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2016年中国快餐业面对市场形势和消费环境的变化，开始经历“转型之年”，走过了怎样的难忘历程？为此，特分析和发布了年度十大事件盘点，值得关注！

1.快餐转型出现“去快餐化”

为顺应市场变化，曾追求快速和简捷的快餐开始向个性化、慢节奏、重体验和休闲慢餐方向转化，并出现“去快餐化”的迹象。年中，真功夫吸引更年轻、消费要求更高的目标群，推出3.0版新餐厅品牌模式和年轻消费偏好的自选模式餐厅。

麦当劳向全国一线城市推出“我创我味来”项目，允许消费者自主地选择不同的原料制成“独一无二”的汉堡，提升顾客个性化体验；

12月，麦当劳宣布在全国实施“未来2.0”的战略，中国大陆首家餐厅——深圳光华餐厅率先全面升级“未来2.0”概念餐厅，通过数字化的硬件、个性化的产品和服务，让顾客没有排队和被打扰的压力，全面提升顾客的用餐体验。

肯德基主题型餐厅的开店愈加频繁，不同的时尚主题结合当地文化，五花八门地为年轻消费者喜爱的主题设计。

德克士“舒食+”店让人体验舒适的“森林风”，营造自然环境，让本来为果腹而吃快餐的过程变得悠闲放松。

2.互联网订餐规模在扩大

互联网引发餐饮消费变革风暴，“互联网+”的创新模式，打破了传统餐饮模式，带来了新的就餐体验，成为推动快餐市场增长的关键因素。

数据显示，互联网餐饮的市场规模正在逐渐增大，已达1615.5亿元，占餐饮规模比重5.0%。在线订餐和送餐点餐服务平台为快餐业发展提供了商机，帮助快餐店减少运营成本，降低进入壁垒，也满足了消费者追求便利的生活方式。

不少地方出现非实体店，靠线上下单外卖送上门，省去了门店经营费用，在菜品价格上更加实惠。

11月重庆乡村基旗下首家互联网体验餐厅“饭来了”在渝开业，成为企业全新打造的又一个中式快餐连锁品牌，通过采用互联网O2O营销模式，致力于为顾客带来时尚、健康、营养、便捷的独特用餐体验，并计划推开覆盖重庆主城各区。

3.百胜中国拆分独立上市

11月1日，百胜中国完成了从母公司百胜餐饮集团中的分拆，在纽交所正式敲钟上市，以一个独立的身份开展中国业务。

独立后，百胜中国拥有肯德基、必胜客、以及“塔可钟”三个品牌在中国的独家经营权，并拥有小肥羊和东方既白连锁品牌。

拆分同步进行了股权转让，春华资本和蚂蚁金服共同向百胜中国投资4.6亿美元，融入中国本土资本。

百胜中国控股有限公司还计划向符合条件的超过6000名餐厅经理授予一次性价值2000美元的限制性股票奖励，让餐厅经理与百胜中国共创共享共赢。

4.麦当劳引入战略投资者

麦当劳在中国推出重磅举措，宣布麦当劳中国计划引入战略投资者，出售中国区域特许经营权，决定将中国业务出售给中信集团和美国凯雷集团百胜餐饮全国共享服务中心，包括在中国大陆和香港近3000家门店店铺，预计交易额超过20亿美元，从直营走上特许经营。

专家分析，随着中国消费市场的变化，洋快餐中国业务面临增长放缓趋势，盈利持续减少，同店销售萎缩，无论产品、服务、体验都需要改变，在中国通过引入本地市场的战略合作伙伴，对创新经营体制，加快本地化进程发展具有积极意义。

5.中式快餐跨区加速发展

安徽老乡鸡5月火爆进军南京后，又相继在武汉等地劲爆开店，并亮相打造的第四代餐厅，以森林系时尚风格，透明化厨房，具有中国风的视觉元素，吸引顾客排队购买，取得新的突破。

北京老家快餐品牌历经20多年的积累，完成了市场模式、标准化研发、工厂化配送和体系化管理的挑战，凭借性价比优势和内在功力得到市场的普遍认可，在先后进军天津、河北、山东、辽宁后又开发河南市场。

