餐饮店的流量就在周边，为此已付出高额房租。如何用互联网盘活这些流量？近日，在阿里绿地中心召开的“餐饮行业运营解决方案研讨会”上，来自口碑和其战略合作伙伴云纵的运营专家们餐饮开业营销方案，向与会的餐饮负责人深入解读了如何用互联网工具达到“让顾客来，让顾客再来”的目的。

一般来说，餐饮店的顾客来自周边三公里之内，尤其是社区店或写字楼底商，顾客更在寥寥几步之内。根据口碑和云纵的不完全统计，目前线下商家营收的90%来自于线下流量，80%以上的营收由回头客贡献。因此，盘活线下流量至关重要。

互联网的价值是海量数据，用线上数据洞察消费者是做好线下服务的重要依据。根据云纵的运营专家介绍，支付宝让线下消费有了数据化的可能。云纵旗下纵横客CRM，可以帮商家把通过支付宝接入的海量会员数据可视化，直观了解会员的消费倾向、年龄分布、消费频率、消费额度等，达到洞察顾客、管理会员的目的。截至2017年5月，纵横客为28万餐饮商家发展了6600万会员，创造了3.96亿元营销收益。

口碑高级营销专家马克认为，长时间且无差别推出的折扣活动，往往会被顾客忽略；而有针对地推出营销活动，常常令顾客怦然心动。例如，通过数据分析，为不同属性的顾客推出符合其消费需求的满减券、满赠券、代金券，效果相对更好。

以友丽拌饭为例。据其市场部负责人介绍，基于口碑推出的优惠券最大的特点就是感知很强烈。消费者在扫码点餐的过程中，很容易发现优惠券，领完以后立马可用，激起了消费欲望，两周下来友丽拌饭陆家嘴店门店总营业额增长了19.9%。

再如，快餐店半亩园（南礼士路店）根据纵横客的建议，设置了三张限制使用面额的优惠券，7天时间内核销率高达12.8%，平均客单价上升12%。

餐饮店需要的不是促销，而是营销

促销以促为核心，目的是甩货；营销以营为核心，目的是经营顾客。甩货在一时，经营顾客才是长久之计。作为新消费互联网营销运营专家，云纵用全新升级的纵横客，帮商家连接支付宝4.7亿实名用户，并分析海量数据，对营销、会员管理、数据分析等环节进行优化。

在营销方式上，除常用的一键营销、精准营销、场景营销等方式餐饮开业营销方案，纵横客还新增了单品营销、小票引流、聚合分享等创新手段。例如，通过单品营销功能推出的爆品券，搭售高毛利商品能提升不少利润；而小票二维码推广，可以供多人多次扫描，既能增加回头客、也能培养潜在顾客。

举例来看，某知名潮汕牛肉火锅连锁店开业大促中，使用纵横客在口碑上进行专属优惠页面展示、单品推广、小票二维码推广等活动，开业首月即完成75.6万的营业额。

口碑推出的餐饮行业解决方案和云纵基于口碑生态推出的纵横客CRM，为餐饮店利用互联网的数据资产洞察线下顾客，提供了有效的互联网工具。口碑和云纵的运营专家通过一个个生动案例和计算公式，让在座餐饮店负责人了解了如何通过口碑码和纵横客经营顾客。在座的众多餐饮店负责人表示，将把所学运用到实践中，尤其是即将到来的口碑624周年庆，提供了大展拳脚的机会。

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