为什么同样的菜品在堂食备受欢迎而外卖毫无起色?外卖用户从哪来、如何吸引他们进店下单?用户运营该怎么做……这些困扰了许多餐饮商家、特别是正从线下餐饮转型为线上外卖的餐饮商家的问题，在这场干货满满的沙龙中都得到了解答。10月29日，美团外卖2020商家沙龙全国行——成都站顺利举行。该活动由美团外卖学院主办，在“美食之都”成都，沙龙吸引了众多餐饮商家关注。

金牌讲师为商户带来针对性解决方案

餐饮行业的数字化经营已经成为行业共识，特别是疫情爆发后，越来越多的商家希望通过数字化转型来突围。不过，中国餐饮业的线上数字化运营水平，整体上仍处于起步阶段。根据《2020外卖行业报告》披露的数据，近九成商户认为餐饮线上运营要有专业技术和能力，而现阶段餐饮商户数字化率普遍不足10%。实际经营中，仅有不到三成的商户设立了全职线上化运营团队及数字化考核指标，超五成商户表示缺少专门的数字化运营人才。

在此背景下，美团外卖推出“餐饮新掌柜”计划，计划未来三年，发现并培养100万既懂线下经营又懂线上运营的“新掌柜”。“餐饮新掌柜”计划推出后，商家沙龙如约而至。这是美团继“春风行动”系列动作之后，面向全国餐饮商家推出的又一重要举措。通过美团外卖的金牌讲师前往多个城市的面对面分享，为商户带来针对性的解决方案，旨在促进商户掌握数字化技能，实现“新掌柜”转型。

在成都站的沙龙中，美团外卖学院金牌讲师胡欣，美团点评餐饮学院金牌讲师、上海掌勺网络科技有限公司CEO吕晗分别带来干货满满的分享。其中，《外卖运营5力7步26招》课程围绕店铺定位、菜品选择、定价策略、流量运营、活动设计等9大核心知识点进行了深度剖析，一步步拆解外卖经营方法和技巧，并与到场商家就外卖经营各个环节的难点、痛点注意讨论分析，针对性寻求解决方法。而《外卖运营新认知》课程则深入剖析了餐饮零售新认知、用户运营方法论和餐饮品类大盘，为商家带来线上餐饮的最新动向分析。

“新掌柜”积极拥抱数字化转型

传统餐饮经营，菜品设计靠经验、门店选址看地段、经营分析主要靠盘账、几乎没有售后服务。与传统餐饮掌柜相比，“新掌柜”拥抱数字化趋势，对数字化经营有强烈意愿，掌握运用数字化工具的新技术，具备线上线下运营能力和服务能力，通过线上经营获得新客群和新收入。

“贰拾捌味宜宾燃面”是成都本地燃面类知名品牌，该品牌拥有两名四川省级非物质文化遗产“宜宾燃面传统制作技艺”传承人。2019年1月，该品牌加入的美团外卖，目前在宜宾及成都经营着多家连锁门店，各店外卖单量正迅速增长，其品牌营销负责人彭林表示，对于美团提出的“餐饮新掌柜”概念，他们很感兴趣，对于掌柜们要求的运营技能他们非常重视，“这类外卖运营技能培训非常及时与必要，对于外卖商户也有很多启迪。我们将学以致用，持续升级外卖的包装与执行标准化，并将打包工序拍成视频安排连锁门店学习并监督执行，保证外卖餐品相关环节的质量。”据介绍，品牌还将加强数据化运营，根据销售业绩数据进行对应上新与下架，定期上线新菜品餐饮外卖营销方案，下架无效菜品，做到外卖菜品的“数据化驱动”，精准服务消费者的需求。此外，品牌还将围绕外卖客户服务持续开展一系列措施，包括门店的明厨亮灶与“陌生人调研制度”，同时优化400客服电话，提高对外卖业务的售后支持等餐饮外卖营销方案，力争做成川渝区域的“餐饮新掌柜”排头兵。

据了解，接下来，美团外卖还将在全国开展城市峰会、免费沙龙、线上课程等活动，利用自身平台的数据能力和丰富的外卖运营经验，帮助更多商家深刻洞察用户需求，持续提升门店的线上经营能力，促进餐饮经济转型。