浙江老娘舅在加速上海、南京、苏州等地的开店速度，平均1.5天开一家新店。

6.黄太吉半数工厂店关闭

从卖煎饼果子营销起家的黄太吉兵败2016。当初，黄太吉利用与传统餐饮截然不同的事件营销、名人营销，创始人微博互动，在线上聚集粉丝，在线下门店消费粉丝，吸引人们到店消费，AB两轮融资超过二亿元。

从将互联网餐饮品牌转型为外卖平台，建有自己的中央厨房，希望整合整个餐饮链的上下游开始，高昂的成本被摊派到入驻的品牌身上，导致大量产能中心（即外卖工厂店）关闭，合作的有12家品牌商家集体出走。

随着互联网+浪潮的逐渐褪去，真相终会浮出水面，告诫人们无论是卖煎饼还是做外卖，落脚点都是餐饮，把产品、店面和盈利模式做好才是关键。

7.便利店在快餐“跑马圈地”

在经济下行压力较大的影响下，一些传统便利店也开始求新求变，开始在快餐界跑马圈地。

以往的便利店最大的特点就是通宵营业，以卖小食品饮料等为主，如今的便利店内部大变脸，多个品种口味的快餐盒饭码放在柜里，热狗、包子、关东煮、豆浆咖啡应有尽有。

玻璃橱窗前还有长条桌子，能容七八个人同时就餐，如果不是中间地带仍然摆放着货架和商品，你会以为自己走进一家快餐店。便利店希望利用快餐盘活经营，将24小时营业效率发挥到极致。

媒介报道，7-11便利店食品已占比70%，成为全球门店最多的餐饮集团。

8.外卖020平台尴尬“变脸”

经过多轮洗牌，当前外卖市场已初步形成饿了么、美团外卖、百度外卖“三分天下”的局面，但2016年外卖平台的日子并不好过。

先是央视“3•15”晚会曝光“饿了么”平台存在无证违法经营行为事件后，外卖巨头急忙对无证、无照违法电商进行自查，立即启动全网全国违法商户下线行动。

同时，订餐平台在补贴大幅减少的背景下，在商户之间搞的竞价排名遭到口诛笔伐，激发了用户和商家的愤怒。疯狂烧钱培育出的外卖市场，正在因“先天不足”而陷入无黏性的恶性循环，如何尽快实现盈利并兼顾商户利益成为各大平台的燃眉之急。

9.永和大王要做全品快餐

当“单品为王”、“精简菜单”被不少快餐人津津乐道，以豆浆、油条闻名的永和大王却在不断扩充产品线：饭线、面线、煎台、蒸台，常见的中式快餐品类几乎都有涉猎。

永和大王表示，“单品为王”策略并非适合所有企业，对于像永和大王这样的全国性快餐连锁企业而言，面对不同地域的口味偏好，以及大量跨区域流动人口，只有扩充产品线，才能降低品尝门槛，吸引更广泛的消费者；

同时，依托快乐蜂的国际化背景，永和大王在国际化平台上寻求差异化价格采购。

10.资本继续青睐快餐品牌

在资本相对寒冬的季节，快餐资本运作的热度不减。西少爷肉夹馍年底宣布完成1150万美元的B轮融资,由弘毅投资和今日资本投资，成为年度国内餐饮业单笔融资的最高额。

包子的龙头企业巴比馒头门店达1800多家，与加华伟业合作完成首轮融资达1.5亿元。

弘毅投资旗下香港上市公司理文手袋9月收购北京和合谷公司60%股权百胜餐饮全国共享服务中心，11月又给主打重庆小面的新锐品牌“遇见小面”2500万元的新轮融资，加大布局快餐企业的意图明显。

仔皇煲完成千万元级别的A轮融资，新希望以2.98亿元收购嘉和一品中央厨房业务资产等。同时，随着新三板市场的开放，更多的快餐品牌登陆资本市场，开始从餐饮运作向资本运作转变。

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