最近三年中国的外卖市场以每年超25%的增长率在高速增长，2018年的外卖交易市场总额达3600亿。并且2019年外卖交易市场总额可能会超过5000亿。在各路创业者涌入外卖餐饮这门生意的时候，作为服务于外卖商家的一种新的商业模式产生了，那就是最近外卖商家咨询度超高的——共享厨房。那么，共享厨房是怎样的一种存在呢？外卖玩家专门咨询了业内人士为您解答。

一、什么是共享厨房？

目前国内共享厨房的经营模式都是：

选择在一二线城市的较好商圈中一般的地段。以相对低廉的价格租下一整片场地，分割成一个个独立约15平方米左右的厨房档口，出租给外卖商户。为入驻商户供应水电燃气资源，配备基本的厨房设施共享厨房的弊端，整个场地共用一个营业执照。针对想要做外卖的商家进行招商，只要商家各类设备和人员准备完毕，基本可以实现即刻营业上线。

共享厨房简化了很多餐饮创业的程序，实现拎包入驻，让餐饮本来就不高的门槛降得更低了。

如果说外卖的逻辑是消费者的懒人经济，那么共享厨房就是创业者的懒人经济。

二、共享厨房的商业逻辑、盈利模式

共享厨房之所以能够快速扩张，并迅速获得千万级别的融资青睐，其根本原因是资本市场看重外卖市场未来潜力，和中小创业者对外卖餐饮的热情。

其商业逻辑是：

现实中有大量的中小创业者想做外卖这门生意。他们只需要尽可能小的面积作为厨房，高效利用空间来节约租金成本；不需要堂食生意，只雇佣必须的后厨人员来节约人员成本。但寻找1、地段合适 2、面积大小合适 3、物业条件合适 4、手续齐全的商铺需要时间，并由于自己的经验不知容易出现租赁风险。

而共享厨房则：

1、选址专业性：有经验丰富的开发团队，寻找适合外卖的商圈。

2、统一进行工程装修，保证各类外卖后厨需求。同时符合政府各部门的要求，避免行政风险。

3、每个厨房档口仅15~25平方米，紧凑的厨房布置，实现空间的最大利用。

4、统一办证，免除繁琐的政府审核程序，节省时间。

看上去正中外卖创业者的下怀。

但，共享厨房本质上就是一个有周边服务的二房东。共享厨房所选的一般都是冷门商场的场地，租赁面积大共享厨房的弊端，在300平方至500平方左右，公司自身具有一定的品牌效应。综合以上因素，共享厨房在和商场进行签合同的时候会争取到较大的价格优惠。然后通过对这类热门商圈一般地段的商铺进行二次改造和整合，外加食材耗材统一采购、品牌孵化、外卖运营等一系列增值服务进行租金加价从而实现盈利。

那么这个看起来很完美商业模式实际和他们合作的商家感觉如何呢？

三、商家反馈现实和承诺差距很大：

总结了网上关于共享厨房商户的的反馈主要集中在以下几点：

共享厨房的合同过于强势，监控商家营业数据，查验商户的食材供应商，是基本没有商业机密可言的。房租虽不贵，但后续费用繁多。公摊费、税费、垃圾费，烟道清理，灭蟑等等。可能还存在收费虚高等问题。转让成本高，前期承诺的十天免租期，在退租的时候有违约风险。如果转让后续没有商家及时续约，也算半路退租的商家违约。面对行政检查依然有违例风险：虽然很多签约的商家默认，共享厨房是与有关部门“沟通”良好的。但实际运营中还是遇到一些处罚状况。前期承诺的配套服务不行：目前虽然共享厨房声称可以提供供应链、品牌包装、外卖运营等一条龙的服务，实际上接触下来这些配套服务都比较虚，有些服务不仅收费，效果也因品牌实力和运营人员个人能力而异，跟买彩票一样要靠运气。最后商家们总结，共享厨房真正实在的优势只有在选址、手续、物业条件这三方面会实实在在带给创业者好处。

四、目前跟共享厨房合作的成本构成：

餐饮业是重资产行业。即使是一家30平方米的外卖店，前期投入也是不少的。转让费、房租、物业改造、设备是创业前期的花费大头。不同店铺会因为这几个因素使成本变动巨大。不过与共享厨房合作的话，成本是相对固定的。

主要分为五大部分：

1、进场费：3~5万

2、租金：15平方米（建筑面积实际使用损失1~2平方米）约1.3万，押三付一。

3、食品安全保证金：3万

4、燃气改造费：1.5万

5、公摊费

商家前期需向共享厨房缴纳10万~14.7万左右，外加自己的设备机器和员工成本准备，总的开店成本会在15~25万左右。

从目前共享厨房内商家的经营状况来看，做纯外卖的商家，能做好的太少，想做好太难。如今外卖平台竞争激烈，各种流量和活动的费用不能省。知乎上一用户就算过一笔账：

如果只是单纯外卖，厨师工资6500元+水电费1500元+打包辅助人员（3500元）+宿舍1800元+共享房租12000元=25300元。餐饮毛利（含餐盒）正常68%—70% （控制好的），平台流水倒扣18%。满减估计去掉18%-20%。毛利只有40%最高。假设活动后均价20元。假如每月3000单，营业额为6万，毛利为2万4千（赔钱）。假如每月4000单（少数），营业额8万块，毛利则3万2千元，除去费用（含餐盒）净利为8千元。如果再有其他灭蟑螂，餐盒或排名竞价费。还有多少？假如做不够4千单，又如何？

这一段话引起了很多商家的共鸣，共享厨房并没有真正减轻商家的运营成本。做外卖先为平台打工、再为房东打工，还要为人工费用打工，最后剩下的才是商家自己的。还是原来的老套路，什么也没有改变。

对比招商时所承诺的各种神奇服务，共享厨房目前的业务水平也与宣传相去甚远：

一、所谓的原材料产业链只是部分地区实现，大部分还要靠商家自己寻找渠道。

二、品牌设计只有少部分服务是免费，其余收费。

三、外卖代运营业务水平参差不齐，是否有好的效果看运气。

五、共享厨房的未来趋势

显然，共享厨房也已经意识到了现在做纯外卖的处境：商家的收入过于单一，抗风险能力差，最后入驻商家的更新换代太快，并不利于行业长期发展。为了改善这种困境，不管是食云集、熊猫星厨、还是吉刻联盟都在像有堂食的“大食代”模式过度。

同时，各品牌也在利用自身的优势加速完善外卖整个上下游资源的整合。真正提供高质量的增值服务，来增加自身竞争力，实现外卖商家与共享厨房的双赢。

那么创业者如何锁定商圈如何开店？如何实现精细化运营想了解更多关于外卖的干货文章，欢迎大家到“外卖玩家”公众号中查询讨论。

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