民以食为天，作为一门已经存在了几千年的生意，餐饮一直以来是商界“爱恨交加”的一个行业。

根据国家统计局数据显示：2016年全国餐饮收入 35799 亿元，同比增长 10.8%，商务部统计，2016年全社会提供正餐、快餐、饮料及冷饮、其他餐饮服务的餐饮业经营单位为 365.5 万个餐饮共享模式的痛点，从业人数为 1846.0 万人，比上年增加 5.7%，预计今年全国餐饮收入将有望达到4万亿元。

市场规模如此之大，因何而“恨”呢？

“经营一家餐企真的是很不容易，是很难做的一个行业。”对于红火台总裁涂辉这样的感慨，相信行业内外都会有不同程度的感触和体会。

餐饮行业的10大痛点

因为公司业务是面向连锁餐饮企业，近一年以来，涂辉几乎走访了国内所有的中大型连锁餐饮企业。“餐饮是几千年的一个行业，但是这是很难做的一个行业。”对于餐饮行业的痛点，他是深有体会。

以连锁型餐企为对象，通过深入的市场调研，涂辉认为餐饮行业目前主要有10大痛点：

从业务层面来讲，首先就是店多难管，门店水平参差不齐，复制、管控困难。比如有些餐饮店是很不错的，菜好，但是各个门店的服务参差不齐，这个非常影响口碑。而国外的麦当劳、肯德基之所以在中国门店如此之多，是因为他们的标准复制做得非常好。而国内在这方面很难。

其次，人多难管，员工流动性大，招聘、培训、服务、管理成本高。餐饮是低附加值的一个行业，餐厅员工多，服务员的素质参差不齐，人员流动率非常高，这在无形中增加了管理的成本和难度。

另外，人才缺乏，执行力差，企业各项战略难以实施落地。特别是对于连锁型餐企来说，高端人才比较缺乏。

第四，增收不易，菜品优化、会员营销、重新装修、搞促销活动，效果十分有限。有些餐企老板的直观感受是，有一段时间还可以，但在某一阶段不知不觉之中生意就淡了，他就想方设法来增收，换菜品、做会员营销、发代金券等等，包括重新装修，搞促销活动，都收效甚微。

第五、高风险，一次食品安全出问题，整个企业就将面临灭顶之灾。

第六、餐饮业有一个“三低”现象，那就是准入门槛低、利润率低、员工收入低。

随着移动互联网的飞速发展，在IT信息化层面，餐饮企业还有着四大痛点：

第一，软件系统五花八门、烟囱式建设。前中后台流程不畅、数据不通、孤岛现象严重，很多系统与数据关系混乱，严重阻碍企业发展。

第二，软件系统落后，维护成本高。厂商服务不到位，严重影响业务开展。IT采购、部署、运维效率低、成本高。

第三，软件重功能、轻运营，数据不实时、不集中、不系统，跟不上移动互联网时代发展需要。停留在pc时代，主要用户是管理人员，数据主要靠录入。

第四，移动互联网时代，每个客户和员工都是用户，系统应该自动生产数据、实时利用数据。

在涂辉看来，近几年，移动互联网、社交网络时代的技术风潮让餐饮业非常红火的同时，一批餐饮新业态、新物种也在吸引着人们尝鲜的味蕾，在一片“互联网+餐饮 = 餐饮新异族”疯狂后，餐饮业开始重新思考企业间、企业与用户间的关系。

然而，餐饮有其特殊性，首先它是服务业（有服务场地、服务人员，为顾客提供餐饮服务）、它还是零售业（菜品就是商品，打包、外卖、外带、外送）、制造业（原材料加工为菜品）、物流业（很多中大型餐企还要解决各种食材的储存运送）、养殖业（养鸡养羊等）。

