文 | 职业餐饮网 程三月

后疫情时代，餐饮的下一个机会点在哪儿？

商场餐饮红利殆尽，而一批扎根社区的餐饮品牌正在逆势增长、闷声发财！

有人靠20平档口日入数万，疫情间开出100+家直营店；有人近两年销售额、开店速度都保持30%增长，是快餐业的隐形冠军……它们大多数深耕社区数十年，被百姓亲切称为“家门口的食堂”。

在城市化进程趋于结束、疫情防控常态化的大背景下，品牌化、连锁化的社区餐饮品牌正在迎来自己的黄金窗口期。

进入高速拓店期，

一批社区餐饮品牌正在逆势增长！

早在疫情最严重，全国餐饮都被按下暂停键时，卖米粉、牛肉面等人们生活“必需品”的餐馆，在居民楼下、社区转角等各个角落有序地慢慢苏醒，最先透露出复苏的信号。

在疫情常态化的近几年，能给人们提供高便利性，以及保持高粘性的社区渠道展示出来更强的生存能力，一批社区餐饮品牌也迎来了爆发增长。

例如，在北京就有一些优秀的社区餐饮品牌正在逆势而起：

扎根北京40年的清真餐饮连锁品牌紫光园，用“档口+”模式，20平日营业额最高达6万；2020年疫情间在京城新开100多家直营店；如今还进一步破局，探索私域运营，首次直播日销售额高达480万元，成社区正餐的“模范”；

另一个品牌——创立了23年的南城香，则是社区快餐的“样本”，用“盖饭+羊肉串+馄饨”的多元组合，开出130家直营店。疫情间也迅猛发展，2019到2021年，新开店铺60家，紧挨着麦肯的店铺10余家，近两年无论是销售额、开店速度都保持30%增长！

……

不仅是北京，在全国各地，一批批扎根社区的餐饮品牌势头正猛，比如，已经开出1400+家店的袁记云饺，进入了高速拓店期，自2020年4月以来，每月新开店保持在25家以上。

还有上海的吉祥馄饨、山东的超意兴、福建的淳百味、湖北的常青麦香园等，这些深耕社区十几年，甚至数十年的餐饮品牌，都走上了标准化、连锁化、品牌化的快速发展道路。

慢慢的，原有社区周边的非品牌店正在逐渐被品牌连锁替代，社区化的餐饮连锁正式崛起。

不少巨头也看上了社区渠道的红利，纷纷布局，不久速冻饺子巨头思念开“现切现包现卖”饺子店、喜家德也开了新副牌“吉真”饺子馆，试图掘金社区餐饮。

社区化餐饮连锁正式崛起，

迎来“黄金窗口期”，成下一个新蓝海！

曾经商场是巨大的流量池，引得无数餐企扎堆涌入，以海底捞、西贝为代表的一批品牌吃到了红利，一跃成全国性头部品牌。

而疫情突袭，人流聚集的高密度渠道都受到严重影响，商场首当其冲，客流骤降、亏损关门，商场餐饮红利褪尽，步入增长瓶颈。

餐企都在寻找新的增量，而社区涌现出一批深藏已久的黑马品牌，让人看到了社区的“钱”景辽阔。

未来，拥有巨大想象空间的社区，或许将成为餐饮新的蓝海、餐饮品牌的下一个必争之地。

1、城市化“拐点”即将到来，社区餐饮迎来红利期

疫情其实只是社区餐饮崛起的加速器。

它爆发的根本原因是中国城市化进程的“拐点”即将到来，社区商业趋于成熟。

曾经社区餐饮并不吃香，大多数都是夫妻店，很多想做品牌的餐企都铆足了劲往商场钻，因为很多社区并不成熟，入住率不高，客流量也不足。

而目前，中国正处于加速城镇化的历史机遇下，从1980到2020年，中国城市化率从19.39%提升到63.89%，其中，上海、北京、天津三大直辖市位居前三，都超过了80%。

社科院报告预计，中国将在“十四五”期间出现城镇化由高速推进向逐步放缓的“拐点”，2035年后进入相对稳定发展阶段，中国城镇化率峰值大概率出现在75%至80%。

社区商业潜力更是巨大，据赢商网统计，2020年全国城镇住宅物业面积将达300亿㎡，国内社区服务市场规模将达13.5万亿元，这意味着中国社区服务消费将迈入万亿级市场。到2030年，预计将形成2万个以上新社区。

