2017年8月17日，由口碑网主办的新店商论坛在上海世纪皇冠假日酒店隆重召开。小南国集团主席王慧敏、上海烹饪行业协会副会长吴志强等餐饮大咖莅临现场餐饮会员营销方案，餐饮营销云服务商雅座CEO白昱提出“新零售●新餐饮”口号，聚焦智能会员餐厅，利用第三方专业服务为餐饮人提供餐饮数字化解决方案。

新零售●新餐饮数字化革命到来

就在今年7月，阿里巴巴推出了线下无人超市淘咖啡，连通阿里数据与感应技术，消费者只需刷手机进店、选品拿货、支付离开，整体购物流程与传统超市无异，但购物效率、顾客体验提升，使得无人超市成本是传统超市的四分之一。白昱认为无人超市模式不仅仅局限于零售，它将会扩展到各个行业，其中在餐饮业的潜力非常巨大。

事实上，已经有不少商业嗅觉灵敏的餐饮人开始布局这样的新零售餐厅的模式，西贝董事长贾国龙正在积极布局“麦香村”10万+门店计划，通过自助点餐形式开拓高效率、快时尚的经营模式。与西贝这样的餐饮企业不同，专注于餐饮会员营销第三方的雅座也在努力探索“新餐饮●新零售”的服务模式，与口碑共同打造全会员智能餐厅模式，帮助更多的餐饮人开展一场“效率+体验”的革命。

如何建设新餐饮，全会员智能餐厅？

简单地来说，餐饮盈利由两方面构成，即提高利润与降低成本，但很多餐饮人却无从下手。白昱认为餐饮人的痛点在于没有一种科学有效的手段，建立餐厅经营体制并持续改善餐厅经营。在这方面，雅座率先提出了“新餐饮建设三部曲”，帮助餐饮人摸清智能餐厅建设的各个环节。

全链路数据收集

如今的餐饮业已经步入了数据化时代，餐厅经营更需要以数据为基础。白昱表示全链路数据收集是从顾客消费场景、餐厅后厨系统、餐厅供应系统三方面收集、打通数据信息，让餐饮老板全面掌控餐厅状况，根据科学数据克服经营的各个痛点。

全场景营销运营

以数据为基础，餐饮人根据顾客消费习惯进行场景营销，通过自助点餐向顾客进行菜品推荐营销，利用智能CRM向顾客进行定制优惠营销，从而全方位把控顾客喜好，提升餐厅盈利。

全流程优化提升

同样以数据为基石，餐饮人利用ERP系统，打通餐厅后厨与餐厅供应的联系，优化出餐效率、精确供应消耗，从而降低成本，整合优化餐厅流程。

白昱认为餐饮老板通过建设这样的新零售●新餐饮模式，利用数据把控餐厅全局，提升销售、降低成本，获得更多的利润自然不是难事。

雅座引领全会员智能餐厅运营

如何建设全会员智能餐厅只能为餐饮人提供一个大致的方向，而如何运营全会员智能餐厅则是实实在在地帮助餐饮人尝试“新零售●新餐饮”所带来的颠覆性优势。雅座在餐饮行业率先推出“会员智能餐厅”三阶段运营模式，通过专业服务协助餐饮人做好赚钱的生意。

第一阶段：基础设施升级

雅座独创“码+硬件”的形式，为打造会员智能餐厅提供基础设施，让餐饮人轻松管理经营。顾客扫描口碑二维码点餐，餐饮人通过小雅收银接入顾客数据、菜品数据等信息，连接智能厨房系统，帮助餐厅高效有序地点菜、出品。顾客利用支付宝付款之后，餐厅发票智能打印同步进行，避免堂食拥堵，提高餐厅翻台率。

白昱还表示，雅座基础设施至少有三方面优势，其一帮助餐厅支付、核销、营销一体化，其二方便餐饮人随时管理餐厅，最后雅座“运营中心+本地服务商+顾问服务”的模式能做到7X24小时应答，10分钟响应，保证服务质量。

第二阶段：大数据导入

联合口碑，雅座为餐饮人打造的全会员智能餐厅有着三方面数据的聚合优势。

■小雅智能收银不仅能帮助顾客进行自助点餐，提高运营效率，还能收集顾客信息、菜品数据，更精确地把握顾客用餐喜好

■雅座CRM作为餐厅数据的集合，不但能做到数据的收集整理，还能根据餐厅运营体系进行策略导入，帮助餐饮人制定营销规划

■口碑作为雅座的合作方，能够保证顾客数据的真实有效，提高准确度和可信度。

第三阶段：全场景营销运营

全会员智能餐厅最终需要落地在场景营销上，而自助点餐被认为是最高效、最有潜力的场景营销形式。但是餐饮人在自助点餐过程中会遇到不少难题，例如如何提升餐厅客单价、如何提升自助点餐率，而雅座通过自助点餐+餐饮营销的方式给出了答案。

■雅座通过CRM系统收集分析餐厅菜品数据、会员数据，形成顾客定制化菜单，并通过自助点餐系统为顾客推荐历史菜、关联菜、新品菜、毛利菜，让顾客得到满意的推荐，吃到爱吃的菜，不但提高客单价，还能让顾客形成点餐习惯。

■餐厅常用的支付方式有很多，例如手机支付、现金支付、会员卡支付、银行卡支付等，但多种支付形式会让餐厅结算出现许多麻烦。而雅座自助点餐系统支持非常大众化的支付宝支付，并提供更多餐厅支付点，做到“桌边支付、会员秒付”，方便顾客、提升点餐率与效率。

■不仅如此，雅座根据用餐场景做到了排队预点餐服务，顾客在排队的同时就能一键下单、自助点餐，顾客上桌就能享用美食，这也提升了顾客体验餐饮会员营销方案，提高门店效率，减少了流失率。

新零售●新餐饮仅仅是一个开始，以数字化为基础的餐饮营销才刚刚拉开帷幕，与口碑合作的餐饮专业服务第三方雅座，不仅有智能化硬件产品、餐饮CRM系统，还拥有专业化营销团队的支持，正朝着全会员智能餐厅快步前进。正如白昱所说，助力新餐饮，实现数字化升级，雅座在帮餐饮人赚钱这件事上责无旁贷！

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