通常，我们做餐饮的老板们在开业和经营过程中，用的最多的“招数”就是“打折”这样的营销策划案，反而是越打折生意越惨，品牌跟着掉价。

今天我们再回过头来看几十年前的营销策划思路，营销大师麦肯锡曾提出过一个著名的营销4P理论，即产品、渠道、促销、价格。方法还是这些方法，

首先，我们要搞清楚，产品是营销的基石。

然后，餐企需要合适的渠道去推广产品，就像桥梁一样将产品和用户链接起来。

其次，就是营销进阶的时候，餐企通过促销活动带动销售，树立品牌。

最后，才是价格。

如果没有产品、渠道、促销，餐厅仅仅一味打折、低价，这样的营销是无法留住消费者和建立品牌的，这也是餐企“赔钱赚吆喝”的原因。

所以除了竞价，餐饮品牌更应该从产品、渠道、促销三方面去完善营销策划方案，从而达到招揽顾客、树立品牌的目的。

一、从产品下手，打好营销的基石

餐饮行业的产品不止是我们熟知的菜品，还包括服务、体验、环境等。

众所周知，这些都是餐厅经营的基础，要从基础下手做营销，让消费者来了一次就记住你，那就需要不断增加产品的附加值，在差争中占据主要优势。

1、拿出令人尖叫的菜品

从产品下手，从而为自己树立品牌的典型营销方式。

面对海底捞的服务优势，巴奴毛肚火锅打出了“服务不是我们的特色，菌汤和毛肚才是”的slogan。

巴奴通过对比市面上其他品牌来找到自己优势，将产品打造成品牌的标志餐饮品牌营销方案，并通过材料、加工等方式，为毛肚和汤底增添了远远优于行业平均水平的附加值，强调了产品的极致呈现，从而给消费者留下记忆点，增加消费粘性。

2、提供让人惊喜的服务

在海底捞吃火锅可以享受美甲、擦鞋、甩面表演等等的额外服务。虽然它们对于餐饮来说似乎显得天马行空，不合时宜，但海底捞凭借这些附加服务获得了口碑！

给基础产品做加法，大胆发挥想象力，在服务上不断给消费者制造惊喜，消费者就记住了你。

3、“跨界品类+”新玩法

火锅+茶、奶茶+占卜，这样的“加法”营销正在兴起。在基础产品已经不能突破的时候，不如像凑凑、答案茶一样，做品类之间的加法。

综上所述，从产品着手做营销，就要意识到产品本身具有营销属性，然后为产品做加法，直到远超竞争者。

仅仅做出顾客期望的产品不能为你赢得掌声，只有令顾客尖叫的产品，超过他们的期待，才是餐饮品牌做出差异化、树立品牌的开始。

二、从渠道下手，搭建营销的桥梁

1、渠道营销新宠：社交类自媒体

数字媒体的兴起给餐企更多和顾客交互的新方式，特别是社交类自媒体已经成为最活跃的营销渠道。

微博、微信公众号、直播平台、抖音等短视频社交软件……这些都是餐企可以利用的营销渠道。

2、抓紧媒体的流量红利期，同时多渠道布局

因为新的传播入口总是比老入口效率更高，成本更低，流量更大。所以餐饮品牌需要快速反应，及时跟上新鲜媒体的流量红利期。

同时，不要把鸡蛋都放在一个篮子里，做到多渠道布局，这样才能对餐厅的营销效果产生大的影响。

①抓住抖音这样的流量“小鲜肉”

全民“抖”起来，CoCo、海底捞借抖音火爆了一把！有人拍了自己喜欢的奶茶搭配，于是没有喝过的也想尝试一下；有人拍了奇葩的海底捞吃法，于是海底捞的“萌点”更多了！还有靠抖音火起来的答案茶，仅仅靠抖音，居然刷了200多家加盟店！

②做到多渠道布局

乐凯撒作为超人气的榴莲披萨餐厅，创始人陈宁表示非常重视全渠道布局营销：在新品上市、限时促销和重要门店开业等时间节点，都会在微信、微博、各个平台进行集中爆发性的投放宣传。其中微信比例为30%，特别以“在沪、广、深当地具有地域属性和符合客群定位的美食微信公众号”为主。

乐凯撒的多渠道营销不仅重点布局了区域性地区用户，还造成了全国性的宣传造势，从而提高了实打实的到店消费转化率。

3、渠道最终为优质餐饮品牌服务

“网红只是一个暂时的概念而已，那么多的品牌都在抖音上做营销，为什么集渔火了，其实本质上还是我们本身有留客的能力！”

所以渠道营销最终是优质餐饮品牌顺势而上的阶梯，它为拥有优质产品、创意的餐饮品牌服务！

三、从促销下手，取得营销的进阶

促销用来刺激消费者更快更多的购买产品和服务。本质上，促销提供了一种激励。

1、最好的促销是打造“事件和体验”

好的促销活动能销售产品的同时建立品牌，餐企可以通过制造“事件和体验”做到这一点。

如何制造“事件和体验”，以下四点是关键：

①为目标客户画像

可以从地理、人口统计、心理和行为方面对消费者进行定位，也可以通过店铺问卷等多方面的形式对用户画像。在明确产品卖给什么样的人之后，再深入挖掘他们的生活方式、情感表达方式、日常行为习惯、聚集场所等。保证促销活动能取悦关键客户群。

②强化关键品牌形象

根据自身特点餐饮品牌营销方案，在事件中注入品牌关键词等，整个活动需要紧密围绕关键词展开，从而使事件本身的联想来帮助强化品牌形象。

③创造体验并唤起情感

事件本身所引发的情感能够与品牌间接地联系在一起，所以好的促销事件一定要能够唤起消费者的情感，并且这个情感要和品牌想传达的内容相关。

2、西贝成功示范“事件和体验”

西贝“亲嘴打折节”成功打造了事件，并且带动了消费者的体验。

西贝将品牌关键词“爱”用“轻吻”这件事情呈现出来，活动实质虽然是一场促销，但是却用爱来包装，紧紧围绕爱这个主题展开：店内张贴情人节巨幅海报、沙漏也换成了粉红色、门口布置了浪漫的接吻舞台，不管是海报、流程都体验了爱的元素，营造了温馨氛围。

整个活动鼓励了人们勇敢表达爱意，唤醒了人们温暖、快乐、幸福的情绪。

西贝通过活动和顾客产生了一年一次的情感链接，在销售产品的同时建立了品牌。

结论：

餐饮品牌营销策划除了打折，还可以从产品、渠道和促销三个方面来揽客和树立品牌，具体使用哪一种或者打出怎样的组合拳，需要餐企结合自身和当下环境，以达到最好的营销效果。

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