【摘要】：随着共享经济的发展,共享经济体“创造”了诸如共享单车、滴滴打车、共享衣橱、共享厨房等被市场接纳、消费者认同的新的商业模式。M公司于2018年在上海开设的“瑞雪餐厅”,首开共享餐厅模式之先河,受到业界的广泛关注。作为一种创新性商业模式,由于其实际运营的时间还不长,因而尚存在相关的理论研究薄弱,相关的实证研究还有待于探索等问题。因此为了进一步完善这种新模式共享经济 国外餐饮,本文主要运用案例分析法讨论与“共享餐厅”这一餐饮业新模式有关的一些问题:共享餐饮服务业的形成及其特征,共享餐厅的战略与模式设计,共享餐厅的绩效及其改进方向。具体而言,首先,本文在概念定义和文献综述的基础上,解释了共享经济、共享餐饮服务以及共享餐饮商业模式的基本内涵。然后,运用PEST和SWOT分析法讨论了共享餐饮服务业的发展条件,及其在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化等特点。随后,从市场定位、组织使命、运营模式、盈利途径方面分析了共享餐厅的战略设计与实施问题。显然,共享餐厅不仅符合餐饮服务业的发展趋势,同时也具备服务业在大数据时代的发展特征,它是顺应时代的产物。对于尚处于起步阶段的共享餐厅共享经济 国外餐饮,该如何解决目前发展中遇到的具体问题呢?这是本文研究的目的所指。对于一个新生的共享经济产物,有必要根据其特征以对未来趋势的分析,找出其发展的理想模式。为此,本文花了较多笔墨对一个实际运营的项目:M公司的瑞雪餐厅进行了较详细的讨论和较全面的剖析。这样做不仅仅是为了验证其存在的合理性,更为了通过这一互联网和餐饮的跨界之举,揭示这一大数据时代的新生事物运营中通常会遇到的一些问题,以便理论联系实际地找到适合共享餐厅从0到1发展的商业模式。作者相信共享餐厅这一新生事物会有其从1到N的发展。

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