近期笔者参观了上海日月光的共享餐厅，研讨了其运营思路后，发现这或许将是员工食堂的发展新方向。

笔者私以为行政未来的出路可能在三个赋能上，即给员工赋能，给资产赋能，给空间赋能。

而共享餐厅的模式在实际应用中，同时做到了这个三点。

什么是共享餐厅？

共享餐厅是拥有合法的FDA（食品药品监督管理局Food and Drug Administration)证书，集合“传统餐饮+新餐饮+互联网+共享概念”多方诞生出来的新奇事物。

共享餐厅的几种流行模式：

外卖堂食化的共享餐厅

外卖堂食化以上海日月光共享餐厅为典型例子，这种模式大家可能觉得不陌生。很多公司因为没办法办出FDA来，又需要解决员工的就餐问题，往往就会找一家具备外送FDA资质的中央厨房集中送餐。

但与中央厨房有所不同，通俗的说，共享餐厅操作上更类似外卖堂食化。中央厨房送餐，相对菜品和口味单一，可选择性少，而且很多员工会产生一种公司给我吃盒饭的错觉，影响满意度。

共享餐厅则是集中周边的优质商家送餐，拓展这些品牌的堂食空间，一来可选择余地较传统员工餐厅及中央厨房送餐多，二来通过优选菜单，也不会像外卖平台那样花样太多，让人挑花眼。

饿了么模式的“未来餐厅”

饿了么的未来餐厅概念，其实就是基于大数据分析，为加盟商提供热门产品标准化集中供应，未来餐厅只需简单制作和加工即可。

最典型的例子就是基于饿了么大数据，于2017年创立的“周大虾龙虾盖浇饭”一经推出就成为了网红。数据显示，周大虾创下了2亿元的年交易额。

根据饿了么的规划，后续在实体经营中，将通过未来餐厅app的全程监控，做3分钟出餐+最高食品安全标准的经营模式。

与第三空间结合的餐厅

所谓的第三空间，指的就是除去公司和家庭以外的社交空间，类似星巴克、言几又、大众书局之类的场所都可以称为第三空间。

有家网红餐厅叫书香门第，是一家开在书店中的餐厅，以高性价比为核心，通过99元吃波士顿龙虾、9.9元的水煮鱼方案，以及“九十九元，吃遍海鲜”的产品系列共享餐厅是什么概念，让这家餐厅热度不断。

那这家店和前面2种共享餐厅的模式，有什么区别呢？别的共享餐厅是餐饮人和餐饮人之间的共享合作，而书香门第则是餐企合作，由书香门第内部系统负责店面的出品及服务，产品的推广与销售则由更有影响力的企业和人来负责，共享运营的产品营销方式。

对员工餐厅运营部门的启发

引进共享餐厅，对于企业而言不需要FDA，降低了食堂的门槛，对于商家而言，拓展了就餐空间，直击消费群体，对员工而言丰富了选择，多赢的局面对于行政而言，也或可完成三个赋能。

为员工赋能方面：

共享餐厅如不制售食品，则解决了牵涉后厨的水电煤一系列装修中头痛的问题；

共享餐厅可以解决众口难调的问题，优化的商家提供了更多的食品选择，减少了员工口味疲劳的概率；

为空间赋能方面：

减少的后厨和洗碗间面积，可用于更灵活和特色的空间规划，提高空间利用率；

就餐区是典型的潮汐式客流，通过解放空间，或许可以打造成社交、会议等的第三空间，从而为空间赋能。

为资产赋能方面：

利用共享餐厅供应商成熟的点单系统，可以大幅度的减少现场的人手，减少相关成本，给行政预算减负；

如商家业绩良好，甚至可以问相关商家收取相应费用，增加行政的收入；

但相应的，行政需要注意以下风险：

食品安全风险：配送食品与现场制售产品相比，食品安全的管控还是存在较大差异；

配餐速度：对点单系统及商家远近有很大的要求，如配送时间长，势必降低用餐体验度，导致员工不满甚至投诉；

运营中的模式变形：因为上述2个问题共享餐厅是什么概念，共享餐厅的模式很可能往美食广场或大食代的方向发展，从而失去了原有的特色。

最后

紧跟时代不断利用新技术和新方法来推进企业发展，不仅是为企业赋能的方式，也是行政不断提升自我的方式，在这条路上，期望我们一起成长。

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作者简介

许烨

唯品会上海办公区行政负责人

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