为响应餐饮行业领域的“共享经济”，共享厨房已经有作为独立市场主体出现的趋势，它们的出现不仅降低了餐厅的运营成本，为食客提供美食与服务，还可以帮助商家完成连锁的突破，它们甚至可能演化成新型的服务商

经常逛购物中心的人肯定注意到这样一个现象，商场里的老店过一段时间就被新店替代，想要再一品美味，餐厅却已不知所终，淘汰率高也让餐饮老板们挠破了头。

据《中国餐饮报告2018》显示，2017年年底比年初新增了311万家餐厅，但关店数是开店数的91.6%，平均每家餐厅的生命周期仅508天。之所以淘汰率高，根本原因还是因为餐饮业“三高一低”的问题始终无法得到圆满的解决。

过去几年，共享经济的商业模式正在全球范围迅速崛起，以Airbnb、Uber、Wework为代表的共享经济商业平台，大大改变了人们的生活方式。

而在新零售领域，共享厨房正响应着餐饮行业领域的“共享经济”，他们不只可以为食客提供美食与服务，还可以帮助商家完成连锁的突破。

共享厨房的出现，降低了餐厅的运营成本，也逐渐被许多餐企所接纳，那么它是不是就可以视作餐企乌云背后的幸福线了呢？

风口下崛起的“餐饮版共享空间”

共享厨房模式最早起源于美国，围绕家厨的共享餐饮模式，业务聚焦在为餐饮从业者提供中央厨房和共享厨房服务。以美国纽约的UnionKitchen、佛罗里达的YourProKitchen、意大利的Eataly、曼谷的TheCommons为代表，他们为入驻的餐饮创业者提供场地、设备，以及一系列专业餐饮运营咨询。

作为餐饮行业的新模式，共享厨房这样兼具商业地产和餐饮零售属性的“联合餐饮空间”，具备了几大价值优势：

降低成本：有利于入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率；

提高收入：共享厨房以“社区”的形态，不同品牌之间可以互相带来客流量，增加销售额；

保证食物的品质和用餐环境，提供运营方面的管理支持，提高综合竞争力；

为品牌商家提供孵化基地，和外卖产业相辅相成，将外卖餐饮流程标准化。

共享厨房解决了空间运营效率和开店成本的问题。而堂食和外卖共享食堂的运营策略不同，前者需要线下人流支持，选址压力更大；后者只需覆盖3公里左右的周边直径范围。

国内打造联合餐饮空间

餐饮商户“拿证难”是公认的，对于纯外卖商户而言，面积过剩、前期成本投入过高不断挤压着餐饮商户的生存空间。

长久以来，餐饮B端市场都处于被忽视的地位，像大食代这样的传统美食广场，长期以来固有的形式造成了很多硬伤。共享厨房的出现填补了这个巨大的市场空缺，同时挖掘了行业价值。

共享厨房从最原始的提供基础硬件设施，到如今已能为餐饮商户促进店铺快速规模化，构建统一供应链，甚至利用大数据运营做到实时改善产品和营销等各个流程。目前市面上的共享厨房也呈现不同的形态。

在共享经济风口下，国内餐饮行业也陆续出现了各种共享厨房品牌：熊猫星厨、育膳房、食云集、吉刻联盟等，他们通过打造堂食+自提+外卖的全场景模式,实现Wework类型的新餐饮概念。

育膳房美食、酒吧和生活方式精选集合店

育膳房是2200平米的旧工厂改造而成美食和生活方式体验中心，由创客空间创始人王盛林等人于2016年联合创办共享厨房项目介绍，是复合型餐饮空间。

育膳房两层空间占地2200平米，用餐饮为载体的精品生活方式。其中美食和美酒占比70%，此外，还有精选集市、手作课堂、花艺教室、开放厨房，以及40分钟电影短片的放映。

目前已入驻的品牌包括：林更新的爸爸烤肉、NOOXO、石头食堂、Pho3越南粉、三里夜市、利民火烧、布乐奶酪、72般创意饺子店等近30个品牌。

育膳房的主要盈利方式是租金+销售提成。这个项目的最主要目的是扶持、孵化一些小型餐饮企业，为所有年轻餐饮创业者们提供机会与平台，他们只需要把精力专注在食物上，其他一切由专业团队运营打理。

除了线下体验，育膳房还与达达配送、外卖平台合作外卖订餐服务，覆盖直径2公里的周边地区。

据悉，育膳房计划明年在其他城市开设五家门店。选址更倾向于选择综合优质住宅和商业社区双重属性的地段。

吉刻联盟ToB端赚取租金差价

吉刻联盟是从海底捞分离出来的互联网餐饮公司，由创始人史晓明于2015年在上海成立。2018年6月底，刚获得由五岳天下领投的数千万美元的A轮融资，据了解，资金将用于拓店以及加强门店的智能化改造。

吉刻联盟聚合了众多餐饮品牌，只针对外卖商家服务，并通过赚取租金差价实现盈利的企业。目前已入驻的餐饮品牌累计达到150余个，包括互联网咖啡品牌Luckin’Coffee、南京回味鸭血粉丝汤、海金滋、七爷家、曼玲粥铺等,同时与小南国、海底捞、望湘园等大牌达成合作。已开业门店日均订单量超过3000个，每家门店平均3个月回本。

