《中国外卖产业调查研究报告》显示，2019年全中国的外卖行业交易额预计将达6035亿元，相比2018年增长幅度为30.8%。随着在线下餐饮行业渗透率的持续增长，外卖已经成为一种重要的、单独的业态，并已经摸索出了当前的餐饮外卖产业的变化和发展的趋势。

外卖正从新式升级为新业态

外卖已经从“线上渠道”升级为餐体提升经营能力的必要手段。外卖行业的发展已经成为城市本地生活服务中全品类、全时段的不可获取产物。例如在共享厨房熊猫星厨内，入驻商户的范围已经不局限在传统的餐饮品牌，不局限在常规操作中，从单一餐饮外卖拓展到零售食品和餐饮半成品的外卖等。例如“瑞幸咖啡”、“中街1946”、“稻香村”等，既有饮品冰品，又可以是蛋糕点心，甚至是果切，都可以以外卖呈现，满足消费的多元化需求。

外卖向品质化和效率化方向发展

通过相关产业报告可以看出，2019年品牌商家的外卖订单量的占比约为25%，同时，品牌商家也在不断提升外卖品质，例如“晨曦炖品”，在2019年成为了品质外卖的代表，并且专注于做高品质外卖，投资1亿多元建设全智能无人化食品工厂，发布高品质外卖品牌“晨曦炖汤”。而到了外卖效率方面，越来越多的品牌利用标准化自主研发，成料包形态进入门店，简单复热便可呈现，不仅提升了产品的出品效率和整体运营效率，普遍单量都在稳步提升。

餐饮产业发展重心

需求侧向供给侧转换未来，供给侧数字化将是传统餐饮行业供给侧改革的重点。餐饮企业通过扩大有效供给、提高供必结构对需求的适应性和灵活性等不断提升整个门店的运营质量，同时借助各种智能终端、智慧点餐云统、收银系统等不断提开整个门店的运营质量和运营效率。像共享厨房熊猫星厨，通过自主搭建技术平台，进行大数据整合，更加精准分析市场。

例如，熊猫星厨利用多渠道大数据分析，对北京商圈进行比对，进行选址，进一步利用选定商圈的精准画像，为入驻品牌提供经营品类、时间段、投放点的建议，更加准确、高效的选择企业发展赛道。

传统企业选择协同发展外卖

受疫情影响，传统餐饮行业不得不走向线上，目前中国外卖行业已经形成以平台为中心，连接用户、品牌方、服务方、资本方、协会方的庞大生态系统，每一个连接点都充满了无数商机和市场发展的可能。

像共享厨房熊猫星厨，既为餐饮企业提供厨房场地，也为餐饮企业提供供应链对接、运营管理、品牌推广等一些列服务，甚至部分熊猫星厨还与部分餐饮品牌进行联营、注资，协助品牌快速发展。

例如，乌巢披萨、康师傅私房牛肉面、万家早安等品牌，依托于熊猫星厨厨房场地共享餐饮新模式，完成传统堂食门店转向线上，快速布局发展;

例如，青渝蓝之麻辣香锅，依托于熊猫星厨的营建能力5天开业上线，10天爆单，1月稳定盈利;

例如，中街1946，依托于熊猫星厨的运营团队全面代运营共享餐饮新模式，打造全新经济模型等。

熊猫星厨成立于2016年，目前已经在北京、上海、杭州等城市布局门店超过120家，服务餐饮品牌1000余个，成为市场上规模最大的共享厨房品牌，为更多的外卖商户服务，增收。

当然，除上述可见的发展变化趋势外，2019年还是食品安全治理之年。从中央到地方关于食品安全治理的法规政策密集出台，《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》《地方党政领导干部食品安全责任制规定》《食品安全法实施条例》《优化营商环境条例》等法规政策的颁布实施，为食品安全领域的“中国之治”、外卖行业发展的“中国模式”指明了清晰方向。 同时，共享厨房产业、外送产业都在制定团队标准，为规范、建立健全外卖生态做努力。

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