青岛日报2020年2月17日2版

做套餐、装盒饭、专车配送……

青岛餐饮业：转型团餐配餐 线上“员工共享”

□青岛日报/青岛观/青报网记者 王 萌

湛山街道辖区内一餐饮门店为20多家企业单位的上班族提供团餐。 刘 栋 摄

戴口罩、测体温、酒精消毒，做团餐、装盒饭……这些日子以来，青岛餐饮门店乔记渔庄的工作人员开始了别样忙碌。

“鼠年春节以前，我们从来没有一天停业，也没有复工这个说法。今年因为疫情，饭店歇业了一段时间。”乔记渔庄五四广场店店长陈德秀一边忙着和企业沟通团餐订购事宜，一边接受记者采访。

春节本应是餐饮业一年中人流量最大的日子，各个餐饮企业也早在春节前做好了全员上岗的准备，但这个春节，餐饮从业者也被迫歇业，记者采访市南区几家餐饮企业了解到，目前已经有部分餐饮门店开门纳客，也有一些如乔记渔庄这样的餐饮企业，在政府牵头下餐饮业共享，开始为周边复工企业提供团餐，部分人力支出压力较大的餐企，开始同盒马鲜生、团餐配餐企业实现“员工共享”，缓解企业现实压力。

在乔记渔庄五四广场店记者看到，目前店里仍不开放堂食，但从2月1日起，饭店就开始为周边复工的企业、辖区防疫工作者提供团体订餐。按客户需求，饭店推出15、20、30元不等的套餐，每人份单独包装，配餐品种、价格及结算方式都可商定。店员将盒饭打包封口后，放在指定取餐点，订餐企业再派员工将盒饭统一领回。这样可以减少接触，降低感染风险。

“春节后外地返青的员工，我们暂时先不让他们上岗。本地回来上班的人员都会严格管理。”陈德秀说。而在饭店后厨中，记者看到现场干净整洁，三名厨师轮流往饭盒中盛鸡肉、青菜和豆腐。“我们成立了疫情防控小组，员工每隔4个小时进行消毒，进入操作间之前都会进行体温测量、酒精消毒，操作过程我们也会随时抽查检测，每个菜都要做登记，落实到人。”陈德秀表示。

青岛乔氏实业发展集团有关负责人王善娟告诉记者，团餐业务是由市南区政府牵头组织，在正式配餐前，政府已经安排专员对餐厅防疫、消毒等工作进行了评估和指导。“我们集团旗下有多个餐饮品牌，目前只有乔记渔庄两个门店开展了团餐服务，其他门店仍处于闭店状态。”王善娟告诉记者，两家提供团餐服务的门店，近几日订餐量每天可达七八百份。“团餐服务主要出于公益目的，为其他企业复工提供便利，与正常营业相比，我们的套餐服务基本上不盈利。”王善娟说。

青岛三聚成有限公司也是市南区首批供餐企业之一，这家原本主要向大型商超提供加工食品、售卖早餐的企业餐饮业共享，因为临时承接团餐加工、配送任务，向友邻企业“借用”了8名员工。

“这样可以缓解我们双方压力，一举多赢。”公司负责人于殿香介绍，在这个特殊时期，他们更加注重保障市民舌尖上的安全，加工食品时，全部工序开工前都要消毒，不能有一丝懈怠。全部员工一进门就要换上消过毒的工作服、帽子，所有操作流程必须戴手套进行。

与此同时，公司的28辆早餐车全部“转行”成为配餐专用车，装车前、收车后，都有专人负责消毒。

在凯德广场，大渔铁板烧门店从2月10日起开门纳客，不过，在一天的营业过程中，店里几乎没有消费者。青岛慈惠酒店投资管理有限公司负责人刘峰告诉记者，该公司旗下共有大渔铁板烧、渔寿司和21克拉面包3个餐饮品牌，共23家门店。疫情期间，只有2家面包门店正常营业。2月10日，企业率先将其在市南区万象城、市北区凯德广场的2家门店开门试水。“这两家是我们在省内客流量最大的店，正常情况下，一家店一天流水可以达到4万元。”

疫情期间，不少餐饮企业或是开始制作团餐，或是实施员工共享减轻人力资源压力，或是加强与网络配餐平台合作送餐到家，作为市南区餐饮协会会长，刘峰也一直忙于帮会员单位牵线搭桥。不过针对自家餐饮品牌，刘峰并没有一味效仿。“面包还好说，但像铁板烧这种品类，并不适合送餐上门。不能为了缓解一时压力，而损坏品牌美誉度。”

刘峰介绍，虽然疫情对餐饮业的影响仍未结束，但企业已经开始为全面复工做准备。“从2月10日起，即便不开门的店员，我们也要求其每日两次到店里参加业务培训，培训范围包括餐饮业防疫知识和企业文化等，每次培训时间大约40分钟，为所有门店复工做好充分准备。”刘峰告诉记者，目前市南区相关部门已经开始落实省市对于中小企业的扶持政策。