效和人效就可以做到相对极致。
2、关于开一家店的花费
选择位置时，因为手工奶制品特点，所以选择社区店居多，或者靠近学校，办公区域等。不用集中去商业街和商场，风险更高。第一家店就是开在社区，旁边一个小学。首家店总投资8w，其中房租2.4w，装修1.3w，设备1.4w，品牌策划1w，前期备料5000+，技术学习8000+，营销投入3000+。没有选择加盟，是因为有可靠技术和原材料供应链提供，而且这个行业大部分区域还是空白，目前也没有辐射全国的知名品牌，还不如自己尝试做一个深耕本地区域的新品牌。建议大家如果第一次创业不懂，怕自己做不好的情况下，就可以先选择低投资创业，等自己做熟了，觉得有必要做大开分店的时候再扩大规模。因为现在是口罩非常时期，所以大家一定要先小规模测试。
其中里面有一些技巧，也是后期开其他分店才总结到：
①设备完全可以购买二手的，像展示柜、冷藏柜、水吧操作台、封口机、收银系统等电器类，基本能压缩一半。
②轻装修重装饰，多用一些成品装修材料和装饰物。氛围感和亲和力最重要。
3、营销模式
开餐饮店，做产品很重要，做客户更重要，做回头客更更重要。线下流量都在分散，线上获客成本提高，竞品太多，所以必须做到全渠道营销。选择手工奶制品品类，主要也是看重顾客复购。因此，会员预充就是前期开业阶段重点任务。从装修，到开业，15天时间，做地推，朋友圈，微信群，开业期间活动策划，发展会员预充，发展了90多个会员，零售加储值3万。后期增加美团外卖，会员定制等服务。
目前店面着重是在会员维护和裂变上，线上主要是抖音团购。因为产品特点，和品牌特性适合抖音平台，每个月单店能售1000单左右，给门店提供持续到店流量。日常销售额比例，大概能做到线下零售、会员消费和线上平台各占三分之一。现在是网络数据时代，再好的店铺再好的产品，如果不推广，那店铺也不会被别人所知道。而且能提供数据支持和分析，后期拓展的两家分店，都是根据会员和顾客分布来选择区域商圈。
4、关于回本周期
其实大家最关心的是多久能回本？自己第一家店就五个月就回本了。后面开的两家店铺，就不在增加生产设备，产品基本都是总店生产完配送过去，品牌也没有二次投资，我预计3个月左右回本。下一步规划是合作烘焙连锁，导入爆款单品，如三明治、手工拉丝面包、牛乳小饼等，从饮到餐，早餐和简餐都可以覆盖。同时也容易拓展会员，下一步依托线上小程序导入新零售体系。只要努力保证产品不断迭代升级，会员服务活动到位，那么剩下就是等待回报与收获了，更多关于开店的事情可以咨询！
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