餐厅主打是什么?

核心菜品是什么?

有没有后端产品?

产品有没有主次?

引流产品、尖刀产品、利润产品有没有做好区分。

详细的餐厅背景是我们了解你的行业和餐厅的第一步，也是我们自己做餐厅分析的第一步。

很多时候，我们餐厅经营者都没有做过规划，服务都是照搬竞争对手的。

2.确定餐厅的定位

餐厅定位其实很简单就是：你提供的产品或服务，满足了哪些人的那些具体需求。核心关键点：你最精准的客户是谁?

问到我们餐厅的客户是谁的时候，我们往往给出一个泛泛的回答，老板这样说：孩子，白领，老人餐饮最新营销方案，上班族，都是我们的顾客，感觉很多人都是我们的客户。

比如肯德基，就是孩子和年轻人，定位非常精准，你能在肯德基见过几位50岁以上的顾客呢，有，很少，别抬杠。

这些都对，又不对，因为这些都是正确的废话，还是不能够清晰的给我们提供客户画像。感觉很多人都是我们的客户时往往都不会成为我们的客户。

餐厅的客户定位一定要把握两点：

1、有需求

2、最具消费能力

结合需求迫切和具有能力，我们就会定位出无数的细分市场，只有精准的餐厅定位才会有精准的客户画像。

3.找到客户群在哪

在店等客和扫街拓客的时代已经过去了，现在我们必须在有明确餐厅定位，有了客户画像之后，找到客户群在哪，也就是我们常说的鱼塘。

找鱼塘的目的，我主要有两种：

1.逆袭营销引爆客流

2.锁住忠实顾客持续回头消费

4.我们的优势在哪里

是菜品，还是服务优势的的时候，很多朋友直接的回答。我们的价格具有优势，我们的菜品口味具有优势，我们的服务好…等等很多。

这些都没有问题，都是优势，问题在于，你拿什么证明，客户不会因为你说产品好就认为产品好的。

每个餐厅都能找出自己的特色和优势，我们需要做的是给我们这些优势找到支撑点。我们必须给我们的优势找到支撑点，否则都是空话。

5.我们现在用的营销方式是什么

竞争对手是怎么做的

做营销方案，不但要知己还需要知彼。要了解同行是怎么做的，怎么拓客怎么营销的，要知道行业内常用的营销手段和手法是什么。

我们自己是怎么做的，和竞争对手比较效果如何，差距在哪，我们现在的营销方式需要改进还是放弃。这些需要我们在策划下一次的营销活动时需要重点考虑的。

6.我们还有哪些资源

有时候行业之内的竞争胜负确在行业之外，更多的资源能够给我们更多的选择和机会。一批尾货能大大降低赠品的成本，几个社群能带来无数的客户，一车水果可能置换大批的媒体广告…资源我们永远不嫌多。

不思考不营销，我们餐厅在做营销活动之前一定不要直接的要方案，要答案，要结果，而是需要真真正正的梳理一下我们现在的生意的问题所在，对症下药。

做营销也是一样，绝大多数都是常规思维，如果你用逆向思维去着手，效果如何呢？

逆向思维做餐饮营销你有什么高招？逆向思维开餐饮店的思路还是有的，比如：

逆向思维餐饮店一律让顾客自己领餐盘，自行排队，自己挑选喜好的快餐。而一般的餐饮店都是让服务员招待前来吃饭的顾客，这样会导致运营成本增高。

逆向思维餐饮店通过网站订单，微信，QQ等手机端营销让顾客下单后，中午晚上统一时间进行派送。

传统餐饮店每天被动等待顾客上门，客户都被对手抢走了。

逆向思维餐饮店精准定位只锁定年轻主力，这类人思维活跃，出手阔绰，只要有特色贵个几元钱也不在乎。

而传统餐饮店是照单全收，把为了省几毛钱也排队一上午的厨房大妈也大包大揽。

逆向思维餐饮店分享自己的绝密配方以链接更多资源，激励自己推陈出新，也是本站常说的怒砸自己的场子，怒拆自己的台。

而传统餐饮店闭门造车死守着几十年前的老配方美其名曰正宗餐饮最新营销方案，诸不知他所谓的正宗只不过针对老一辈人罢了，对年轻人已经过时。老辈顾客已经被逆向思维餐饮店排除，再非精准顾客之列。