每当进入夏天，火锅行业总会呈现出极端的两极分化现象！火锅店的生意不是特别好就是特别差，生意好的门店甚至要排队几个小时；生意差的门店甚至连开张都是问题。所以，每年的6月都是火锅店被迫进入转型期餐饮淡季营销方案，甚至闭店的高发时段。

那么，针对这种状况，门店该如何应对自己目前的窘境呢？

更新锅底，搭配不同的火锅进行分销

之前的一篇文章里，我给大家见过如何用火锅来进行菜品设置的方法，而这种方法也同样适用于火锅的分销上来。

如果门店所处的环境差，人流量较小的位置，如果你的锅底和营销再没有特色餐饮淡季营销方案，那么你的门店想盈利简直比登天还难。有时候，利用一些小技巧，用小代价抓住消费者的心理预期，对火锅品种进行把控，稳坐营销操盘手，生意想不火都难。

餐饮门店尤其是火锅店，锅底的更新频率至少要达到一季三次，客人在选择锅底的同时，要有3个品种8款火锅做消费转化。火锅店淡季并不可怕，在经营的过程中可以根据不同的季节时令，打造出适合消费者的火锅品类。最重要的一点，可以把门店火爆的产品搭配一些不温不火的产品配合售卖，价格适当优惠一些，也能带动很多产品的销量。

夏天天气比较热，很多消费者不喜欢去门店吃火锅，很主要的原因是容易上火。现在的年轻人都比较爱好低油面健康的锅底，如果门店一贯的推红汤，可能会适得其反。

结合门店卖点，自己做抖音短视频

世界上没有低端的产品，只有低端的销售员！

任何一家火锅店都能找到自己的门店特色，加以网络化营销元素辅助，放大某一卖点，你的门店也能成“网红”。如今是2.0餐饮时代，网络化趋势已经彻底革新移动端消费，火锅店老板要抓住低成本高回报的抖音视频平台，结合门店、人设、消费者做一些贴近生活的视频，做好了获流也是非常可观。

特色火锅不可少，当家花旦要很多

很多时候，消费者产生消费意愿都是头脑一热做出的决定，这也是为什么很多行业开展各种宣发会会进行预售的原因。

餐饮门店要让自己的产品具备强烈的感官冲击力，也就是差异化。比如一百家店里都在卖牛油火锅，唯独你家在卖藤椒火锅，是不是差异化一下子就提上来了。而且，这种特色火锅一定要多，不能只是一两样，少的话容易被竞争对手复制抄袭。

如何应对火锅淡季？可以试试以上这几招，不知道大家学会了吗？火锅是餐饮之王，随着时间的增长火锅还能爆发出更大的市场，所以餐饮人一定要掌握一些技巧，合理利用市场的消费属性，结合时下最流行的清汤火锅，让门店经营更加简单，利润点更高。

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