吉刻联盟在上海开了四十余个营业点，接下来将在江浙沪等地开办新站点，近期目标将是50家，同时也将引入更多最具线上基因和跨界能力的优质品牌进驻。其主要选址在一流的商圈，在300~500平米的面积里，分割成数十个独立厨房后出租给餐饮商户，同时提供外卖平台的各种业务支持服务。

熊猫星厨

从场地到线上运营一体化服务

熊猫星厨是一个创新型互联网餐饮服务平台，2016年在北京成立，主要为外卖品牌提供从场地厨房到线上运营的一体化服务，包括原材料采购、外卖线上运营、数据分析及品牌打造等全方位服务。还为企业提供团餐定制服务。

熊猫星厨目前在全国已有75家门店，分布于北京、上海、杭州等地，成为全国最大规模的共享厨房。在未来规划方面，熊猫星厨一方面将开展对公司团餐的探索；另一方面，在保证品牌基础上，开始致力于孵化新的、更有竞争力的外卖餐饮品牌。

熊猫星厨已获得500余个优质餐饮品牌加盟，包含健康轻食、生活轻奢、传统美味、创新美食等多种品类。旗下其中30%的创新品牌和70%的成熟品牌。创新品牌可以完成初始积累，小恒水饺、鲜芋仙、一品小笼等成熟品牌则可利用熊猫星厨成本低、便捷等优势进行加速扩张。

黄小递“会销模式”招商体系

不同于熊猫星厨和吉刻联盟，黄小递于2017年年中才开始运营，定位同样是共享厨房，强调外卖业务，在2018年末获得了数千万的A轮融资。目前，黄小递已拥有72家门店，主要分布在上海、杭州、北京等城市，在选址上倾向于“一流的商圈、二流的地段”。

而黄小递相比其他共享厨房，其招商体系采用了“会销模式”，将招揽、谈判、签约各环节拆分开由团队共同负责，进而避免人员流失给企业带来的损失。

而在融资过后，黄小递宣称将从共享厨房转型为新餐饮运营服务商，相比其他共享厨房品牌采用的直营模式，黄小递主要采用了存量市场改造的轻资产策略，即寻找存量市场中50%~60%盈亏平衡，但追求进一步利润增长的美食广场，输出运营能力。

黄小递此举主要是希望存量市场改造的策略，能让品牌的新店拓展速度极大提升，并且改造周期压缩至15天。

随着行业的发展，头部企业纷纷转型并将服务做深，转型为新餐饮运营服务商后，黄小递今后将主打互联网时尚融合餐厅，即线上线下美食城。

食云集

餐饮新零售场地及服务提供商

食云集自2016年进入餐饮新零售领域，先后两次获得千万级美元的A轮和A+轮融资。目前已覆盖南京、上海、北京共12个线下联合餐饮空间，另外有近10个已签约门店将于下半年陆续开业，总面积近25000平米。选址方面，主要是以一、二线城市的主流商圈为主，消费客群主打白领餐饮市场。

食云集结合了美食广场、商业地产、外卖这三种元素，提供线上线下结合的新餐饮服务。一方面帮助传统餐饮品牌线上化，另一方面助力互联网餐饮品牌实体化，让餐饮品牌可以“拎包入驻”。开业两年多以来，食云集已经做到单点日均3000多单，月流水150万元左右。

近日，食云集还与国内联合办公品牌氪空间达成战略合作，瞄准办公人群和场景的吃饭升级。联合棒约翰、DQ、连咖啡、汤先生等众多餐饮类头部品牌，成为首家与联合办公空间进行合作的餐饮新零售服务商。

商户迭代倒逼共享厨房升级

几年内，共享厨房由主要出租厨房的1.0版本跨入了做外卖品牌孵化器的2.0时代，然而“保姆式”一体化的服务并不是被所有人喜欢和认同。

像外卖初创品牌本身资金有限，对这种全案策划和整体代运营的需求不高，一些小店铺的日常运营并不需要代运营。从门槛和可选择性上，共享厨房给外卖的餐饮小商户们多了一个选择，然而后续的实际服务和效果如何才是真正测试其品质的标准。

外卖商户也并非稳定，随着时间一茬一茬地换，“招商难”也成为共享厨房的主要工作重点。培育、孵化或吸引有竞争力的外卖品牌，也成为共享厨房优先考虑、优先解决的问题。

另外，餐饮商户的升级迭代也倒逼着共享厨房的升级迭代，一旦跟不上市场的需求，就会面临被市场驱逐的风险。不升级迭代，就无法培育、培养吸引有竞争力的外卖品牌，由此形成恶性循环。

除了以上，如今有许多餐饮品牌正期待着共享厨房可以对美团、饿了么等外卖平台起到冲击作用，而共享厨房能否对外卖格局产生关键性的颠覆共享厨房项目介绍，也有待时间检验。

宗禾

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