“如此繁复的业态关系，如何运用互联网技术实现重构餐企管理与重建用户关系，成为餐饮企业必须思考和解决的问题。”涂辉如是说。

行业领先企业已进入客户运营的新发展阶段

目前，全球和中国的优秀企业已进入到产品创新为先的阶段，行业领先的企业在产品创新的基础上又进入到了客户运营的新发展阶段。今天的优秀企业都是产品创新和客户运营两个方面都做得特别优秀的企业。简言之餐饮共享模式的痛点，企业间的竞争已从产品竞争、营销竞争、服务竞争过度到了体验竞争，体验经济时代的最大特征之一就是从企业价值的实现变为基于客户价值的实现。在充分满足、提高甚至引导和创造客户价值的前提下，实现企业价值的增长。价值实现逻辑的变化，使得企业在商业模式、业务模式、管理模式、组织架构、评价体系、激励机制等方面都在发生变革和重塑。

中国企业目前面临的经营环境日趋复杂多变，不确定性因素增加，驱动力因素和变量此消彼长，破界和跨界现象随时出现，平台竞争和生态链竞争使得企业在发展中要拥有更大的智慧和决策能力，才能持续向前。而餐饮行业无疑是竞争最为激烈的行业，成为餐饮行业中基业长青的企业必须能够构建可持续发展的核心竞争力，无疑信息技术是确保餐饮企业核心竞争力与战略落地的重要支撑。

涂辉认为，传统的餐饮软件模式，成本高、投资大、IT运维人员众多。目前的大多数餐饮软件也有诸多问题满足不了客户在互联网时代的管理需求：重功能、轻运营，企业运营效率不能得到实质性提高；头疼医头、脚疼医脚，不能系统性地解决企业核心问题；数据不实时、不集中、不系统、不完整。在移动互联网时代，每个客户和员工都是用户，市场需要人人都是用户、能够自动获取数据、实时利用数据的实时高效的智能运营系统。

而在社会化商业模式下，在云端的红火台餐饮软件将彻底改变传统的餐饮软件模式，在其创建的公有云服务平台，客户可根据需要来选择软件服务和应用，并根据使用来付费。此种模式将给餐饮企业带来两大价值：

一，社会化商业模式变革客户商业价值。该价值就是连接——连接基础上的协同，协同基础上的共享，共享基础上的0交易成本，0边际成本。在红火台平台上，把所有针对餐饮企业的原材料供应商、消耗品供应商、服务的供应商都对接上来。使用红火台平台服务的餐饮，可以选购红火台的各种服务，这是云平台的价值，也是社会化商业所带来的商业价值。红火台平台可以把众多的消费者连接起来，让众多的消费者与餐饮企业之间的粘度变得更为紧密。

二，解决行业痛点，提升客户价值。餐饮企业的第一大需求是获客；第二大需求是如何降低供应链成本；第三是如何提高人员效率，以缓解因人力成本上涨而带来的压力。餐饮行业痛点呼吁能够有相应解决痛点，提升客户价值的产品和服务出现。高可用、高价值的产品和服务能够创新客户价值创造方式，变革客户商业模式，解决行业整体痛点，提升餐饮企业及餐饮客户体验。红火台的公有云服务平台是依据客户价值来创建的，不是基于企业自身利益驱动，而是围绕客户价值，基于客户价值驱动而构建的。

在新的技术时代，各行各业的企业都将成为“云上企业”，餐饮业有着互联网经济线上和线下结合的最佳转换场景，餐厅有着巨大的流量，如果你在云上，只要打开开关，就可以掌握一切数据。

涂辉表示，未来在用友餐饮云服务平台上，客户根据他的需要来选择所需的服务、应用，把所有针对餐饮企业的原材料供应商、消耗品供应商、服务的供应商都对接到平台上来。平台可以把众多的消费者连接起来，让众多的消费者与餐饮企业之间变得更加紧密。新技术让餐饮企业除了解决“吃”还有了更多种实现价值的可能。在这个平台上，餐饮企业与餐饮企业之间的连动、协同会变得极其方便。

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