相信很多餐饮外卖商家会发现一个规律，每逢节假日后外卖接单量都会有所下滑甚至骤减。例如五一长假过后，整个外卖平台的月销量都出现了不同程度的萎缩。这是为什么呢？

首先，长假后属于消费的淡季。假日回来，大家都在调整从休假到工作的过渡状态中。按照消费习惯来讲，长假结束后多数人的消费意愿低迷。

其次，一年当中四月、五月、九月、十月都是外卖的淡季。这几个月份都属于阳光充足，气温适中的天气，消费者更愿意出门就餐。外卖整体旺季是在夏天（7-9月）冬天（12-2月），还有极端天气。

那么，餐饮外卖商家可以如何应对外卖淡季呢？

1、做好店铺定位

有很多外卖店铺一到淡季就盲目地降低价格来吸引顾客的眼球。

虽然淡季促销是一种不错的引流方式餐饮淡季营销方案，但当打折、促销司空见惯时餐饮淡季营销方案，消费者就会出现“审美疲劳”。

而且一味地打折，就像是在透支品牌力，缺少合理性、正当性的价格，往往会适得其反。

所以我们还得需要针对客户群体做不同的应对措施。

对于客单价在20-30的中低端商家，其对应客户属于价格敏感型。加大满减必然会增加订单，不过难题是此类商家的利润率已经很低了。商家可以降低满减门槛，使用用户更容易达到满减条件，提升下单转化率的同时又不会降低利润。

对于客单价在40左右的中高端商家，客户更注重品质和口味，稳定的菜品质量和优质的店铺形象对商家来讲才是最重要的。商家应该密切关注店铺曝光量和同商圈位置。

2、适当调整店铺菜单

商家应该根据节气的变化，顺应大众的饮食规律而调整菜单。我们可以砍去销量不佳、出餐慢、浪费率高的菜品，多上一些应季菜品，从而提升服务质量。

3、提升服务质量

1）优化外卖包装

好的外卖包装不仅可以为顾客带来良好的用餐体验，还可以为产品提升溢价空间，并创造附加值。

所以我们可以从外卖包装下手，选择适合自家菜品的外卖包装，给顾客带来良好的用餐体验。

2）赠品营销，提升品牌价值

我们可以通过赠品营销，增加顾客消费频次，在此基础上提升服务质量，加强消费者对品牌的认知信赖。

4、维护顾客关系，增加好评

淡季时除了做一些新尝试以外，也是与老顾客加深联系的重要时机。

我们可以通过代金券，优惠券的方式唤醒沉睡的老顾客，吸引他们进店下单，这样能够快速地提升店铺的单量。

但是要注意的是我们一定要保证菜品的质量，有一些商家为了店铺利润上架一些低质高利的菜品，或是在菜品品质与质量上以次充好。

要知道顾客不是傻子，尤其是因为信任，而多次在你家店铺下单的老顾客。

一旦顾客发现了这些小动作，不仅失去了老用户的口碑，甚至有可能造成恶劣的影响。

“旺季取利，淡季取势”，这应该是餐厅营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益；取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度等等，从而获取更大的优势。

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