4、北京

受疫情防控影响，4月30日下午，北京突然宣布“五一”假期全市餐饮经营单位暂停堂食。

花家怡园总经办负责人周梅华就表示，“刚刚过去的假期，我们在之前做了部署，多进了货。结果突然发布暂停堂食的信息，对很多餐饮店都造成了比较大的打击，尤其是备货造成的压力很大。”

突如其来的暂停扰乱了很多北京餐饮人的步伐。一些备了大量生鲜、蔬菜类的餐饮店尤其深受冲击，大量进货的生鲜只能就近送朋友、客人或者打折卖，要么就用来做员工餐。

红餐网一直关注着观北京餐饮的情况，虽然很多品牌及时反应转战外卖，但外卖毕竟杯水车薪。相关数据统计显示餐饮行业共享，“五一”假期，北京的外卖大盘增加了20%左右，但实际效果确实并没有那么理想。

5、上海

作为疫情重灾区，上海餐饮基本上与“五一”绝缘，无需赘言。除部分保供企业仍在积极保供外，其余大部分餐企仍受困于封控，处在水深火热之中。

6、东三省

“五一”来临前，东三省的餐饮经营情况就不太乐观，部分地区仍在封控状态，部分地区4月底也才刚刚解封。

受此影响，整个“五一”期间，东三省餐饮的表现普遍不太理想。

以沈阳为例，多嘴超级肉蟹煲品牌负责人告诉红餐网，由于沈阳疫情刚刚控制住，餐饮行业才开始逐步恢复堂食，消费信心不足，整个餐饮市场的情况都不乐观。

“拿多嘴超级肉蟹煲来讲，这次小长假，我们门店整体的营收情况就比较低迷，营收下降甚至达到了50%，离最开始的预期有天壤之别。”

7、长沙

大本营位于长沙的柒酒烤肉，其联合创始人潘登告诉红餐网，“五一”期间，长沙的整个餐饮消费总体来看还是没有完全恢复，主流商圈包括五一广场、黄兴路步行街等，还是没什么人，客流量不多。

“柒酒烤肉的话，‘五一’期间整体营收还是利好的，但这只是比起以前来说好一些，比较去年同期，还是下滑的。”

新常态下，餐饮人一定要做好这5个准备

正如各位餐饮老板所言，接下来的半年，餐饮业大概率还会更难。

在这个特殊的时期下，红餐网有几个小建议，希望能给大家一些思考：

1、假期消费刺激有限，保持平常心很重要

经过“五一”，很多餐饮人应该认识到：假期经济对餐饮复苏的作用是有限的，“报复性消费”基本已经看不到了。因此，大家一定不能完全将复苏的希望寄托于假期消费上，而更应该保持平常心，回归到常态化运营当中去，在日常经营中寻增长。

2、餐饮“回血”缓慢，要有长期主义思维

行业复苏将是长期、缓慢的回暖过程。在疫情和经济交错的复杂形势中，餐饮企业需要有长期思维，尽可能地补齐以前忽略的短板，比如线上化、私域流量、零售化、供应链等，以支撑企业走得更远。

3、做好复盘，调整经营策略，扛到最后

越是在艰难的时候，餐饮老板越是要保持冷静，更全面更清醒地认识自己的企业，为下一步发展找准方向。某种程度上餐饮已经没有淡旺季之分，只有经营好与坏的差别，即使是现在这么难，一些餐企还是把握住了机会，逆势而上。

4、减负“瘦身”，聚焦资源，保命第一

精简门店，经营好优质的门店，一些业绩不好或是竞争力差的门店，该砍的砍，该关的关，将门店里能卖的卖了，变现！

优化人员结构，将一些能省或者不太重要的岗位撤掉，同时对核心团队加强培训管理，保留中坚力量。探索灵活的用工模式，比如小时工模式、共享员工等。

优化产品结构餐饮行业共享，调整菜单、精简菜品，剔除那些销量不佳的菜品，以少数主打菜品+其他菜品的组合，增强餐厅的造血能力。疫情下，消费者捂紧了钱包，门店还可以适当缩减高价菜品，增加刚需类菜品和毛利高、点单率高的菜品。

5、关注现金流，把钱用在刀刃上

疫情下，很多人给餐饮老板们开出了各种“药方”，包括做直播带货，做私域流量等，这些都没有错，但是，我们也要清醒认识到，这些药方因不同餐企、不同品类、不同体量而效果各异。餐饮老板在看到别人做什么时，也要先看看是不是适合自己。

现在，很多人并没有试错的机会，要少踩坑、少浪费、少做无用功，把钱用在刀刃上。现金流是餐饮企业的命脉，常常看自己账上的现金流，随时做好预案。

（通讯员：红餐网简煜昊、洪君）

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