年关将至，在上海徐汇区肇家浜路的一座地下商场内，【商业街探案】探店记者看到了一副惨淡景象：

黄小递美食联盟原有的二十余家店铺，包括海南鸡饭、喜八方手工水饺、忆锅鸡煲、麻辣香锅等店铺已经关门停业，只剩零碎几家还在坚持，其中“微味炒饭”的美团外卖在12月的月售中只有11笔的成交量。

赵兵（化名）是黄小递的一名前员工，他告诉【商业街探案】：黄小递在上海黄浦区人民广场附近有两家店上海有没有共享厨房，其中一家如今也在停摆的边缘。“19年年初招商就招满了20多家，9月份就关停地只剩一家了，然后又用了一个月招到50%的商户，但都没过得了冬，到我离职的时候，就剩下一家叫晨曦炖品的档口。”赵兵说。

（前黄小递现吉刻联盟装修中）

为此，【商业街探案】于12月底再次探访了黄小递在人民广场的美食城，却发现里面的黄小递美食城早已关门，现如今该地已经被转让给了吉刻联盟。

黄小递在2017年进入共享厨房赛道，同时在该赛道已经有熊猫星厨、吉刻联盟等创业者。所谓的共享厨房实际上就是把商户的厨房集中在一起，统一提供技术、管理和运营服务，主打外卖模式，帮餐饮从业者低成本入行。但对传统美食城望而却步的从业者在进入共享厨房后才发现，他们可能只是跳入到了另外一个坑。

共享厨房，共享的是什么？

从现场看，共享厨房的形态一般就是十几到二十几个隔间，基础装修和烹饪设施已经做好上海有没有共享厨房，每个隔间都配有电力、燃气（可选）、排烟、上下水道，并且设计了出餐口、传送带、分拣区和储物区域，用于提升外卖成品的存放和取单速度。

隔间有大有小，自然，空间越大的隔间租金价格越高。目前，市场上的共享厨房一般分两种，一种是属于私人老板的个人产业，租金相对便宜，对餐饮品牌要求不高，相对是比较好进的；另外一种就是如熊猫星厨、吉刻联盟、黄小递这样的全国性招商品牌。

业界一般认为，共享厨房的概念是在2016年火起来的，赶的是外卖平台大爆发的风口。

按照熊猫星厨招商经理给到商户的说法，共享厨房可以极大简化餐饮开店流程：

服务商统一选址、管理、考勤、同时也会帮商户办理好符合线上运营、食品、消防许可的相关资质，还帮忙对接好了各大外卖平台，入驻后马上就能上线营业，所以这种模式可以极大减轻小商户的负担。

前吉刻联盟招商BD周亮（化名）用租房做了个比喻：

共享厨房之于传统美食城的区别就像自如和普通租房，营运的基础性设施都由吉刻联盟负责，比如消防、营业执照、卫生管理，同时每个区域都会配备一个店长，类似自如管家，在合同范围内的事情都会尽量给予帮助。商户只要带上自己的设备和人就可以迅速把店开起来。

周亮还特意告诉以商户名义咨询的【商业街探案】记者，共享厨房很受大牌餐饮企业的欢迎，因为他们的门店无法承担巨大外卖量的压力，入驻共享厨房铺开外卖点，可以帮助品牌节约投入时间、管理成本，目前吉刻联盟已经和几个卤肉饭、火锅鸡、麻辣香锅的品牌有了深度合作。

但周亮同时说，共享厨房对小商户来说机会也很大：

第一，入驻的门槛很低；

第二，传统美食城一般会有品类隔离，被大品牌占据了位置，小商户别说竞争，进都可能进不去，但我们这不存在这个问题。

中小商户，没有福报

从【商业街探案】的实地探店看，共享厨房和美食城最大的感官区别是选址，不需要和美食城一样考虑商圈、人流量，甚至面积。共享厨房因为只有外卖档口，只要考虑配送范围就好，所以可以节约大量的地址成本。

一些共享厨房会选址在一些商场大楼的夹层，就像上海长宁区有一家吉刻联盟，地图导航显示在巴黎春天商场的二层，实际上那是个夹层，通过客梯是找不到的，只能通过货梯上去，面积不算大，没有其他物业，除了外卖小哥恐怕根本不会有人上去。

也有共享厨房选址在老旧办公楼的后方，比如熊猫星厨在上海的兰溪路门店同样需要绕到货梯后才找得到，选址在这些位置的共享厨房，可以说命脉完全在外卖手里。

（熊猫星厨兰溪路的共享厨房）

听上去，共享厨房是中小商户的福音，但一些满怀希望的小商户入驻后，才明白现实非常骨感。

深圳的赵明（化名）在2019年下半年加盟了阿甘锅盔，当时急于找店铺，就接触了熊猫星厨的招商。“当时档口招商的人态度特别好，给我承诺了各种好处，什么线上运营、线下管理、营销推广、品牌设计什么都有。我第一次做餐饮生意，所以当时就信了。”赵明说。

赵明告诉【商业街探案】：到试营业的时候他就发现不对劲儿了，对方没做宣传，也没正式承诺开业时间，而且隐瞒了附近还有一家美食城的事实，结果自己的店铺光正式开业就拖延了两个多月，到了开业一个半月的时间，就亏了四万多，算上入场费和押金，等于头三个月就亏了接近二十万，只好及时止损。

“后来想想，自己挺傻的，入驻这种外卖档口自己没什么保障，而他们前期说的好听，实际入驻后就会收各种管理费、公摊费。其实交了费用他们真的管事儿也行，但后续服务根本就跟不上。”赵明说。

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