未来10年，我国社区商业消费将逐渐占到社会消费零售总额的1/3，这意味着，作为配套的社区餐饮也将迎来黄金窗口期！

2、比商场餐饮更具“主动性”，更适合深耕成就品牌

社区餐饮还拥有一个商场餐饮不具备的优势，那就是主动性。

除去在营业时间上比较灵活外，更重要的是社区适合深耕练内功，坚持长期主义，更能成就百年品牌。

因为，商场餐饮是商场生态中的一环，只能作为补位，是很被动的。

一方面，商场为了流量，会选品牌势能强的、有流量的，才会给个好位置，品牌才能勉强拥有话语权；

另一方面，商场为了自己的利益，迎合市场做在业态调整的时候，可能会主动清退一些餐饮品牌。

而社区餐饮品牌是相对独立的餐饮微博营销方案，主要是和房东博弈，但只要付得起钱，就可以租很多年。

这样的话，餐饮品牌就适合深耕练内功，有足够多的时间去沉淀顾客，培育品牌。你看，紫光园、南城香、超意兴等，基本都是做了几十年的品牌。

3、占领“黄金三公里”，在后疫情时代“赢回”消费者

生意的本质就是要培养消费习惯，那店就得开到离消费者更近的地方。

占据着“黄金三公里”的社区餐饮有着天然的点位优势，离得越近餐饮微博营销方案，就会有多种消费需求的可能性，机会越大。

特别是在后疫情时代来临，社区餐饮的便捷性、高效率和即买即得的服务，让人们对于社区餐饮依赖性和信任感都在逐步增强。

而且，在合众合创始人姚哲看来，社区商业还处于优化阶段，期待品质连锁的抱团进入，还有更大的增长空间。

“社区无论是租金成本还是管理成本实际是可以控制的，只要品牌够亲民，能够长期经营顾客的都可以考虑，毕竟品质供给少，加上双减政策和社区老龄化趋势，大家未来还是就近消费综合业态。

20%的一线商圈做品牌做认知做创新，80%的门店下沉多渠道，会是一个相对好的开店结构。连锁到了100家店以上就要考虑分渠道管理，无论是综合投入、产品结构数量以及定价，都要重构，才能在精细运营的未来抓到机会，生存与发展间建立有效积累。”

4、传统社区餐饮正在变革，“三栖”模式带来新增量

社区餐饮也正在“自发”进行一场变革，从传统的“家常菜”快餐变成了复合新模式。

你会发现，那些“闷声发财”的社区餐饮品牌几乎都在走“零售+堂食+外卖”为一体的“三栖模式”：

袁记云饺开20平的路边“全透明”档口店，现包现卖生饺子、生云吞，既做外带生意，同时还可以做堂食与外卖，店店排队；

紫光园则在店里辟出10平档口，主要卖油炸糕、包子、馒头、手撕鸡、酱牛肉等卤味小吃和主食，仅早餐就卖出2万元，“全时段+全业态”模式成社区餐饮学习标杆；

吉祥馄饨也出了蛋黄烧麦这一颇受欢迎的零售爆品；

……

在后疫情时代，多场景、多渠道销售模式让社区餐饮实现全时段营业，也让它们寻找到了新的增长渠道，拥有更强抗风险能力。

这种可堂食、可外卖、可零售的复合模式或许也将成为未来社区餐饮的主流模式。

职业餐饮网小结：

随着中国城市化进程将进入“拐点”，社区商业也趋于成熟稳定，社区餐饮将成为下一个蓝海市场。

其中默默耕耘了数十年的连锁社区餐企在进行一场变革，探索出外卖+堂食+零售的“三栖”新模式，攫取更多的增量蛋糕，也迎来了属于它们的“黄金时代”！

手机浏览，点击图片保存二维码到相册，然后打开微信扫一扫选择本二维码图片就可以进入，电脑端微信“扫一扫”二维码，进入找聊天搭子平台，里面有找饭搭子、找对象、找陪伴服务等等