珠江瞭望

近日，广东实验中学高中部的学生惊喜发现，自己的饭卡多了一笔钱。据悉，该校食堂采用全新经营模式后，师生体验了质优价廉的服务，在学校承担食堂装修经费、设备更新经费、设备折旧经费的基础上，扣除食材费用、人工费用、水电费用后，去年结余82万元。依据每人的消费情况，利用信息化手段按比例将结余款全部返还给学生，学生最多获返还900多元。

省实高中部经营食堂不以盈利为目的，即便如此，还实现了结余，并返还给学生，显然做了不少努力。譬如，在经营模式上，改为由一个公司提供食材，另一个公司提供食堂劳务人员，避免了独家承包过度追求盈利的情况；在食材质量监管上学校餐饮营销方案，引入了家委会和学生权益部，形成多方位监管；在食材定价上，根据市场行情每月调整一次；食堂消费引进信息化管理，消费数据和每日菜谱均可查，为结余返还提供了支持。

从上述一系列举措看，该校既有食堂不以盈利为目的的定位和初心，也切实付诸了行动，通过一套周延的方案去实现“让学生吃得比家里好”。在资产定位上学校餐饮营销方案，学校食堂应该属于事业单位为完成国家事业发展计划和开展业务活动所占有、使用的非经营性资产。正是这种定位，决定了学校食堂应该不以盈利为目的，而是为师生和教育教学提供餐饮服务的附属机构。

因此，学校之于校内食堂，既不应该以盈利为目的自营，也不能简单的招标外包任由中标公司锁定利益。从为师生和教育教学提供服务的角度出发，学校需要站在师生的立场上，力求供餐质优价廉，让师生吃饱吃好；另一方面，就是通过多种渠道监督食堂餐饮健康、安全。

省实高中部在春节前给学生发放结余款返还礼包，当然值得点赞。近年来，各地一些中等学校也多有在“保本不盈利”原则下给学生分享食堂结余之举，无不赢得学生和家长的掌声。但透过较高的结余来看，学校食堂在日常餐饮定价的科学性方面，仍有改进的空间。因此，省实有关负责人表示，预估2022年结余会变少，但只要有结余都会返还。显然，初心不变，改进仍在路上。

日前，广州市教育局发布关于推进义务教育阶段学生减负全力做好校内课后服务工作的通知，其中提到，有条件的学校要为有需求的学生提供早餐、午餐服务。未来，将会有更多的基础教育学校为学生提供餐饮服务。而每一所提供餐饮的学校，都应该向结余返还的学校学习，让食堂有一本不盈利的明白账。

◎燕农 大学教师

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