日期:[2014-10-15] 版次:[A29] 版名:[HI广州·领事访谈&资讯]字体:【大中小】

■推荐人:黄雪琴

大螃蟹吃撑了,换换口味,来烹制一道巴黎美食吧。

美国人戴维·莱波维兹在巴黎居住10年,潜心研究传统的法国美食,新书分享了巴黎当下100道最受欢迎的传统美食菜谱:按照步骤,你可以学会法式洋葱汤、豆焖肉、红酒烩鸡的做法,也可以做火腿芝士三明治、烟熏烧烤肉、杜卡烤花椰菜,还有咸鳕鱼饼塔塔酱、咸奶油焦糖酱。当然,巴黎美食怎么能少得了甜点,不管是热巧克力蛋糕、鸭油饼干还是法国奶酪蛋糕……一切似乎都可以自学了。

一个美国人来写巴黎美食,听起来似乎有点班门弄斧。但戴维本身就是专业厨师、面包师,还曾在被杂志评为“全美最优餐厅”的Chez Panisse餐厅工作13年,有足够的资质;难能可贵的是,他还踏踏实实在巴黎呆上10年,走访了100多个大大小小的农贸市场和农场,了解本地特有食材,同时物色仍保存着本土特色食物的餐厅,还经常和当地家庭主妇聊天,顺便偷个师。

因此,在书中,不仅可以拿到详细的食谱,还可以得知巴黎哪个农贸市场可以买到母鸡三天内下的鸡蛋,哪个市场有农夫自家种的蔬果,哪里有最新鲜的鱼家常川菜菜谱大全菜谱,哪里的面粉才有天然的小麦香味。

如果只是菜谱和食材信息的机械积累,那么戴维就不会被称为“最会讲故事的食谱作家”了。所以,他的书中总有些有趣的小故事,如第一次受邀到法国朋友家做客,说是晚上八点吃饭,准时出现的戴维就遭遇了尴尬:他第一个到,主人还在各种忙碌,其他朋友则在20分钟后陆续到。原来,生活悠然的法国人会自然把时间往后推半个小时。 不想尬尴地猛喝饮品等待,以后就推迟半个小时出门吧。

让人惊喜的是,这本书不仅展示了巴黎本地的特色美食,分享其中的美食故事,还配了大量的美食、制作工具和巴黎美景的摄影作品,不同款式的刀叉,形状奇特的白糖,颜色各异的可可粉,阴雨中的巴黎铁塔家常川菜菜谱大全菜谱,迷雾笼罩的城市,街边一隅人脸形滴水的水龙头,夕阳下的自行车影,车水马龙的农贸市场···每一幅图片都是巴黎的一面,也是一种视觉享受。

需要注意的是,作者在介绍当地特色甜品、饮品或本土菜品时会夹杂着一些法语单词,增加了阅读难度,需要读者花时间查查字典。但边读边学,何乐不为呢。

My Paris Kitchen:Recipes and Stories

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