在实现经营模式与O2O营销模式的成功转型后，小南国2014年的计划是：新增12家南小馆餐厅，2到3家小小南国，管理20家左右彻思叔叔烘焙工坊店，上海小南国品牌以及人均价格在500元以上的超高端品牌慧公馆维持现有76家左右的规模。小南国希望今年年底，上海小南国和慧公馆以外的非正餐休闲餐饮门店数量能占到总店数的35%以上。以“南小馆”为代表的大众餐饮模式被寄予厚望，也正是因为借力了O2O营销模式才使其绽放了全新的生命力。

大型餐饮企业该如何做O2O营销

对于大型餐饮企业而言，最好的转型方式就是自己负责做好产品和服务，首当其冲则要顺应餐饮市场发展变革，控制甚至是收缩高端餐饮规模，转而加大对就餐频次更高、需求更为旺盛的大众消费市场的投入，凭借其丰厚的资金实力、先进的管理模式、高标准的服务水平餐饮app营销方案，大型餐饮企业想要在大众餐饮市场脱颖而出是具备较强竞争力的。

另外，如果大型餐饮企业能够利用O2O的营销手段，那将更加如虎添翼，就如小南国一般。当然，可以采用的方法有很多，如建立微信公众号，自建App，与本地社区或论坛进行联合营销、在豆瓣同城发起美食活动、利用百度直达号进行顾客拉新等，但这些都是“器”的层面，都是工具，关键是要掌握好“术”，即怎么样利用好这些工具和渠道真正去做好O2O营销。

虽然我们看到很多大型餐饮企业都建立了自己的微信公众号，绝大多数还进行了深度开发，但可能至今没有搞清楚微信公众号能给自己带来什么好处。还有些大型餐饮企业自己建立了App，以他们的资金实力而言，养一个团队开发个App并没有难度，但是App的挑战在于后续的运营与推广，尤其是这个餐饮品牌App能够满足消费者什么样的需求和体验，这个问题必须搞清楚。具体的例子就是俏江南虽然在易主前就积极拥抱移动互联网拥抱O2O营销餐饮app营销方案，自己也建立了俏江南App，但是并没有想象中的扭转颓势。唯一一个成功的例子可能是肯德基，其两个App“肯德基”和“肯德基宅急送”均位列App Store美食佳饮类排行榜的Top10。

其实自建品牌App的方式沙水是不建议大型餐饮企业去尝试的，虽然开发成本不高，但是后续的推广与运营成本着实不低，最后沦为鸡肋的可能性很高。倒不如利用好现有的O2O营销工具与渠道，广撒网的进行低成本营销。一方面大型餐饮企业可以利用好现有的“器”物，如微信公众号、本地论坛与社区、豆瓣同城等，另一方面也不要放过任何全新的O2O营销服务，如最近新推出的百度直达号。

以微信公众号和百度直达号为例，微信公众号是餐厅企业自营销的主要工具，能帮助商家进行客户关系维护以及内容营销推广，但需要投入人力、物力、时间与精力全心参与的，去吸引目标用户进行关注，对于起步很早的商家来说能够享受到很大红利期，快速积累大量的订阅用户数，建立先发优势。目前虽然已经成为标配，但推广难度也与日俱增。

百度直达号则是基于百度移动搜索、地图、个性化推荐等多种方式，让顾客直达商家服务，商家只要守株待兔就能连接那些搜索相关服务的精准用户，省心省力。以海底捞为例，通过@海底捞直达服务、百度地图、智能推荐等方式，直达号每日为海底捞带去约1500个新增订单，效果还是杠杠的。但沙水以为这些只有具备一定品牌知名度的大中型餐饮企业有效，中小型餐饮企业就有些悬了，因为它们自身的品牌知名度问题大多没有解决，就谈不上去百度搜索上@了。

所以对于大中型餐饮企业来说，无论是标配的O2O营销手段，还是新兴的O2O营销服务，都很有必要进行尝试。因为每一个新生的事物都孕育着全新的机会，一旦发展起来则先行者将同早期的微信公众号一样获得先发优势，有可能享受到丰厚的红利回报，所以对于百度直达号这类拥有海量用户的新型服务必须重视。

总之，大型餐饮企业尤其是高端餐饮企业的好日子已经过去了。政策层面对公务消费的打击力度应该是不会放松的，各种成本高企的现状也难以扭转，唯一的出路只能是通过自身模式转型，借助O2O营销服务进行突围。目前的市场形势对于大型餐饮企业而言正好印证了狄更斯在《双城记》中说的那句名言：“这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代。”

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