近年来，外卖行业持续发展

高需求催生了餐饮行业的一种新业态

“共享厨房”

外卖食品是否安全、卫生

外卖食品安全如何监管

也成为了社会关注的热点

本期安乐“查”饭监管品牌行动

越秀区市场监管局执法人员

将对某一共享厨房开展监督检查

带你了解外卖餐食

是如何安全配送给消费者的

共享厨房（集约式外卖厨房）

共享厨房（集约式外卖厨房）是由开办者在同一个相对集中的物理空间内，建造众多可以独立运作的厨房，分别出租给不同的入驻餐饮单位，它们基本不设置堂食，以在第三方网络餐饮服务平台提供网络餐饮服务为主。

目前，在广州市运营共享厨房的“星选”和“大丰窝”两个开办方，均配备了食品安全管理员，实现统一管理，同时还积极配合市场监管部门对入驻餐饮单位安装“互联网+明厨亮灶”。

△市场监管局对共享厨房内达到相应要求的餐饮单位，颁发了食品安全量化Ａ级牌匾。

检查进行时

执法人员重点对该共享厨房内的每个入驻餐饮单位的场所设施、原料采购、索证索票、加工制作、清洗消毒、人员管理等关键风险点进行监督检查。

△执法人员在测量某外卖配送盒饭的食品中心温度

△执法人员向餐饮单位提出现场存在的问题

该共享厨房的开办者已设立食品安全管理员，负责现场的日常管理，督促入驻餐饮单位规范操作行为，为消费者提供安全的餐饮食品服务。执法人员在现场核实入驻餐饮单位的后厨在外卖平台里都能实时呈现。

△共享厨房的“互联网+明厨亮灶”情况

△某共享厨房负责人向记者展示如何在第三方订餐平台观看入驻餐饮单位的“互联网+明厨亮灶”情况。

“互联网+明厨亮灶”

“互联网+明厨亮灶”是指在餐饮店后厨安装摄像头对厨房内部情况进行监控，消费者可通过外卖平台、监管人员可通过监控平台实时查看厨房环境卫生、食品加工操作情况，形成食品安全的社会共治。

市场监管部门在行动

“加强网络餐饮安全监管”是2022年广州市民生实事。广州市市场监督管理局一直高度重视网络餐饮服务食品安全工作，先后印发《广州市网络餐饮服务食品安全规范提升工作方案》、《广州市推行网络订餐经营主体“互联网+明厨亮灶”建设工作方案》，督促各区市场监管部门规范网络餐饮服务食品安全经营行为。

目前，在全市所有学校食堂和为学校供餐的集体用餐配送单位已完成“互联网+明厨亮灶”建设的基础上，将全面推广共享厨房“互联网+明厨亮灶”建设，其他社会餐饮单位将逐步推进。另外，广州市市场监管局正在大力推广外卖餐食使用“食安封签”，截至5月16日松江区共享厨房餐饮，全市餐饮单位共使用“食安封签”近2000万份。

市场监管部门将进一步督促第三方网络餐饮服务平台、共享厨房开办者、入驻餐饮单位严格落实主体责任，严防食品安全风险，确保广大人民群众“舌尖上”的食品安全。

消费提醒

建议广大消费者今后可优先选择有安装“互联网+明厨亮灶”的餐饮单位订外卖，收到餐食后一定要查看“食安封签”是否完好无损松江区共享厨房餐饮，养成“看直播点外卖”、“看封签收外卖”的消费习惯。

导演：樊庭立

摄像：何泳聪 刘心

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