基于职业导向的高职餐饮管理课程实践教学改革研究[精品资料新概念英语资料下载李居明饿命改运学pdf成本会计期末资料军队保密教育课件社会工作导论资料]基于职业导向的高职餐饮管理课程实践教学改革研究-精品资料本文档格式为WORD感谢你的阅读最新最全的学术论文期刊文献年终总结年终报告软件系统测试报告下载sgs报告如何下载关于路面塌陷情况报告535n,sgs报告怎么下载竣工报告下载工作总结关于社区教育工作总结关于年中工作总结关于校园安全工作总结关于校园安全工作总结关于意识形态工作总结个人总结述职报告实习报告单位总结摘要在我国现有的高职餐饮管理课程教学中存在教学内容与工作内容脱节教材选取不当课程考核方式单一双师型教师欠缺实训基地开发不足校企合作成效不突出等问题要解决上述问题就要从内容方法快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf八字理论方法下载周线选股方法集锦软件硬件等各方面进行深入而细致的探讨关键词高职餐饮管理课程实践教学教学改革近年来中国经济强劲的增长势头促进了境内外各种商业旅游活动的不断增加带动了我国酒店业的持续增长需要更多实用型酒店管理人才目前酒店职业教育教学远不能适应产业发展需要存在教育资源配置结构与产业结构课程体系与人才需求教育方式与就业需求等方面不能完全匹配的问题酒店管理专业具有明显的行业指向性主要培养专业操作技能娴熟的实用型人才一餐饮管理课程实践教学现状分析一学生掌握的实践技能与企业实际需求脱节问题对部分酒店企业和实习或就业的学生进行调研显示出餐饮管理课程教学中存在一些问题学生反映学校学习的理论知识和专业技能在工作岗位上用不上酒店管理人员反映很多学生对

一些基本的服务技能和管理业务不熟悉学生在学校训练的一些基本服务技能如中餐摆台宴会服务等与酒店实际操作要求不一致二考核考试方式单一问题酒店实际工作要求专业人才具备综合知识与熟练技能但大多数高职院校的酒店管理专业课程的考核方式不利于学生形成综合能力实践考核模式单一大多为中西餐限时摆台教师根据考生的摆台速度台面品貌操作规范编程规范下载仕学规范下载编程规范下载警徽规范下载编程规范下载程度考生仪态等给予考评在职业场合内所需的灵活应变能力对客交流能力销售能力等均无法得到体现实践课程考核只局限于操作技能的评判却无法彰显其职业素养三校企合作成效与预期不符的问题酒店管理专业人才培养中十分重视校企合作大多数职业院校采取人才培养目标和教学计划主要由学校制定并承担大部分培养任务酒店和餐饮企业进行实践辅助校企协商制定实践课程培养内容包括课堂实践和毕业生顶岗实习等这种模式比较普遍各高职院校也尝试与符合要求的酒店企业达成协议但是在餐饮管理课程进酒店的过程中出现了一些值得反思的现象例如酒店重利以学生的劳动力为合作的主要目的而对学生的素质培养不重视导致培训工作草草结束服务规范不加约束只重服务数量不看服务质量等问题四实训室的开发与建设问题应对餐饮管理课程需要各高职院校纷纷建立中西餐饮实训室但是由于客观

实际不同存在设备损坏用品不齐场地有限等限制条件真正符合高端或者多元化需要的餐饮实训项目例如茶艺实训调酒实训因为成本维护或缺乏教学人才等原因少有院校能够建立这就导致了实训项目的单调也给餐饮人才的全面培养造成了困难二基于职业导向的餐饮管理课程实践教学改革构思一专业课程教学内容和方法符合职业实际需要1教材内容与时俱进大多高职院校选用的餐饮管理实践课程教材往往老旧学生即使对教材掌握得十分全面在实践中无法做到游刃有余教材要应时更新内容编排上要更加符合工作过程的实际因此教材内容要应时而变即使现有教材老旧授课教师也应当有意识地补充前沿新兴的行业知识和技能灵活地把握对学生符合实际需要的专业素质的培养2科学设计实践课程教学方法教师在进行操作示范时要动作娴熟姿态美观步骤规范学生在练习时要保证时间保证质量符合规范有些高职院校在餐饮实践课程教学中由于时间和场地的限制往往仅满足于教师演示过了学生应当掌握这样的程度需知熟能生巧只有在长时间许多遍练习的基础上才能真正掌握标准规范美观高效率的实践操作技能二考核考试目标指向职业需要采取角色扮演案例处理操作演示等多元化的全面考核方法角色扮演是设计若干个餐饮实际岗位给定任务需要通过小组讨论分配角

色并进行实际操作以任务完成程度作为评分标准案例处理是根据职业场合可能出现的矛盾冲突设计情景由本专业学生临场发挥处理以处理方式的合理性和规范性作为评分标准操作演示是传统实践教学考核的延伸以中西餐摆台为主要内容是考验本专业学生基本功的需要三校企合作培养切实高效餐饮管理实践课程进酒店是一种有效的校企合作授课方式包括酒店一线员工管理人员的面授以及上岗直接对客服务的经历学校方和酒店方应当就学生的学习目标达成共识酒店在合理运用学生的劳力资源的同时应当提供更多的硬软件资源给予他们有效的指导不仅要让学生掌握一线服务技能更要从根本上为其专业素质的提高夯实基础通过有诚意的合作和有效的落实培养留住酒店行业人才培养符合高端酒店要求的人才四建立并发展双师型队伍要解决高校教师自身实践性不足和企业指导教师教学能力不足的双重矛盾校企双方应从提高人才培养质量的长远目标出发制定相应的办法互帮互助相得益彰通过资源的合理分配建立一支相对稳定的双师型队伍五加强实习实训室的管理与建设餐饮实践课程的实习实训室分为校内基地和校外企业基地各高职院校应当注重实习实训室的建设校内基地应当通过加大投资力度规范使用管理定期检查维护增加实训种类等方式合理发展校外企业

基地应当通过加强校企沟通切实落实使用专业人才授课等方式提高使用效率实现人才培养目标参考文献[1]刘洋蔡松梅浅谈高职餐饮服务课程延展式实训教学模式[J]职业教育20098[2]苏日娜马瑞高职院校酒店专业实践课程系改革的研究[J]教育探索20104[3]朱燕以市场为导向的高职酒店管理专业教学[J]湖北广播电视大学学报20113阅读相关文档以建立面向对象思想为中心的Java程序设计基础课程教学改革探索浅论独立学院大学物理教学的改革解决匀变速直线运动问题的四种有效方法论大学英语四级题型改变及其对教学的反拨作用点线面结合巧解高考完形填空优化高中生物二轮复习的探索浅析小高考地理复习的点线面立体策略语文教学的生活化与应试性有机结合一个相似基本图形在中考题中的应用对江苏高考物理电学实验题分析与研究高考作文真题范文翻译法名词性从句的解题技巧厚积而薄发下笔如有神三十年西部电影发展之新策略以人为本的哲学解读心理咨询案例分析浅析写意人物画创作之鉴赏浅析黄胄速写人物最新最全学术论文总结报告演讲致辞领导讲话心得体会党建材料常用范文分析报告应用文档免费阅读下载本文收集于因特网所有权为原作者所有若侵犯了您的权益请留言我将尽快处理多谢

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