红网时刻新闻记者 邓晓娟 图文报道

从网约汽车到共享单车，共享经济的发展轨迹正在朝着人们生活的细节不断延伸。但“共享厨房”你听说过吗？

近日，长沙就出现了一种全新的互联网时代餐饮新业态“餐予者”。超大规模的共享厨房可供商户“拎包入驻”，设备、能源、包装、配送、客服、营销都由“餐予者”提供餐饮共享厨房，商家只需带食材烹饪制作。同时，“餐予者”提供外卖代运营，从外卖平台的管理、外卖配送到线上客服跟踪、线下品牌包装，商家需支付销售额的30%作为佣金。这种餐饮行业的新模式，吸引了“猿串”“客串出品”“大虾驾到”“虾忙”等高人气餐饮品牌入驻。

中南地区首家共享厨房“餐予者”位于长沙贺龙体育馆东南侧

餐予者：外卖代运营管家也是监督者

餐饮一直被认为是高利润行业，然而其本身却面临着诸多局限。比如房租、水电、人力成本的增加，菜品又不能盲目提价；用餐时段的集中，让非饭点时间销售额几乎为零，成本却是不变的；面对多变的消费者口味和需求，需要不断推陈出新。

外卖平台的兴起，从一定程度上解决了部分餐饮面临的困局。根据最新的2016年度外卖数据显示，外卖市场依旧呈上升趋势，而且越来越多的餐饮商家增设外卖服务。餐饮竞争激烈的现实，让诸多商家依托外卖来增加人气和销售。外卖平台尽管能为餐饮带来不少订单和收入，但是很难监管到食材源头和商家的卫生状况，这就为食品安全埋下了不少隐患。简单的信息匹配和对接餐饮共享厨房，送餐过程也容易出现不少问题。

“餐予者”项目发起人廖帅认为，外卖平台虽然解决了消费者用餐快速、便捷的问题，但是外卖的食品安全和生产过程是无人监管的，外卖平台也无法完美解决配送问题，对于消费者的投诉，很多也都是石沉大海。“餐予者”为企业提供外卖代运营，可以解决配送和客服问题，帮助消费者反馈意见，以便于商家及时调整，最大程度提高服务质量。

“外卖最关键的痛点是配送，外卖平台配送无法覆盖早餐和夜宵时段，餐予者做的是平台的补充，平台无法配送的时间段，我们能够提供配送服务。”廖帅说，此外，为优质商户提供共享厨房，对于入驻品牌，严格按照食药监的规定对商家提出了一系列合规要求，从经营规范、生产规范、奖罚机制三方面要求商家有序经营。

“餐予者”为商户提供专业配送

提供个性化服务 商家可开启“傻瓜”模式

从商家全权委托的那一刻，餐饮老板正式开启“傻瓜”模式。从线上订单销售到线下客服跟踪，从订单数据分析到各类营销活动，“餐予者”都将提供相应的服务。“对于我们做的事情，很多人是有误解的。建立初期，饿了么、美团、百度几大外卖平台也曾认为我们的目的是开发本地的外卖平台，其实我们是服务于商家、消费者和外卖平台的一类新型业态。”对于外界的议论，廖帅并不在意。

曾任多家知名大型企业，成功开发多个重量级软件，“餐予者”创始人廖帅半路出家从事餐饮，有点“大BOSS打小怪兽”的感觉。用数据和曲线来分析受众喜好和分布，让餐饮定位更加精准，这是廖帅的强项。“因为我的专业，所以我懂得在大数据时代，后台分析对商家发展的重要性。”

“猿串”是当下年轻人很喜欢的烧烤品牌，一度火爆长沙解放西。品牌创始人肖智慧从媒体转型，用新锐的思维经营餐饮，将自家的串串布局进酒吧、KTV等娱乐场所，双方共享客户资源。“我是第一家主动找上门跟餐予者合作的商户，媒体出身让我对市场趋势的捕捉相对敏锐。没有售前、售后客服，高峰期客户催单及投诉无人处理，配送缺乏管理和协调这些问题让我很困扰。我认为，即便是外卖，消费者对服务的体验也是很重要的，外卖的服务就是重在客服、配送环节，所以我更愿意给专业团队来代运营。况且和餐予者合作是分享收益的方式而不是先为服务买单，这样也没有压力可言。”肖智慧表示，餐予者提供与外卖平台的无缝隙配送服务大大缩减了人力成本。

