11月25日，共"营"新餐饮—2020美团餐饮数字化营销创造营在重庆举行。美团联合政府相关部门、餐饮知名品牌和五百余位餐饮行业精英围绕大数据解读、餐饮商户线上成长经营之路、平台流量转化解决方案、行业实战经验等行业焦点话题，进行实战案例的创新分享，探索演进新思路。

重庆餐饮直辖市中总收入最高

会上，美团到店市场部到餐商户营销经理严宗光做了《“数”说新餐饮》的数据解析。大数据显示，2019年餐饮行业年度增长超过9.4%，连续十年增速超过9%；可见，未来，餐饮大盘增长可期，并且有望7年内赶超美国，成为世界最大餐饮市场。同时，据《2020中国餐饮业年度报告》显示，2019年重庆餐饮收入1498.04亿，是直辖市中总收入最高城市。

数据显示：中国餐饮连锁正处于高速发展期，连锁化增长超过14.6%。与2018年餐饮门店数相比，2019年重庆餐饮重点品类门店数呈增长态势，其中西餐、烧烤、面包／甜点品类门店增长呈现三足鼎立之势；与2018年餐饮订单量相比，2019年餐饮核心品类订单量全线增长，火锅依旧领跑，烧烤、粤菜、东南亚菜增长均超过84%。

从趋势分析来看：店面规模上，小吃快餐步入千店时代，各大品类地位持续稳固；消费价格上，客单价平稳增长，60-90元价位区间增长最显著；消费人群中，女性是餐饮消费主力军餐饮营销方案，90、95后成为中流砥柱；竞争态势中，一线城市竞争白热化，下沉市场仍有蓝海。

此外，餐饮行业消费新趋势初见雏形。如“社交餐厅”、“有气氛餐厅”、“网红餐厅”、“一人食”、“轻奢”搜索量同比增长餐饮营销方案，且“拔草”、“喜提”评论量同比呈持续增加态势，生活方式的进阶引领着餐饮风向标。

美团ROS，提升线上经营的必备工具

中国餐饮行业规模持续扩大，到店堂食增速加快。如何找到经营目标和定位？会上，美团到店餐饮区域大客户发展部重庆负责人魏翔指出，一是通过经营线上数字化门店，辐射和服务更大范围的消费者；二是基于消费者洞察，持续提升线下门店经营能力。

线上经营已成为当前餐饮商户经营的必然选择。针对堂食经营场景，美团推出了餐饮商户线上经营体系(ROS，Restaurant Operation System)，通过“NPCIE五步法”，即在线上产品设计、智能优惠、门店信息数字化、精准推介和消费者洞察五大方面指导商户的线上经营。

据了解，商户可通过提高ROS分，提升线上经营对店内生意的贡献。美团为ROS分提高的商户提供更高曝光量支持，帮助门店通过线上获客，流水大幅跑赢同行。

会上魏翔先生还为商户讲解了美团流量转化解决方案。对于商户来说，借用美团平台，从引流到线上形成转化，再从线下到线上进行反哺，形成“流量正循环”，才能持续给店铺带来流量。

“流量正循环”简单从公式分析，到店=“流量”X“转化”，“流量”包含三榜一新（热门榜+必吃榜+热卖榜+心选餐厅）、搜索收藏、热度排行、活动促销带来的“自然流量”，及CPC、关键词、VIP特权等带来的“广告流量”；转化包括套代买在线、套餐丰富度、折扣价格等“活动转化”，及装修、星级、评级方面的“内容转化”。

“营销正循环”助力商户

会上，美团到店餐饮大客户发展部营销策划经理蒋中平，通过多元化的市场、个性化的客群分析，借助平台桥梁，分享消费者决策路径，缩短和消费者的距离，形成“营销正循环”，助力餐饮商户技巧性引流到店。

平台数据沉淀消费者的行为习惯，通过美团平台可以增加曝光缩短消费者决策路径；利用点评侧营销正循环引流到店。

大众点评必吃榜规则

“必吃榜是一个大数据榜单，我们始终坚持公平公正的第一原则”，会上，大众点评榜单营销负责人胡凯在介绍2020大众点评必吃榜评选规则的时候如是说。

他还指出，口味稳定，优中选优，能够上必吃榜的商户，它的评分一定是高的，只是在各个评分维度中会更关注商户的口味分，相比环境分、服务分，口味分会有更高的评选权重。

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