环境营销 品牌营销 承诺营销 餐厅的有形化营销 1 环境要体现理念 环境要体现特色 环境要服务于创新 环境要烘托质量 环境要起到沟通促销作用 环境要满足顾客的需要餐厅的环境营销 1 环境包括：餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。餐厅的环境营销 1 餐厅的品牌营销 1 在经营理念上，以中、低档次价位菜品为主，主要面向中、低收入的消费群体， 以“风味、品位、人情味以及薄利多销”来经营饭店。 在工作流程上，我们打破了以往的拿菜单点菜的形式，而是采用了在吧台前点餐，顾客凭购餐小票自己到明档取餐的形式 “小餐馆的价格，大酒店的服务”――在店里设几个人性化的设施，如饮水机、书报架、幼儿餐饮椅等都可以提升饭店形象。 在服务上要做到一切为消费者着想，不对消费者说“不”。 在宣传上突出是“人人吃的起的正宗西餐”，吸引从来不敢进西餐厅的中低收入人群进店消费。 目录 市场现状分析 营销目标 营销预算 营销组合方案 评价与控制 营销方案 “民以食为天”。 长期以来，餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用。

但是，近几年来由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，行业竞争愈演愈烈。现在的餐饮行业就像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。 市场现状分析 从地域角度来寻找市场1、本地市场2、异地市场 1 目标市场 从收入和家庭寻找目标市场1、收入：高、中、低不同档次2、家庭：大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家庭、结婚者和准结结婚者、单身市场等。 目标市场 1 从年龄段寻找目标市场1、儿童市场2、青年人市场3、中年人市场4、老年人市场 目标市场 1 从消费性质和消费行为寻找目标市场1、消费性质：生活性消费和生产性消费。2、消费行为：追求家庭快乐、追求特殊气氛。 目标市场 1 小结： 以中、青年为主要目标顾客，满足这部分顾客需求，可以尽快的在顾客心中建立口碑！ 1 那么消费者就餐有哪些需要呢？ 1观念：识别消费者需求，满足消费者需求。

背景：消费者、竞争者的双重压力内容：基本内容—顾客需要什么核心—满足顾客需要、竞争中取得优势支柱—顾客需要、提高顾客满意率以顾客为导向 1 1、生理需要——吃饱、吃好和其它 （其它生理需要包括如颜色、室温、省力和舒适、洗手间等） 2、安全需要——吃的放心 （人身安全包括食品卫生、营养结构、空气环境等，心理安全包括如不明码标价和不健康文艺表演） 1 顾客的需要1）吃出家庭感情（节日、生日等）2）吃出社会归属（单位聚餐等）3）吃出宾至如归的感觉 1 3、感情需要1）尊重顾客的自主意愿（自助餐、自点厨师等）2）不嫌贫爱富（尊重是相互的）3）尊重老弱病残 1 4、尊重需要——吃出尊重人生价值的实现途径，除了人们的工作和事业等之外，就是人的消费生活，而餐饮消费就是其中之一。（如婚宴、生日宴或寿宴、毕业宴、庆功宴、金银婚宴、旅游消费、休闲式餐饮等） 1 5、自我实现的需要——吃出人生价值 小结： 要取得顾客满意度，就得尽量满足顾客需求。 吃饱、吃好、食品卫生营养、吃出家庭感情、吃出宾至如归的感觉、吃出尊重等精神和生理需求。 1 餐饮业常用的营销方式 1.体验营销吃饱、吃好、吃得爽是顾客需求满足的不同体验餐饮营销方案ppt，与谁吃、在哪里吃、怎么吃更是顾客潜在需求的表现。

2.定位营销把握顾客消费心理以及消费趋势变化是决定餐厅定位的关键。 1 1 3. 差异营销挖掘特色、包装特色、宣传特色、保持特色。。。 4. 产品营销产品推广广告餐饮营销方案ppt，百年的品牌背后都有一个雷打不动的特色产品。 6. 网络营销利用网络进行销售，例如：美团、饿了吗、大众点评 5. 事件营销像之前的甲型H1N1造成的鸡肉等食品安全事件是餐饮行业不得不面临的课题。利用事件焦点将坏事转变成好事 新营销观念一：“4C”营销 1、强调调研顾客的需要（Customer needs and wants） 2、给予顾客便利（Convenience） 3、与顾客沟通（communication） 4、关注顾客的成本（cost to customer） 1 1、强调调研顾客的需要（Customer needs and wants） 通过周密、科学的市场调查，摸清消费者的各种需求，如：生理需求、安全需求、社会需求、尊重需求、自我实现需求等。还要了解其潜在需求。预测饮食消费的发展趋势等。 1 2、给予顾客便利（Convenience） 如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等。又如武汉一些美食店推出“健康饮食电脑导吃”。

客随主便 主随客便 1 3、与顾客沟通 （communication） 利用各种机会、方式、手段主动与消费者沟通。如电话接听、广告宣传、请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等。 1 4、关注顾客的成本（cost to customer） 顾客更愿意选择自己熟悉的、认为各方面都比较满意的餐饮网点去消费，因为这样可避免他们重新选择时所面临的风险及精神压力。 1 新营销观念二：内部营销 服务 企业 服务 人员 顾 客 内部营销 使员工满意 外部营销 使顾客满意 使企业满意 1员工满意是顾客满意的源泉。——英国营销学家佩恩 小结：树立良好的服务意识，关注顾客、理解顾客可以更快的获得顾客满意。 1 综上所述： 1、要做到顾客满意，就要尽量满足顾客需求。 2、树立良好的服务意识，关注顾客、理解顾客是取得顾客满意度的前提和基础。 3、牢固的把握市场，针对目标顾客，进行宣传推广，可以更快的在顾客心中树立起知名度！ 知名度 美誉度 根据餐厅可能面临的实际情况

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