“餐予者根据后台数据，帮助我针对消费群体做精准分析。比如，河西有两大区域消费受众较为密集，从河东实体店送过去必然会影响烤串的口感，他们建议我在河西开设两个烧烤外卖站，这样既能保证食物口感，又稳定了顾客群体。”餐予者提供的服务让肖智慧受益颇多。

占地面积约为1300平方的共享厨房

商户“拎包”进驻 中南地区首家共享厨房落户长沙

2016年8月，面积约为1300平方的“餐予者”共享厨房在长沙贺龙体育馆东南侧正式营业，18个档口已有13家商户拎包入驻。廖帅表示，在长沙较为热闹的商圈开设共享厨房，这样既能为商户简化开店流程，降低开店运营成本，也能够帮助外卖平台监管外卖生产过程，提高外卖员取餐配送效率。“厨房设备、能源、包装、配送、客服、营销都由我们提供，商家只需自带食材烹饪制作。”廖帅说。

“食得火餐饮”发源于娄底，已拥有六家连锁店，是一家主要经营中式营养包点和红汤牛肉粉面的早餐连锁企业。“选择和餐予者合作是我们进入长沙市场最重要的一步，我们暂时进军长沙选择外卖作为切入口，以餐予者提供的各种便利模式，包括灵活的提成租金和合理的运营费用，用比较低的成本对长沙市场进行试探性运营。”品牌负责人成明说道：“毕竟红汤牛肉粉是添加了山胡椒油的，长沙人能否适应是需要一定的时间的，我们不敢贸然开设实体店。餐予者提供厨房场地、设备和配送，这让商户少了很多后顾之忧，更多的时间和精力可以花在把控出品上面。”

备受消费者关注的食品安全问题，在“餐予者”也可以得到很好的监管。记者在走访中了解到，“餐予者”的共享厨房按照食品安全规范统一设计，对进驻的商户统一进行证照备案。还有专人每日对商户进行卫生检查、消毒检测，杜绝食品安全隐患。共享厨房内工作人员均持证上岗，身份证、健康证等证照齐全。“餐予者采取双向监管模式，进驻共享厨房的商户可以通过远程监管，我们会有服务团队监测卫生质量水平，进行考核。没有达标则的商户要进行标准培训，不定期淘汰部分表现不达标的商户。”廖帅表示，进驻共享厨房实际上是餐予者和商户之间的双向选择。

从出品到取餐，流程规范

先销售再支付佣金 减小商户经营压力

廖帅给记者算了一笔账。传统商户自己运营外卖，需要支付的成本包括5%-8%的平台手续费，15%的配送成本，10%的线下营销活动成本。这样算下来，餐饮老板支付的成本是不低的。“还没算上人力成本，商家需要支付的成本就有这么多了。和餐予者合作后，所有的线上线下管理、配送、营销，都由我们负责。而且我们采用的是销售成功后，分享利润的模式，而不是一开始就收取服务费或租金的方式。”廖帅说，“这样的抽成模式，对商户来说是没有什么压力的。”

“餐予者”的合作商家，都可以享受外卖代运营、配送、客服管理、美食工厂厨房共享、采购供应链、品牌包装推广等餐饮外卖产业链上下游服务，几乎囊括了餐饮所有环节的整套解决方案。还有不少像“食得火”这样的外地品牌，利用“餐予者”低成本便捷的优势，在长沙快速扩张，抢占市场份额。

在外卖委托“餐予者”代运营之前，“客串出品”在几大外卖平台的订单量和口碑就已不错，之后因为成交量的不断上升，品牌创始人王浩选择与“餐予者”合作。“餐予者能够给我们提供更专业的线上运营及售后服务，这样有利于扩大外卖市场份额。之后我们也会在长沙几个区域设置外卖站，更完善地做到全城配送服务，也是我们当初合作的初衷。”王浩表示。

“外卖市场竞争相当激烈，我们目前想做到的就是扩大市场份额，提升品牌形象，得到更多认可。”王浩认为“餐予者”抽成比例不低，但是对品牌影响力的提升还是有很大的帮助。

“现在委托我们代运营的餐饮有150多家，其中的优质商家通过双向选择，还可入驻共享厨房。目前第一期共享厨房位于贺龙体育馆东南侧。今年在长沙北城和河西还将陆续开设。”廖帅表示，欢迎更多的餐饮加入这个新生业态。

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