在提升客单价的相关工作中，从内部的菜单设计入手固然有效，外部营销的手段也必不可少。在实际经营中，营销是一个真正的技术活餐饮营销方案精选，只有制订有针对性的营销计划，才能确保营销方案的有效性。因为消费人群不同，其营销计划就不能一样。

营销计划最关键的问题是，我们如何主动营销，使更多的顾客愿意为我们的产品买单。这就涉及有偏向性的营销方案，我们所做的一切都是以消费人群为主，要让所有进店消费的人群都感到舒心、满足。这一点其实也是优秀的餐饮企业与普通的餐饮企业之间的一道分水岭。大家都在想方设法地提高产品和服务的质量，优化就餐环境，但优秀的餐饮企业会积极地对不同的消费人群开展不同的营销活动，让消费者看到自己的高超水平，而普通的餐饮企业只会用一套营销方案面对所有上门的顾客。

所以，餐饮经营者有一个重要的任务，就是在消费人群进店之前，对不同的消费群体进行分类，再对店铺中的相关产品、服务、促销技巧等有针对性地重新制定，以满足不同人群的消费偏好。

这也是从影响客单价的外部因素分析出来的餐饮营销方案精选，综合考虑不同消费人群的不同消费需求、消费习惯以及消费能力。要知道，消费行为的产生，关键的驱动力是人们自身的想法，我们并不具备直接影响他人心智、改变他人习惯的能力。作为餐饮企业经营者，我们只能通过针对不同的消费人群做好对应的促销方案，吸引人们关注菜品，继而提高客单价。

从人群分类营销的角度来说，引入一个公式更能说明问题

营业额= H(Home，家庭)+ W(Work，工作)+S(School，学校)+S(Shop，商店)+E(Enter- tainment，娱乐)+O(Others，其他)

从该公式中可以看出，餐饮企业可以从家庭、工作、学校、商店、娱乐和其他六个方面入手制订营销计划，让这六大类消费群体都对店铺感兴趣，愿意为店内的菜品买单，提高消费人群的客单价，最终提升营业额。

要制订有针对性的营销计划，我们应根据这六大消费人群的不同消费习惯对我们自己的餐厅现状做一个评估，看看店内的整体设计(包括产品、菜单、环境、促销技巧等)是否能够尽量满足消费人群不同的消费偏好。我们还要找出不足之处进行改善，最后追踪店铺的营销方案是否对进店的消费人群有效，是否提升了客单价。

在做人群的分类营销时，需要我们为活动产品设置一个“最优惠”的价格。在设置优惠价格时，我们要先引入一个概念，即心理学中的“锚定效应”，即人们在对某人或某事做出判断时，易受第一印象或第一信息支配，就像沉入海底的锚一样把人们的思想固定在某处。锚定效应其实在我们的生活中十分常见，我们常常会凭借第一印象，先入为主地判断一个人或者一个事物。比如，我们在对某个事件做定量估测时，会将某些特定数值作为起始值，这个起始值就像“锚”一样，影响着我们最终的判断。在抉择的过程中，我们也会受初始信息的强烈干预。

为什么要在餐饮企业的人群营销中引入这个概念?因为“顾客不是喜欢便宜，而是喜欢占便宜的感觉”。顾客在进行消费的时候，经常会因为某个产品的价格超过自己的预期，而放弃购买，而如果这种类型产品出现降价，在搞促销活动，并无限接近顾客预期价格的时候，顾客的购买欲望就会被激发。

因此，餐饮企业可以通过锚定效应进行价格设置，为不同的消费人群设置“最优惠”的价格，满足他们“占便宜”的心理。在实际的操作中，餐厅同样需要根据不同的消费场景进行有针对性的设置。

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